Пять лучших летних блюд Турции: свежие средиземноморские ароматы, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы

Турция всегда привлекала туристов не только своими монументальными историческими сооружениями, но и богатой и уникальной кухней. Особенно летом, когда средиземноморское побережье освещается золотистым солнцем, а воздух становится жарким, турецкая кухня приобретает свежий, прохладный и яркий оттенок. Летние блюда в Турции не только восхитительны, но и созданы для того, чтобы скрасить жару, восстановить баланс питательных веществ и подарить незабываемые кулинарные впечатления.

1. Джачик

Джаджик считается «национальной душой» турецкой кухни (Источник фото: Собрано)

В списке летних блюд Турции было бы ошибкой не упомянуть джаджик — знаменитый холодный суп, который в жаркое время года считается «национальной душой» турецкой кухни. Джаджик похож на греческий дзадзики, но имеет свой уникальный, изысканный и деревенский вариант.

Основной ингредиент джаджика — натуральный йогурт, разбавленный холодной водой или ледяной стружкой, с добавлением нарезанных кубиками или тёртым огурцом, измельчённым чесноком, свежим укропом и небольшим количеством отборного оливкового масла. В некоторых регионах также добавляют свежие листья мяты, создающие характерный прохладный аромат. Наслаждаясь этим напитком, вы почувствуете, как прохладный вкус разливается по всему нёбу, ощущаете нежный аромат и лёгкую жирность йогурта, смешанного с травами.

Джаджик часто подают в качестве закуски или гарнира, помогая охладить организм и стимулировать пищеварение. Особенно на открытом воздухе, на барбекю или в качестве закуски (мезе) – это идеальный выбор, чтобы сбалансировать насыщенный вкус жареного мяса. Это турецкое летнее блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья, поскольку содержит множество пробиотиков, полезных для кишечника, и богато витаминами из свежих овощей.

Куда бы вы ни отправились летом в Турции, вы легко найдете джаджик в меню – от уличных киосков до изысканных ресторанов. В каждом регионе его готовят по-своему: от солоноватого вкуса Восточной Анатолии до лёгкого вкуса Эгейского моря, что делает это блюдо увлекательным кулинарным путешествием .

2. Шакшука

Название «Шакшука» отражает либеральный и разнообразный дух блюда (Источник фото: Собрано)

Если говорить о летних блюдах Турции, обязательно попробуйте шакшуку — красочное и ароматное овощное блюдо в томатном соусе. Название «шакшука» происходит от арабского слова «шакшука», что означает «смешанный», что отражает его непринужденный и многогранный характер.

Шакшука готовится в основном из баклажанов, зелёного и красного перца, картофеля и иногда цуккини. Овощи слегка обжариваются до золотисто-коричневого цвета, а затем готовятся в свежем томатном соусе с луком, чесноком, специями, такими как паприка, тмин, и небольшим количеством уксуса или лимонного сока для лёгкой кислинки. Готовую шакшуку едят холодной или комнатной температуры, что делает её идеальным блюдом для жаркой погоды.

Это турецкое летнее блюдо покоряет посетителей идеальным балансом кисло-сладких томатов, сочных баклажанов и лёгкого острого перца чили. Шакшуку часто подают с турецким хлебом, чтобы обмакнуть соус, или в качестве закуски на праздничном столе вместе с другими закусками.

Прелесть шакшуки в её универсальности. В каждом регионе, и даже в каждой турецкой семье, есть свой способ её приготовления и приправы. На Эгейском побережье часто добавляют мяту или укроп, чтобы сделать блюдо более освежающим. В Средиземноморье любят добавлять острый перец для усиления вкуса. Каким бы разнообразным оно ни было, шакшука всегда сохраняет свежесть, красочность и необыкновенную привлекательность турецкого летнего блюда.

3. Кисир

Это знаменитый салат из булгура, который часто можно увидеть на любой вечеринке или в качестве летнего перекуса. (Источник изображения: Собрано)

Турецкая кухня — это баланс, и кысыр — самое яркое тому подтверждение. Это знаменитый салат из булгура (дробленой пшеницы), который часто можно встретить на любой вечеринке или в качестве летнего перекуса. Среди летних блюд Турции кысыр ценится за лёгкий, легкоусвояемый и освежающий вкус.

Основной ингредиент кысыра — мелкозернистый булгур, замоченный в тёплой воде до размягчения, затем смешанный с густым томатным соусом, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и специями, такими как паприка, сушёная мята и укроп. Добавляют нарезанный зелёный лук, свежую петрушку, а иногда — огурец или зелёный перец. В результате получается эффектный красно-оранжевый салат, в котором лёгкая кислинка лимона сочетается со сладостью томатов и характерным ароматом трав.

Кысыр – популярное летнее блюдо в Турции благодаря своей лёгкости и освежающему вкусу. Его часто подают холодным или комнатной температуры, что идеально подходит для пикников на свежем воздухе, семейных посиделок или быстрого перекуса в жаркий день. Кысыр можно завернуть в свежие листья салата и подать с помидорами или сырым перцем для освежающей хрустящей текстуры.

Помимо восхитительного вкуса, кысыр также очень полезен для здоровья, поскольку богат клетчаткой, витаминами и минералами. Он подходит вегетарианцам, людям, сидящим на диете, и является разумным выбором в жаркие летние дни.

4. Техническая поддержка

Zeytinyağlı Enginar отличается натуральной сладостью артишоков, приготовленных в отборном оливковом масле (Источник фото: Собрано)

Если вы ищете изысканный и элегантный ужин, ресторан Zeytinyağlı Enginar обязательно вас покорит. Среди летних гастрономических сокровищ Турции Zeytinyağlı Enginar выделяется натуральной сладостью артишоков, приготовленных в отборном оливковом масле со свежими овощами.

Название «Зейтиньяглы» в переводе с турецкого означает «приготовленный на оливковом масле» – это кулинарный приём, типичный для Эгейского и Мраморного морей. В блюде обычно используются свежие артишоки (основания цветков), которые очищают и медленно тушат в оливковом масле с морковью, картофелем, горошком, луком и лимонным соком, чтобы сохранить свежий вкус и идеальную нежность.

Изюминкой «Зейтиньяглы Энгинар» является его чистый вкус, ароматное, но не жирное оливковое масло, мягкие сладкие овощи и лёгкий лимонный соус. Это популярное летнее блюдо в Турции для семейных обедов или традиционных закусок. Блюдо обычно подают холодным или слегка остывшим, что помогает снять жар и дарит приятное ощущение.

В Турции свежие артишоки продаются на рынках всю весну и начало лета. Семьи часто готовят «Зейтиньяглы Энгинар» заранее и замораживают, чтобы насладиться им позже в качестве освежающей закуски. Это блюдо также хорошо вписывается в современные тенденции здорового питания, поскольку богато клетчаткой, витаминами, содержит мало холестерина и совсем не содержит мяса.

5. Дондурма

Дондурма — не только освежающий десерт, но и уникальный культурный символ Турции. (Источник фото: Собрано)

Говорить о летней еде в Турции и не упомянуть дондурму — большая ошибка. Дондурма — не только освежающий десерт, но и уникальный культурный символ этой страны. Если вы когда-либо были в Стамбуле или Каппадокии, вы наверняка видели забавные выступления продавцов мороженого дондурма, «дразнящих» покупателей.

Дондурма отличается от западного мороженого своей характерной эластичной, тягучей текстурой. Секрет кроется в добавлении салепа (порошка из корней диких турецких орхидей) и мастики (ароматной древесной смолы). Салеп придаёт мороженому эластичность и тягучесть, а мастика — лёгкий, характерный аромат.

В жаркие летние дни это турецкое летнее лакомство – настоящее спасение. Посетители могут выбрать традиционный ванильный, клубничный, шоколадный или фисташковый вкус, типичный для Газиантепа. Дондурму обычно подают в рожке или чашке, и всегда сопровождают искусное представление: продавец поворачивает, встряхивает и «дразнит» покупателя, прежде чем подать мороженое.

Дондурма – это не просто десерт, а яркое культурное событие. Она связана с детством многих поколений турок и является неотъемлемой частью летнего гастрономического путешествия по Турции. Помимо лотков с мороженым, установленных на улицах, во многих роскошных кафе и магазинах мороженого дондурму подают с пирожными и фруктами, создавая полноценный и освежающий десерт.

Турецкая кухня славится своим богатством и разнообразием, но летом она становится ещё привлекательнее благодаря прохладным блюдам, полным свежих вкусов. Если у вас есть возможность отправиться в Турцию летом, не упустите возможность насладиться этими традиционными блюдами. Они не только освежают в жару, но и открывают дверь в увлекательный мир средиземноморской кухни. И помните: открытие новой кухни — лучший способ понять и полюбить незнакомую страну.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-tho-nhi-ky-v17561.aspx