Месяц назад, находясь в Хойане, г-н Дидье Корлу — опытный шеф-повар и владелец вьетнамского ресторана на улице Ханг Бе в Ханое — внезапно получил звонок от сотрудника, сообщившего ему, что французское посольство хочет забронировать столик на обед для особого гостя.
Будучи вьетнамским зятем, более 30 лет преданным родине своей жены и имевшим честь служить многим главам государств, работая в отеле «Метрополь», г-н Дидье не был обеспокоен этой просьбой. Однако шеф-повар всё же заинтересовался личностью VIP-гостя.
Господин Дидье (второй слева) с женой (в черном аозай) и сыном (в синем жилете) сфотографировались с президентом Франции и его женой (фото: предоставлено персонажем).
«Благодаря рабочим встречам с сотрудниками посольства я узнал, что гостем был президент Франции с супругой. Подготовка в течение последнего месяца проходила в тишине, мне пришлось сохранить это важное событие в тайне», — поделился г-н Дидье Корлу с корреспондентом Dan Tri .
Вермишель с крабом и жареной ипомеей в меню обеда
Планируется, что на обеде будут присутствовать около 50 гостей, в том числе известные вьетнамские деятели искусств, приглашенные президентом Франции, и сопровождающая их делегация.
Помимо продуманных удобств, изюминкой обеда станет специальное меню для особых гостей.
В течение многих дней он боролся и посвящал себя выбору изысканного и знакомого меню, способствуя тому, чтобы в полной мере познакомить французских друзей с красотой вьетнамской кухни .
«Я не стал добавлять в меню дорогие ингредиенты вроде фуа-гра или говядины вагю, а выбрал чисто вьетнамские блюда, сочетая простые продукты и специи, такие как вьетнамский кориандр, листья периллы, чеснок сорта Ли Сон, чтобы произвести впечатление на французскую делегацию», — поделился шеф-повар.
Первоначально г-н Дидье планировал включить в меню утку и жареный тофу, но план пришлось изменить, когда французская сторона предоставила список блюд, которые президент не ел. Опытный шеф-повар быстро нашёл альтернативу, которая сохранила дух вьетнамской кухни и в то же время пришлась по вкусу европейским посетителям.
«Президент Франции не ест водоросли, манго, тофу, утку, речную рыбу и глутамат натрия. Он любит острые специи и травы.
«До сих пор в нашем ресторане никогда не использовался глутамат натрия, только костный бульон или рыбный соус в качестве приправы», — рассказал шеф-повар.
Обед французской делегации длился 75 минут. За это время шеф-повару Дидье пришлось тщательно рассчитать время, чтобы составить подходящее меню, обеспечить скорость обслуживания и помочь 50 гостям получить максимум удовольствия.
Шеф-повар сам придумывал идеи для меню и постоянно корректировал их. После этого список блюд был отправлен во Францию для отбора в Президентский дворец в Париже. Ввиду важности мероприятия французская сторона дважды отправляла своих сотрудников во Вьетнам, чтобы они лично продегустировали блюда, оценили их качество и дали подробные комментарии, прежде чем окончательно утвердить меню.
Появление президента Франции и его супруги привлекло большое внимание (Фото: предоставлено персонажем).
В окончательное меню входят: вермишель с крабом и вьетнамской кинзой; горячие и холодные закуски (включая рисовые рулеты, спринг-роллы, жареные спринг-роллы, салат из папайи); треска, креветки и кальмары в листьях лотоса; жареная ипомея с чесноком Ли Сон; шоколадный торт и мороженое с черным кунжутом.
«Сотрудники французского президентского дворца в целом согласились с предложенным мной меню. Они лишь попросили заменить десерт с бананового торта и карамельного крема на шоколадный торт и крем из чёрного кунжута», — рассказал он.
В 7 утра 27 мая шеф-повар Дидье проснулся и обсудил особый обеденный план с 12 сотрудниками кухни, все из которых — его ученики. Кухня ресторана, обычно кипучая каждое утро, вчера была ещё более загруженной и напряжённой.
Говоря о меню из четырёх блюд, он подтвердил, что каждое из них одинаково важно и тщательно приготовлено. Французский шеф-повар следовал традиционному рецепту ресторана, изменив лишь несколько деталей, чтобы создать нечто особенное.
В частности, в суп с крабовой лапшой, помимо обычных ингредиентов, он добавил креветки, завернутые в лемонграсс.
«Измельчённые креветки, обёрнутые вокруг палочки лемонграсса, кладутся в миску с вермишелью, чтобы украсить блюдо и усилить вкус, обусловленный ароматом лемонграсса. Надеюсь, эта маленькая деталь поможет нам улучшить вкус вермишели с крабовым супом — традиционного блюда вьетнамцев», — рассказал он.
Президент Франции приехал во Вьетнам в начале лета, в сезон цветения лотоса. Поэтому господин Дидье включил в меню блюда из морепродуктов (трески, креветок, кальмаров), приготовленные на пару в листьях лотоса.
Шеф-повар рассказал, что когда лист лотоса раскрывается, аромат блюда и нежный аромат листьев смешиваются, распространяясь, позволяя посетителям ощутить изысканность вьетнамской кухни. Однако особенность этого блюда заключается в ломтиках кожуры «Руки Будды», которые усиливают аромат.
«Многие считают, что фрукт «Рука Будды» несъедобен, но это неправда. Кожурой «Рука Будды» можно заменить апельсиновую или лимонную цедру. Сотрудники очищают фрукт «Рука Будды» прямо за столом и добавляют его в блюдо, создавая нежный аромат, насыщенный вьетнамской самобытностью», — поделился он.
Меню блюд, поданных президенту Франции и его супруге в ресторане (Фото: предоставлено персонажем).
Работая на кухне с 14 лет и десятилетиями отдавая дань своей страсти к кулинарии , он считает, что самое сложное — не только приготовить вкусное блюдо, но и «уважать вкус» глав государств. Секрет успеха заключается не в чём ином, как в глубоком понимании вкуса каждого лидера, внимательном прислушивании к его предпочтениям в еде и гастрономическим привычкам.
«Я ценю каждый момент приготовления еды на кухне, потому что это не просто готовка, но и возможность для шеф-повара внести свой вклад в продвижение вьетнамской кухни — страны, которую я полюбил с тех пор, как впервые приехал сюда работать в 1991 году», — признался г-н Дидье.
Процесс приготовления и подачи пищи тщательно контролируется.
Чтобы обеспечить максимально внимательное обслуживание, сын Дидье, господин Мишель Мин, прилетел из Канн в Ханой поддержать отца. Он знал, что президент с супругой будут гостить в ресторане несколько недель, но из соображений безопасности ему пришлось держать процесс приготовления в секрете.
«Я провёл совещание и выбрал 15 самых способных сотрудников сети ресторанов. Вся команда многократно отрепетировала процесс обслуживания, чтобы обеспечить плавность каждого действия, особенно во избежание ошибок», — сказал он.
Помимо удобств, французская сторона тщательно следит за безопасностью — от кухни до обеденного стола.
«На кухне присутствует сотрудник президентского дворца, который наблюдает за всем процессом приготовления. Другой человек внимательно следит за персоналом, когда таскает еду на второй этаж. Прежде чем президент и его супруга смогут насладиться блюдом, его ещё раз проверяют», — рассказал господин Мишель Мин.
Обеденная зона делегации была организована в ресторане старинного здания в самом сердце Старого квартала Ханоя. На втором этаже обедали президент Франции с супругой и гостями, а первый этаж был зарезервирован для сопровождающей делегации.
Президент Франции и его супруга беседуют с господином Дидье и его супругой, прежде чем сесть в машину (Фото: предоставлено персонажем).
Обычно второй этаж отведен под обеденную зону для гостей, где небольшие столики расположены параллельно друг другу в два ряда. Чтобы создать уютную атмосферу, сотрудники ресторана объединили небольшие столики в один длинный стол, который разместили посередине зала площадью около 60 квадратных метров.
«Желая уважать частную жизнь президента, первой леди и гостей, мы не производили видео- и фотосъемку и выключили все камеры.
«15 сотрудников распределены по разным должностям, из которых 11 отвечают за подачу еды, 2 разливают воду и 2 разливают вино», — поделился молодой человек.
Зона на втором этаже, где обедают президент Франции, его супруга и гости (фото: предоставлено персонажем).
Господин Мишель Минь занял самую важную позицию на вечере – он был непосредственно обслуживающим французского президента и его супругу. Ранее ему выпала честь обслуживать бывшего канцлера Германии Ангелу Меркель, поэтому он не нервничал, а сосредоточился на безупречной подаче каждого блюда.
Президенту Франции нравится вкус листьев периллы
После 12 часов дня охрана ресторана была усилена. Президент Франции с супругой вышли из чёрной машины, к всеобщему удивлению. Увидев Эмманюэля Макрона и его жену Брижит Макрон, многие туристы помахали им. Глава французского государства ответил им дружелюбной улыбкой.
Пожав руки персоналу ресторана, президент и его супруга поднялись наверх, чтобы пообедать.
По словам г-на Мишеля Миня, перед тем как приступить к еде, г-н Эммануэль Макрон держал меню и подробно беседовал с вьетнамскими гостями, чтобы узнать больше о каждом блюде.
«Стоя рядом с президентом Франции и его супругой, я чувствовал их дружелюбие и открытость. Господин Эммануэль Макрон с удовольствием попробовал вермишелевый суп с крабом и морепродуктами, приготовленными на пару в листьях лотоса», — сказал он.
В конце обеда президент Франции высоко оценил вьетнамскую кухню и поделился своими впечатлениями о вкусе листьев периллы.
Перед тем как покинуть ресторан, господин Эммануэль Макрон пожал руки каждому сотруднику, сфотографировался с ним и побеседовал с господином Дидье о вьетнамских специях.
Президент Франции и его супруга сделали памятное фото с персоналом ресторана (Фото: предоставлено персонажем).
Шеф-повар, имеющий более 50 лет опыта, был польщен, когда президент Франции похвалил «очень вкусную еду» и поблагодарил его за внимательный прием.
Президент выразил свое впечатление, что специи и травы были использованы умело, так что после завершения трапезы он не чувствовал тяжести.
«Как шеф-повар и владелец ресторана, я испытываю сильные эмоции, получая комплименты от главы государства», — признался г-н Дидье.
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
![[Морские новости] Более 80% мировых контейнерных перевозок находится в руках MSC и крупных судоходных альянсов.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
Комментарий (0)