ร้านอาหารของนางสาวฟองเป็นหนึ่งในร้านที่ขายเนื้อห่อใบพลู (หรือเนื้อย่างห่อใบพลู) ที่มีชื่อเสียงที่สุดในนครโฮจิมินห์ เดิมทีเธอตั้งชื่อร้านตามชื่อลูกสาวของเธอ แต่ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ลูกค้าเรียกร้านว่า "เนื้อห่อใบพลูบนทางรถไฟ" เนื่องจากร้านตั้งอยู่ติดกับรางรถไฟในซอยบนถนนฮวงวันทู (เขตฟู่ญวน)
กลิ่นหอมของเนื้อย่างใบพลูลอยฟุ้งมาแต่ไกล ดึงดูดลูกค้าและทำให้ท้องร้องโครกคราก เมื่อถึงเวลาประมาณ 18.00 น. ร้านอาหารก็เต็มไปด้วยลูกค้าและออเดอร์ก็เข้ามาไม่หยุด เจ้าของร้านและพนักงานต่างทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย
แม้ว่าเนื้อห่อใบพลูจะไม่ได้รับการยกย่องและกล่าวถึงมากเท่ากับ อาหาร เวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ แต่เนื้อห่อใบพลูก็ยังคงครองใจนักทานทั้งในประเทศและต่างประเทศ เมื่อไม่นานนี้ ผู้เขียน เบ็น กราวด์วอเตอร์ ผู้สื่อข่าวสายท่องเที่ยวของ The Sydney Morning Herald หนังสือพิมพ์ชั้นนำของออสเตรเลีย แสดงความตื่นเต้นเมื่อได้ลิ้มลองเนื้อย่างห่อใบพลูในเวียดนาม
เขาย้ำว่านักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่สำรวจ อาหารเวียดนามไม่ควรพลาดเมนูนี้ นักข่าวรายนี้ยังกล่าวถึงเนื้อเวียดนามที่ห่อด้วยใบพลูว่าเป็น "สิ่งที่วิเศษที่สุดในโลก" อีกด้วย
คุณฟองเล่าว่า เธอขายเนื้อม้วนกับพ่อแม่มาตั้งแต่เด็ก เมื่อพ่อแม่โตขึ้น พวกเขาก็ถ่ายทอดสูตรให้คนอื่นกิน ราวปี 2010 คุณฟองเปิดร้านอาหารเนื้อนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพ โดยมีเมนูเด็ดๆ เช่น เนื้อม้วนใบชะพลู เนื้อมันกะทิ เนื้อจุ่มน้ำส้มสายชู เนื้อย่าง... ปัจจุบัน คุณฟองสอนหนังสือและสืบทอดอาชีพนี้ให้กับลูกสาวคนเล็ก
“ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 21.30 น. แต่ส่วนใหญ่มักจะขายหมดเร็ว บางครั้งใช้เวลาแค่ 3-3.5 ชั่วโมงก็ขายหมด” คุณฟองเล่า
พื้นที่ของร้านเป็นบ้านโล่งโปร่ง มองเห็นทางรถไฟชัดเจน ภายในร้านมีโต๊ะเล็กๆ อยู่ไม่กี่โต๊ะ ติดกับทางเข้ามีเตาถ่านที่กำลังทำงานเต็มกำลัง
นางสาวฟอง เทา (อายุ 31 ปี หรือเรียกทั่วไปว่า นา) เป็นลูกสาวคนเล็กของนางสาวฟอง และเรียนรู้อาชีพนี้กับแม่มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว
“ทุกๆ วัน ทางร้านจะรับเนื้อประมาณ 10 กก. ไขมันหรือเอ็น 10 กก. ในเวลา 8.00 น. จากนั้นจะผสมเนื้อ ไขมัน และเอ็นในสัดส่วนที่เหมาะสม จากนั้นจึงบด ทางร้านจะพักเนื้อบดในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนจะห่อด้วยใบพลูแล้วย่าง”
ถ้าบดแต่เนื้อไม่ติดมัน เนื้อจะแห้งมาก และถ้ามีไขมันมากเกินไป เนื้อก็จะเยิ้ม ดังนั้นการผสมส่วนผสมในอัตราส่วนที่ลงตัวจะช่วยให้เนื้อที่ได้นุ่มขึ้น หอมขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น” นางสาวเถา กล่าว
ส่วนใบพลูตามประสบการณ์ของแม่ นาควรเลือกชนิดที่ไม่แก่เกินไป เพราะจะทำให้ใบแข็งและมีรสขม แต่ไม่ควรเลือกชนิดที่อ่อนเกินไป เพราะใบจะฉีกง่าย ม้วนเนื้อยาก และมีกลิ่นหอมน้อย
18.00-20.00 น. เป็นช่วงที่ร้านอาหารคึกคักที่สุด เนื้อเสียบไม้ในใบพลูกำลังเดือดปุด ๆ ใต้เตาถ่านสีแดง ควันพวยพุ่งออกมา ผู้ช่วยในครัวพลิกเนื้อเสียบไม้แต่ละไม้อย่างรวดเร็ว
เนื้อเสียบไม้ร้อนๆ ห่อใบพลู วางบนจาน โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กล้วยดิบ มะเฟือง ผักกาดหอม ถั่วงอก และเส้นหมี่เล็กน้อย เนื้อห่อใบพลูมีความมันเงา กระจายกลิ่นหอมไปทั่วร้าน การผสมผสานระหว่างใบพลู เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ช่วยให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ไม่มันจนเกินไป
ความพิเศษของเมนูนี้คือ น้ำปลา “เทพ” นั่นเอง โดยคุณนาบอกว่า น้ำจิ้มของทางร้านใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่าง คือ สับปะรด กระเทียม น้ำตาล และน้ำปลา
“คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล พริก หรือปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำจิ้มได้ตามชอบ หากคุณไม่คุ้นเคยกับการทานน้ำปลา คุณก็สามารถใช้น้ำปลาหวานหรือเปรี้ยวแทนได้” เถาเล่าให้ฟัง เนื้อเสียบไม้ที่ห่อด้วยใบพลูของร้านอาหารจะมีลูกชิ้นเนื้ออวบอ้วนลูกใหญ่ 10 ลูก ม้วนอย่างสวยงามและสม่ำเสมอ เนื้อเสียบไม้ละ 80,000 ดอง
“ลูกค้าหลายๆ คนเมื่อได้ยินราคาก็จะบอกว่าร้านนี้ราคาสูงและแพง แต่ดิฉันเปิดกิจการมาเกิน 10 ปีแล้ว กล้าพูดได้เลยว่าคุ้มราคา และราคาก็สมกับคุณภาพ ดิฉันรับรองความสดของเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อที่ร้านของดิฉันก็ลูกโต นุ่ม หวาน ไม่แห้งเหมือนร้านอื่นๆ ลูกชิ้นที่ร้านของดิฉันกินได้ 2 คน” นางสาวเถากล่าว
แม้จะตั้งอยู่ในซอยและการจราจรค่อนข้างลำบาก แต่ร้านนี้ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก คุณ Thanh Tam (อายุ 42 ปี นครโฮจิมินห์) และกลุ่มเพื่อนเกือบ 10 คนมาถึงร้านอาหารในเวลา 19.30 น. อย่างไรก็ตาม ทางร้านเหลือเนื้อส่วนสุดท้ายให้บริการลูกค้าเพียง 2 ส่วน ทำให้กลุ่มเพื่อนผิดหวังเล็กน้อย
“เรามากันค่อนข้างเช้าแต่ทางร้านก็ยังไม่มีของขายเพียงพอ ทุกๆ สุดสัปดาห์เมื่อมีเวลาว่างก็จะมากินเนื้อห่อใบพลูกันทั้งกลุ่ม อาหารจานนี้ไม่น่าเบื่อเลยเพราะมีผักที่เสิร์ฟมากับเนื้อและน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อห่อใบพลูของที่นี่สด หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบพลู” คุณตั้มเล่า
นุข่าน - โทนุ
แหล่งที่มา
![[ภาพ] ผู้นำจังหวัดเจียลายมอบดอกไม้ที่อนุสาวรีย์ลุงโฮกับกลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่สูงตอนกลาง](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
การแสดงความคิดเห็น (0)