ต่างจากซุปวุ้นเส้น ของฮานอย ที่มักจะหวาน ซุปวุ้นเส้นปลาไหลของร้านเฝอเหียนดึงดูดใจผู้ทานด้วยความเข้มข้น ตั้งแต่น้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงเนื้อปลาไหลที่คัดสรรมาอย่างดี ทอดจนชิ้นใหญ่และหนาพอดี กรอบนอกนุ่มใน หวานกำลังดี ไม่แห้งหรือแฉะน้ำมัน ซุปวุ้นเส้นนี้เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นทอดกรอบ ไข่เจียว และแฮมหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมผักสด... ผสมผสานกันอย่างลงตัว กลายเป็นซุปวุ้นเส้นชามเดียวที่ทั้งให้ความรู้สึกคุ้นเคยและรสชาติที่แปลกใหม่

แต่ละชามต้มในน้ำเดือด 10 นาทีก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า นี่คือเคล็ดลับของทางร้านที่ทำให้บะหมี่ร้อนและอร่อยจนคำสุดท้าย ตอนแรกเมนูนี้ค่อนข้างพิถีพิถัน เพราะหลายคนกลัวว่าบะหมี่กับปลาไหลจะเข้ากันไม่ดีหรือคาว แต่พอได้ลองชิมแล้ว หลายคนก็กลายเป็นลูกค้าประจำของเมนูนี้

ด้วยราคาเริ่มต้นที่ 50,000 ดองต่อชามเต็ม อาหารจานนี้มีรสชาติแบบชนบทดั้งเดิม เหมาะสำหรับผู้ทานที่จะรับประทานในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง แม้จะรวดเร็วแต่ก็ยังอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย