Запах рыбы, душа моря
Мало кто знает, что в этом месте, у подножия волн, водится маленькая рыбка под названием Хам Хыонг. Старые рыбаки из Кань Зыонга рассказывали, что эта рыба размером всего с кончик палочки для еды, у неё прозрачно-розовое мясо, тонкая кожа и она возвращается только каждый год примерно в 6-й и 7-й лунные месяцы. Естественный аромат рыбы позволяет людям, живущим по ветру, распознать её, когда косяк рыбы появляется против ветра. Поэтому рыбу называют «бой Хыонг». «Хам Хыонг словно родился с благородным ароматом, подобным имени королевской красавицы», — сказал местный исследователь Нгуен Тиен Нен.
Но рыба Хам Хыонг — это не только запах. Засоленная в рыбном соусе Хам Хыонг, эта маленькая рыбка становится королевским деликатесом, «национальным духом» Кань Зыонга. Со времён династии Ле рыбный соус Хам Хыонг был объявлен королевским двором ежегодной данью, продуктом, который рыбацкая деревня должна платить, словно налог.
По словам господина Нгуена Тиен Нена, которого местные учёные называют «учёным Кань Зыонга», «Поздняя династия Ле издала указ, обязывающий жителей деревни ежегодно преподносить королю 400 кувшинов рыбного соуса Хам Хыонг. Кажется, что это небольшая цифра, но для жителей деревни это четыреста штормов».
Рыба появляется всего на несколько недель, её ловля сложна, а приготовление рыбного соуса – ещё более сложная задача. Рыба должна быть свежей, всего через несколько часов она испортится. Соль нужно высушить на солнце и росе, чтобы избавиться от её сильной остроты. Лучший рыбный соус получается, если его засолить в деревянных банках и оставить на солнце на несколько месяцев, чтобы он приобрел цвет и вкус. Только женщины, познавшие ветер и соль, обладают терпением и мастерством, чтобы приготовить рыбный соус, который называют «ароматным, как клятва».
Но рыболовный сезон иногда был удачным, иногда неудачным. Жители деревни Каньзыонг часто «не могли ни есть, ни спать», потому что у них не было достаточно рыбного соуса, чтобы платить дань. Приказ суда был приказом короля. Не имея достаточного количества рыбного соуса, окружной магистрат посылал солдат избивать, арестовывать и обыскивать каждую банку с ним. Бывали годы, когда вся деревня оставалась без гроша из-за штормового сезона.
Эта история стала легендой. В разгар хаоса неурожая человек по имени До Дык Хюй, только что сдавший королевские экзамены, решил спрятаться в столице, пытаясь проникнуть ко двору и найти возможность помочь деревне. Он не был ни чиновником, ни учителем. Он выдал себя за слугу, нанялся на работу к высокопоставленному придворному чиновнику и всем управлял.
Но никто не может быть «слугой» вечно, если этот человек умен, терпелив и обладает несравненным сердцем. До Дык Хюй быстро стал доверенным лицом, которому поручили писать мемориалы. Однажды, когда мандарин был счастлив, он поведал в глубине души о деревне, где рыбный соус варили из пота и слез, о судьбе людей, которые не осмеливались есть приготовленную ими еду. Он сказал: «Если вы поможете моей деревне избавиться от этого бремени, я запомню эту милость для своих детей и внуков».
Мандарин был тронут и кивнул. Господин Конг Хуэй написал прошение и подал его королю. Благодаря вмешательству мандарина король издал указ об отмене дани на рыбный соус «Хам Хыонг».
С тех пор жители деревни Каньзыонг почувствовали, будто камень с души свалился. Первые банки рыбного соуса больше не отправлялись в столицу, а продавались на юг и север. Рыбный соус был ароматным, люди были согреты. И они не забывали того, кто его принёс. С домашних кухонь в деревенские общинные дома начала передаваться стишок: «Едим рыбный соус Хам Хыонг, вспоминаем Онг Конга».
От банки рыбного соуса до наследия
В наши дни хамхыонг стал редкостью. Хотя партии рыбного соуса всё ещё имеют слабый аромат, производители рыбного соуса в Каньзыонге вынуждены признать, что от чистого хамхыонга остались лишь воспоминания. Большинство производственных предприятий могут смешивать хамхыонг только с другими мелкими видами рыб. Но даже при смешивании характерный аромат всё ещё пропитывает каждую каплю рыбного соуса, словно рыба оставила свою душу в каждой керамической банке.
Госпожа Као Тхи Нинь, которая уже много поколений занимается приготовлением рыбного соуса, сказала: «Рыбный соус Хам Хыонг — это не просто рыбный соус, это память о деревне. Это сезон моря, это рыбная корзина моей матери, это история, которую мой отец рассказывает каждый вечер, когда наступает сезон».
Современный Каньзыонг отличается от других. Помимо рыболовного фестиваля, в Каньзыонге есть километровая дорога с настенными росписями, на стенах которой изображены история деревни, сцены приготовления рыбного соуса жителями, гребные лодки и даже господин Конг с петицией в руке. Провинция Куангбинь и район Куангчат формируют эту уникальную культурно-туристическую деревню Центрального региона, где основным продуктом является рыбный соус.
Секретарь коммуны Каньзыонг Чан Чунг Тхань сказал: «Мы не просто хотим, чтобы туристы приезжали и фотографировались. Мы хотим, чтобы люди понимали, что, съедая кусочек рыбного соуса «Хам Хыонг», они пробуют вкус памяти целого сообщества, морской культуры, гуманистического анекдота».
В наши дни нет больше подати королю, нет больше налогов. Но в каждой банке рыбного соуса, в каждом переданном стихе Кань Зыонг всё ещё словно слышен голос молодого человека, переодетого слугой, верящего в справедливость. Подобно аромату рыбы, этот аромат, который не нужно наносить, не нужно называть, всё ещё витает в июньском морском бризе.
А Кань Зыонг, с лодки, дрейфующей по реке, теперь рассекает волны и отправляется в новые путешествия, неся с собой историю господина Конга и вкус рыбного соуса, который никогда не теряет своего аромата.
Госпожа Нинь сказала, что, хотя они и не производят рыбный соус Хам Хыонг массово, как это принято традиционно, они всё ещё делают небольшие баночки этого соуса дома, чтобы угощать гостей. Июньская трапеза подаётся с ароматом моря, древний аромат Хам Хыонга до сих пор пробуждает рыцарские чувства вековой давности. Госпожа Нинь сказала: «Он чистый, значит, древние были знатоками. Вкус отличается от десятков рыбных соусов из других видов рыбы. Поскольку он редкий, его следует преподнести королю, но если бы он был распространён, никто бы не осмелился преподнести его королю. Прошло уже несколько столетий, но аромат рыбного соуса Хам Хыонг до сих пор наполняет деревню».
Всё было именно так, как сказала госпожа Нинь. Кусочек свиной грудинки, коснувшийся миски с рыбным соусом, словно вдохнул прохладный морской бриз. Первая капля рыбного соуса напоминала вкус далёкого морского сезона, вторая – воспоминания поколений жителей Каньзыонга, сгустившиеся во вкусе их родины. Последние капли были словно отголосок не только рыбы, но и господина Конга, родившегося в прошлом, который вложил в петицию, обращенную к самому королевскому двору, целое послание любви к народу.
Источник: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
Комментарий (0)