น้ำซุป 4 หม้อ/วัน ผู้ช่วย 10 คน

เป็นเวลากว่า 40 ปีแล้วที่เมนูเส้นหมี่ลูกชิ้นของครอบครัวนางหวู่หง็อกมาย (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดอันดง กลายเป็นร้านคุ้นเคยของนักทานหลายๆ คน

เพิ่งเปิดและโต๊ะเต็มแล้ว

ประมาณ 7 โมงเช้า เราแวะตลาดอันดงและเห็นร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีโต๊ะเต็มไปหมด มันคือร้านหง็อกไมบุนหม็อก เจ้าของร้าน สามี ลูกชาย 2 คน และพนักงานอีก 7 คน ช่วยกันทำอาหาร เสิร์ฟ และทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง เพื่อบริการลูกค้าที่มาทานที่ร้าน ซื้อกลับบ้าน หรือแม้แต่สั่งกลับบ้าน

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 1. — ร้านเปิดปุ๊บก็คนแน่นปั๊บ

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงมากที่สุดจากอาหารจานหลักอย่างบุ๋นหมก นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงอย่างบุ๋นเรียว บุ๋นป๋อ และฮูเถียวนัมหวาง ซึ่งขายสลับกันไปทุกวันเพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อ เจ้าของร้านบอกว่าปัจจุบันร้านอาหารของเธอขายอาหารทุกจานในราคาเดียวกันคือ 35,000 ดอง หากลูกค้าต้องการเพิ่มกระดูกหรือไส้กรอก ราคาต่อจานอยู่ที่ 40,000 - 50,000 ดอง เราสั่งบุ๋นหมก 2 ชามพร้อมเส้นบะหมี่เต็มๆ ไส้กรอก 3 ชนิด ไส้กรอก กระดูกอ่อน และกระดูก ในราคา 35,000 ดอง ถึงแม้ว่าจะมีคนแน่น แต่เราก็ได้ทานอาหารร้อนๆ ในเวลาไม่ถึง 1 นาที

การผสมผสานระหว่างไส้กรอก ลูกชิ้น เส้นหมี่ กับน้ำซุปที่ร้อนจัด หอมพริกไทย และกะปิหอมๆ เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเริ่มต้นวันใหม่

เธอเล่าให้ผู้สื่อข่าวฟังว่า ในแต่ละวัน เธอขายก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 40 กิโลกรัม พร้อมน้ำซุป 4 หม้อ ทำจากกระดูกหมูประมาณ 25 กิโลกรัม นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ ให้เลือกสรร เช่น ตีนหมูและไส้หมู เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า

คุณไมเล่าว่าตอนอายุ 17 ปี เธอเดินตามรอยคุณแม่ไปขายวุ้นเส้นลูกชิ้น หลังจากคุณแม่เสียชีวิต เธอก็รับช่วงต่อกิจการของแม่มา และทำมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำที่อาศัยอยู่ในตลาดแห่งนี้ คุณไมรู้ดีถึงรสชาติและเมนูโปรดของแต่ละคน ดังนั้นเมื่อมาถึงร้าน เธอเพียงแค่มองหน้าลูกค้าแล้วลงมือทำทันที

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 2. — คุณฮวงขายของมาเป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว

เมื่อถามว่าทำไมร้านอาหารถึงคนแน่นขนาดนี้ เธอตอบว่าเป็นเพราะร้านนี้ขายอาหารในราคาที่เข้าถึงได้ เหมาะสมกับงบประมาณของลูกค้าส่วนใหญ่ ประกอบกับความกระตือรือร้นและความเป็นมิตรของเจ้าของร้านและพนักงาน ทำให้ลูกค้าพึงพอใจและกลับมาใช้บริการอีกบ่อยๆ

คุณงา (อายุ 52 ปี เขต 5) ลูกค้าประจำที่มาทานที่นี่มานานกว่า 10 ปี เล่าว่า “รสชาติเห็ดที่นี่พิเศษมาก เจ้าของและพนักงานน่ารักและกระตือรือร้นมาก ร้านนี้ไม่ต้องโฆษณาเลย เพราะคนแน่นร้านมานานหลายสิบปีแล้ว ราคาก็ไม่แพงและสมเหตุสมผล”

"ตราบใดที่ยังมีความแข็งแกร่ง ก็ยังมีการขาย!"

คุณไมเล่าว่าด้วยความรักและการสนับสนุนจากลูกค้า ครอบครัวของเธอจึงมีเงินเลี้ยงลูกและจ่ายค่าครองชีพมาหลายสิบปี เธอรู้สึกขอบคุณและห่วงใยลูกค้าเสมือนเป็นสมาชิกในครอบครัว เธอขายได้แค่รอบเดียว เพราะกลัวว่าถ้าขายอาหารทั้งวัน อาหารจะไม่อร่อย

เธอมั่นใจก็ต่อเมื่อเธอได้เตรียมวัตถุดิบเอง และปรุงทันทีหลังจากผ่านกระบวนการเพื่อรักษาความสดใหม่ อาจเป็นเพราะความมุ่งมั่นของเธอ ทุกอย่างในร้านจึงถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน และลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานต่างพยักหน้าอย่างพึงพอใจ เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ลูกค้าหลายคนจึงตื่นแต่เช้าเพื่อมาที่ร้าน

“ฉันขายมาหลายสิบปีแล้วเพราะรักในงานที่ทำ ฉันอยากให้บะหมี่ทุกชามที่ฉันเสิร์ฟให้ลูกค้าเป็นบะหมี่ที่ดีที่สุด ฉันไม่ได้หวังกำไร แต่ขายในราคาที่ทุกคนเอื้อมถึง เพื่อให้ทุกคนได้กินอิ่ม” คุณไมเปิดเผย

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 3. — คุณนายไหมตั้งใจจะขายจนกว่าจะไม่มีแรงเหลืออีกแล้ว

เป็นที่รู้กันว่าพนักงานที่ร้านของคุณนายไมเป็นผู้สูงอายุ เพราะเธอต้องการให้พวกเขามีงานทำเพื่อหารายได้เสริมเลี้ยงชีพ “พนักงานสูงอายุทำงานช้าไปหน่อย แต่ก็ไม่เป็นไร ฉันสร้างเงื่อนไขให้พวกเขาได้มีงานทำอยู่เสมอ” เธอเล่าให้ฟัง

คุณหง็อก เฮือง (อายุ 66 ปี เขตเตินบิ่ญ) เป็นพนักงานประจำร้านมานาน เธอเล่าให้ฟังว่าถึงแม้จะอยู่ไกล แต่เธอก็ยังพยายามรักษามาตรฐานการทำงานไว้กับร้าน “เจ้าของร้านมีความกระตือรือร้น รักพนักงาน และใส่ใจลูกค้ามาก ฉันทำงานร้านนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว รู้สึกมีความสุขทุกครั้งที่ได้ไปทำงาน ไม่รู้สึกเหนื่อยล้า”

คุณถั่น (อายุ 54 ปี เขต 5) เล่าว่าเขากลายเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้หลังจากที่ครั้งหนึ่งเขาไปส่งอาหารให้ตลาดอันดง แล้วบังเอิญแวะเข้าไปลองชิม เขาให้คะแนนคุณภาพอาหาร 8 คะแนน แต่เมื่อรวมกับความเป็นมิตรของเจ้าของร้านแล้ว เขาจึงให้คะแนนเต็ม 10 คะแนน

“วัตถุดิบสดใหม่และอร่อย โดยเฉพาะน้ำซุปเข้มข้นที่รสชาติต่างจากที่อื่น กินครั้งเดียวก็ไม่ต้องไปหาร้านบุ๋นหมกอีกเลย เพราะรสชาติที่นี่ถูกใจผมมาก ผมกลับมากินร้านเดิมทุกวัน นิสัยแบบนี้กินมา 10 กว่าปีแล้ว” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

Bún mọc 40 năm nức tiếng chợ An Đông: 10 người phụ bán không kịp - Ảnh 4. — เส้นหมี่ลูกชิ้นชามหนึ่งก็พอดีคำสำหรับลูกค้าประจำ

สำหรับคุณนายไม ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้คือความหลงใหลและความสุขในชีวิตประจำวันของเธอ ถึงแม้จะเป็นงานหนักเพราะเธอต้องตื่นตีสามเพื่อเตรียมอาหาร แต่เธอก็มุ่งมั่นที่จะขายต่อไปตราบเท่าที่เธอยังมีแรงและยังคงรักในอาชีพนี้ต่อไป

ลิงค์ที่มา