ปลาปักเป้า - ปลาพิษร้ายแรงกลายมาเป็นอาหารพิเศษของฟิลิปปินส์ได้อย่างไร?

Marielle Descalsota นักข่าว สายท่องเที่ยว ชื่อดังตัดสินใจบินไปที่ปาซิล เซบู ใช้เวลาที่ตลาดปลาแบบดั้งเดิมและไปที่ร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

ทุกคืน ผู้คนหลายร้อยคนแห่กันมาที่ตลาดปลาปาซิลเพื่อซื้อและขายอาหารทะเลมากมาย ปลาสีเทามีหนามในถัง เรียกรวมกันว่าปลาปักเป้า

ตลาดปลาปาซิลเป็นตลาดอาหารทะเลที่ใหญ่ที่สุดในเซบู เปิดมานานกว่า 100 ปี ตั้งอยู่นอกเขตชุมชนแออัดที่ใหญ่ที่สุดของเซบู ตลาดปลาปาซิลแตกต่างจากตลาดปลาฟุลตันในนิวยอร์กหรือตลาดสึกิจิในโตเกียวตรงที่ไม่ใช่แหล่งท่องเที่ยวทั่วไป

ตลาดแห่งนี้ขายปลาหลายร้อยกิโลกรัมทุกคืน และในอดีตก็มีปลาฉลามและปลากระเบนขายด้วย แต่ปัจจุบัน ปลาปักเป้าเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ปลาปักเป้าที่จับได้นอกชายฝั่งเซบูจะถูกนำมาทำความสะอาดและขายในตลาด ความต้องการเนื้อปลาปักเป้าที่นี่สูง แต่ราคาค่อนข้างต่ำ โดยราคาปลาปักเป้าอยู่ที่ 160 เปโซฟิลิปปินส์ หรือประมาณ 1.80 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม ในเซบู ปลาปักเป้ามีชื่อเรียกสองชื่อ คือ "ทากูตองกัน" และ "บูเต"

ปลาบูเต้ หรือปลาฟอง เป็นปลาปักเป้าที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางและมีหลายขนาด ตัวเล็กที่สุดมีความยาวเพียง 3 เซนติเมตร และตัวใหญ่ที่สุดสามารถโตได้ถึงครึ่งเมตรเมื่ออยู่ในภาวะเสี่ยงอันตราย ปีที่แล้วมีผู้เสียชีวิตจากการกินปลาปักเป้าในฟิลิปปินส์จำนวนหนึ่ง ชาวบ้านจึงระมัดระวังทั้งการปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร

ในญี่ปุ่น บูเทะ - ที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า "ทากิฟุกุ" - จะต้องปรุงโดยเชฟที่มีใบรับรองพิเศษ

ในขณะเดียวกัน ปลาทากูตองกัน หรือปลาเม่น ขึ้นชื่อเรื่องหนามยาวและเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่น แม้ว่าปลาทั้งสองชนิดจะมีพิษร้ายแรง แต่ปลาทากูตองกันมีพิษน้อยกว่าปลาบิวทีทถึง 10 เท่า ดังนั้นจึงมีรายงานการเกิดพิษจากการกินปลาเม่นน้อยกว่า เจนิซ เลริโอราโต นักชีววิทยาทางทะเลจากมหาวิทยาลัยซานคาร์ลอสในเซบูกล่าว

ด้านนอกตลาดมีร้านอาหารเล็กๆ หลายร้านที่ขายอาหารเซบูยอดนิยมที่เรียกว่า "นิลารัง" ซึ่งทำจากปลาปักเป้า ลินารังนาตากูตองกันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของปาซิล

เมื่อจิบน้ำซุปแล้วเติมเนื้อเม่นและข้าวข้าวโพดลงไปหนึ่งช้อน Marielle Descalsota พบว่ามันมีรสชาติที่คุ้นเคยมาก ซึ่งทำให้เธอคิดถึงสตูว์เนื้อเปรี้ยวแบบดั้งเดิมจากเกาะลูซอนของฟิลิปปินส์

สตูว์มีกลิ่นหอม เปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย ปลาปักเป้ามีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างไก่และปลาเนื้อขาว เนื้อสัมผัสจะเหนียวนุ่มกว่าไก่เล็กน้อย

ตามข้อมูลจาก Insider

แหล่งที่มา