แกงบอน - อาหารพื้นบ้านของคนไทย

แกงโบนเป็นอาหารพื้นเมืองของไทยในแถบเห งะอาน ตะวันตก ซุปนี้ตั้งชื่อตามวัตถุดิบหลัก คือ ต้น “โคโบน” ซึ่งในภาษากิงหมายถึงเผือก (หูช้าง) และหนังควายแห้ง ภาพ: TP

หนังควายที่แขวนไว้บนไฟเป็นเวลานานจะถูกย่างบนถ่านที่ร้อนจัด ทำให้หนังชั้นนอกไหม้เป็นสีดำ และเมื่อผ่านกระบวนการแล้ว หนังจะมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้น ภาพ: HT

หลังจากอบเสร็จ ให้ขูดเปลือกสีดำด้านนอกออก ล้าง โขลกด้วยสากจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้น ภาพ: TP

วัตถุดิบสำคัญอย่างที่สองของซุปบงคือต้นตำแยหวาน ตำแยชนิดนี้ใช้ได้ทั้งกิ่งและใบ โดยไม่ต้องตัดตอนปรุง ภาพ: HT

ส่วนผสมของหนังควายและหูช้างปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ มักกะโรนี เกลือ เมล็ดดอย และเฟีย (ลำไส้เล็กของควายและวัว) ที่แขวนไว้ในครัวเพื่อให้มีรสขม หากไม่มีเฟียที่แขวนไว้ในครัว สามารถใช้เปลือกถุงน้ำดีวัวที่แขวนไว้ในครัว หรือต้นชะแลง (ในภาษาไทยเรียกว่า ต้นชะแลง) แทนได้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบรรจุลงในหลอดใหม่ ปิดผนึกด้วยใบตอง และทิ้งไว้บนถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมนิ่มและดอกตูมเข้ากัน นอกจากจะใส่ไว้ในหลอดแล้ว ยังสามารถใส่ลงในหม้อต้มนานหลายชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำซุปเนียนและนุ่ม ภาพ: HT

“ในอากาศหนาว ซุปเนื้อนุ่มเมื่อเย็นลงจะมีทั้งรสหวานและขม กินกับข้าวสวยร้อนๆ มักจะทำให้เราอยากกินมาก คนไทยทุกคนรู้วิธีทำเมนูนี้ แต่ปัจจุบันคนไม่ค่อยนิยมต้มซุปในหลอดแล้ว แต่นิยมใช้หม้ออลูมิเนียมหรือหม้อเหล็กสมัยใหม่” เพื่อนชาวไทยคนหนึ่งกล่าว ภาพ: TP

ขั้นตอนการทำซุปบอน คลิป : พฤ. - ฟุก

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html