การทำ:
- เพื่อความอร่อย ควรเลือกขนุนพันธุ์เนื้อหนา แห้ง สีเหลืองสด และมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัวของขนุน ไม่ควรเลือกขนุนพันธุ์เนื้อขาวเหนียวเหมือนขนุนไทย เมื่อซื้อให้ปอกเปลือกที่มีหนามออก ตัดเนื้อออก แล้วใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดน้ำเลี้ยงออก จากนั้นนำขนุนที่ผ่าเป็นชิ้นๆ ออกมาจัดใส่จานแยกไว้สำหรับของหวาน แยกเส้นใยขนุนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- เลือกปลาแมคเคอเรลสด ลำตัวกลม เนื้อแน่น ตาใส เหงือกแดง ท้องสมบูรณ์ เวลาซื้อปลาแมคเคอเรล ให้ตัดเหงือกออก ผ่าไส้ออก แล้วล้างน้ำ ถ้าต้องการกำจัดกลิ่นคาวปลาแมคเคอเรล ให้ใช้ไวน์ขาวผสมขิงสับล้างปลา หรือจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งมันสำปะหลังโรยบนตัวปลา ถูตัวปลาแล้วล้างน้ำ
- หลังจากล้างปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้ผ่าครึ่งตัว หมักด้วยคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคลุกเคล้าปลาให้เข้ากัน หมักประมาณ 30 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ
- วางใยขนุนที่ก้นหม้อ จากนั้นวางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ต่อด้วยใยขนุนและเนื้อปลาอีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นนี้จนเนื้อปลาหมด ชั้นบนสุดคือใยขนุน จากนั้นราดน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา เติมน้ำมะพร้าวสดลงไปให้ท่วมเนื้อปลา เคี่ยวไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำข้น ปรุงรสอีกครั้ง แล้วปิดเตา หากน้ำไม่พอ สามารถเติมน้ำกรองเพิ่มได้
- จัดปลาแมคเคอเรลตุ๋นขนุนใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซุป อร่อยสุดๆ ไปเลย
พีพี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)