อาหารของชาวจไร ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด จาลาย มักจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยอาหารที่เป็นแบบพื้นบ้านแต่ยังคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม
ส่วนผสมธรรมชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อทำมะระขี้นกและกระเพาะไก่ห่อใบตอง - ภาพ: VNA
ในบรรดาอาหารเหล่านี้ มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความคิดสร้างสรรค์ ความเชื่อมโยงกับธรรมชาติ และยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันและวันหยุดอีกด้วย
นายคซอร์คุค บ้านจื๊ด 1 ต.ท่างลอย อ.เมืองเพลยกู เพิ่งทำอาหารเมนูมะเขือยาวขมกับกระเพาะไก่ห่อใบตองเสร็จ กล่าวว่า
เพื่อต้อนรับแขกหรือในช่วงวันหยุด อาหาร จไรมักมีไก่ย่างและข้าวเหนียว ไก่จะถูกทำความสะอาดและย่าง ในขณะที่เครื่องในไก่ที่เหลือจะถูกแปรรูปเป็นมะเขือยาวขมและเครื่องในไก่ห่อด้วยใบตอง
นาย Ksor Khuc หมู่บ้าน Chuet 1 ต. Thang Loi อ. Pleiku จ. Gia Lai กำลังเตรียมมะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองไว้เลี้ยงแขก - ภาพ: VNA
มะระขี้นกและไก่ห่อใบตองทำจากส่วนผสมธรรมชาติทั้งหมด ทำความสะอาดกระเพาะไก่แล้วคลุกเคล้ากับมะระขี้นกให้เข้ากัน
มะระขี้นกเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมื้ออาหารของจังหวัดชัยภูมิ มักปลูกในสวนครัวและแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด มะระขี้นกต้องล้าง หั่น และล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อลดน้ำยางและป้องกันไม่ให้ดำ
นำเกลือ พริก ผงชูรส ตะไคร้ และหอมแดง มาผสมกับกระเพาะไก่และมะระ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ห่อด้วยใบตองที่เผาบนไฟเพื่อให้ใบตองนิ่มลงและสามารถห่อได้ง่าย จากนั้นย่างบนถ่านร้อนเพื่อคงรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้
เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำมะเขือม่วงขมกึ๋นไก่ห่อใบตอง - Photo : VNA
"ชาวจไรใช้เตาไฟและถ่านในการย่างอาหารไม่เพียงเพื่อคงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังสะดวกสบายในชีวิตประจำวันอีกด้วย
“ห้องครัวไม่เพียงแต่เป็นสถานที่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางแห่งความผูกพันในครอบครัว เป็นสถานที่ที่สมาชิกมารวมตัวกันและแบ่งปันเรื่องราวในชีวิตประจำวัน” - นายคุคกล่าวเสริม
ขั้นตอนการเตรียมอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งของการแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและจิตวิญญาณแห่งชุมชนของชาวจไร หลังจากกระเพาะไก่ มะระ และส่วนผสมอื่นๆ ได้รับการแปรรูปแล้ว ก็ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกตามชอบ
จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างไอน้ำขณะอบ ห่อส่วนผสมนี้ด้วยใบไม้ มัดด้วยเชือกกล้วยแห้งหรือเชือกอ่อนให้แน่น จากนั้นนำไปอบบนถ่านร้อน
กลิ่นหอมของใบตองผสมความหวานของกระเพาะไก่ ความขมของมะเขือยาว ความเผ็ดของพริก และรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบพื้นบ้านของจราย ทำให้จานนี้มีความน่าดึงดูดใจและน่าจดจำ
มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองย่างบนถ่านร้อนเพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้ - ภาพ: VNA
นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว มะระขี้นกและไก่ห่อใบตองยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมของชาวจไรอีกด้วย ชาวจไรเชื่อว่าอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนเข้ากับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
อาหารจานนี้มักปรากฏในเทศกาลต่างๆ เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและการต้อนรับ ไม่เพียงเท่านั้น มะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองยังเป็นอาหารพื้นบ้านของทุกครอบครัวจาไรอีกด้วย เพราะทำง่าย รวดเร็ว และใช้วัตถุดิบที่หาได้
วิธีการทำอาหารจานนี้ยังแสดงถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย ใกล้ชิดธรรมชาติ ถือเป็นการสะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวจไรได้อย่างแท้จริง
อาหารเวียดนามโดยทั่วไป โดยเฉพาะมะเขือยาวขมและกระเพาะไก่ห่อใบตองไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าที่ส่งเสริมให้อาหารเวียดนามมีภาพลักษณ์ที่หลากหลาย
ใครมีโอกาสมาเที่ยวย่าลายก็ลองมาทานเมนูนี้ดูสักครั้งเพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมของที่นี่มากขึ้น
คิดถึงมะเขือม่วงภูเขาขมๆที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)