Эссенция в каждой чашке чая

Лучший и самый ароматный лотос для приготовления чая — это столепестковый лотос в Западном озере, который люди до сих пор восхваляют: «Вот золото, вот черная медь/Вот цветок ипомеи, вот лотос Западного озера». В прошлом домохозяйки в старом городе заваривали лотосовый чай, когда наступал сезон. И умные люди часто выбирали первый лотос сезона. Жители Западного озера собирали лотос в пруду Три и пруду Туй Су на рассвете, когда цветки лотоса только-только наполовину распускались. Когда вставало солнце, все было готово. Если лепестки лотоса раскрывались еще немного, первоначальный аромат терялся. Эти цветки лотоса собирали очень быстро, а затем отправляли в город для женщин.

Как только они получили цветы лотоса, которые все еще были покрыты росой, люди собрались вокруг, чтобы быстро извлечь семена лотоса. Семена лотоса являются «ароматным мешочком» цветка лотоса.

Затем, в зависимости от условий каждой семьи, люди больше или меньше благоухали. Готовые чайные пакетики бережно хранились, использовались только для развлечения почетных гостей, во время годовщин смерти, особенно когда наступал Тет и весна. Журналистка Ву Тхи Тует Нхунг родилась и выросла на улице Нгуен Хыу Хуан (район Хоан Кием). Она сказала, что когда она была ребенком, каждый раз, когда ее отец благоухал чаем, дом наполнялся ароматом лотоса, как пещера фей. Ее отец всегда заваривал чайник лотосового чая утром первого дня Тет или на жертвенной трапезе перед большой годовщиной смерти, аккуратно выливая его в чайник и предлагая на алтарь.

Культура чая с лотосом глубоко укоренилась в образе жизни ханойцев . Каждый день люди пьют много разных видов чая, включая ароматизированный чай. Но когда принимают важных гостей или дарят подарки, чай с лотосом обязателен. Древние ханойцы также часто сами ароматизировали чай с лотосом в качестве подарков для родственников или друзей, которых они уважали.

Дегустация чая, хотя и не такая сложная, как у японцев, все равно требует умения заваривать хороший чайничек. Чайник необходимо замочить в кипятке, чтобы он оставался теплым перед тем, как использовать его для заваривания чая. Многие люди теперь подносят нос близко к чашке, чтобы вдыхать аромат. Раньше это считалось невежливым.

Чашка чая еще горячая, поднесите ее к губам, медленно наклоните ее под углом 45 градусов, тогда аромат лотоса и чая будет мягко подниматься. Наслаждайтесь им и вкусом, и обонянием. Аромат, который проходит мимо, как поездка, чтобы увидеть горы и реки, изыскан. Возможно, из-за этой привязанности и деликатности во многих местах по всей стране пьют чай из лотоса, но чай из лотоса, естественно, считается олицетворяющим характер Ханоя.

В настоящее время семьи, которые традиционно заваривают лотосовый чай вручную, почти исчезли. Профессия заваривания лотосового чая в основном поддерживается семьями, которые профессионально заваривают его на протяжении многих поколений. Среди них профессия заваривания лотосового чая наиболее популярна в районах округов Нят Тан и Куанг Ан, округа Тэй Хо.

Район Куанг Ан имеет преимущество в том, что он граничит с Западным озером с трех сторон, с 157 гектарами водной поверхности Западного озера с 11 прудами, озерами и болотами с хорошей почвой и толстым слоем грязи, очень подходящим для развития лотоса. Неслучайно лотос Западного озера находится в «превосходном» положении, с которым не могут сравниться лотосы из других регионов, потому что лотос Западного озера питается слоем грязи, накопленным за тысячелетия, поэтому его толщина составляет от 0,7 до 1,2 м — то, что есть у немногих болот.

С древних времен люди Куанганя использовали листья лотоса для создания лотосового чая, и знание о приготовлении лотосового чая передавалось и сохранялось на протяжении поколений. Подобно способу приготовления лотосового чая людьми старого города, лотос собирают рано, чтобы отделить рис, используемый для настаивания лотоса. Большинство людей, которые делают лотосовый чай сегодня, используют чай Тай Нгуен для настаивания.

В прошлом люди, которые готовили лотосовый чай, часто использовали чай из Хазянга, потому что листья были большими и очень хорошо впитывали аромат. Когда чай Хазянг настаивался на лотосовом рисе, получался лотосовый чай с сильным ароматом и стойким запахом. Однако самым большим ограничением чая из этого региона является то, что чайная вода красная и не имеет сильного вкуса. Люди, которые сегодня любят лотосовый чай, часто требуют не только ароматный чай, но и красивый чай, хороший вкус и хорошую воду. По этой причине с начала 90-х годов 20-го века жители Куангана начали переходить на использование чая Тай Нгуен. Чай Тай Нгуен жители Куангана считают высококачественным, отвечающим общим предпочтениям ценителей чая.

По словам г-на Нгуена Хонг Ксима, владельца предприятия по завариванию лотосового чая Hien Xiem (район Куанг Ан, район Тэй Хо), чем быстрее происходит отделение семян лотоса, тем больше сохраняется аромат. Для достижения высокой эффективности каждому человеку назначается свой этап. Первый человек отделяет самые внешние большие лепестки лотоса и передает их второму человеку, чтобы тот отделил маленькие лепестки. Последний человек, как правило, самый опытный в отделении семян лотоса. Необходимо осторожно отделять зерна риса, чтобы не поцарапать и не сломать их, что приведет к потере аромата и сделает чай несвежим. После отделения рис снова просеивают, чтобы удалить кисточки и лепестки лотоса, смешанные с ним, чтобы рис был свободен от примесей.

После завершения процесса отделения лотосового риса производитель лотосового чая быстро выполняет этап настаивания чая. Настаивание — это этап добавления лотосового риса в чай и оставления его на 3 дня (около 45–50 часов), чтобы чай впитал аромат лотоса. Этап настаивания начинается с распределения слоя чая, слоя лотосового риса и повторения до завершения. Сушеный лотосовый чай должен пройти много настаиваний. Раньше сушеный лотосовый чай обычно настаивали 7 раз (около 21 дня). Для производства 1 кг сушеного лотосового чая необходимо использовать около 1 кг лотосового риса (эквивалент 1200–1500 цветков лотоса), разделенного на 7 настаиваний.

Сушка чая также является шагом для сушки чая после каждого заваривания. Это шаг, который определяет успех партии лотосового чая, поэтому его должны выполнять только люди с многолетним опытом. В настоящее время производители лотосового чая в Куангане используют три метода сушки: сушка на угле, сушка на горячей воде и сушка на электрической плите. Из них сушка на угле считается самой сложной техникой, потому что даже небольшая неосторожность может сжечь чай. Однако многие люди считают, что сушка чая на угле дает наивысшее качество готового продукта.

Ремесло приготовления лотосового чая в Куангане недавно было включено в список национального нематериального культурного наследия. Заместитель начальника Департамента управления наследием (Департамент культуры и спорта Ханоя) Буй Тхи Хыонг Туй сказал: «Было бы ошибкой не упомянуть особый этап жизни народа Куангана, который называется «мытье чая».

Промывание чая, термин, используемый заварщиками чая Куанг Ан, представляет собой процесс создания влаги для смягчения чайных листьев, что облегчает впитывание аромата чаем при заваривании с лотосовым рисом. Вместо того, чтобы использовать воду для промывания чая, люди Куанг Ан используют внутренний слой лепестков лотоса цветка кипариса, который является и чистым, и имеет немного аромата, для промывания чая. Перед промыванием чая они просеивают чай, чтобы удалить отруби. Для каждого слоя чая они посыпают сверху слоем лепестков лотоса.

Было время, когда некоторые лотосовые пруды вдоль Западного озера были загрязнены, из-за чего лотосы не росли. Ранней весной 2024 года Народный комитет округа Тэйхо совместно с Центральным научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и Ханойским центром сельскохозяйственного развития реализовал проект «Создание модели производства лотоса, связанного с развитием экотуризма в соответствии с цепочкой создания стоимости в Тэйхо - Ханое».

Технические специалисты и местные жители должны были очистить грязь и попытаться посадить растения. Г-жа Тран Тхи Туй, одна из домохозяйств, участвующих в проекте, поделилась: «Сначала мы посадили небольшое количество, если лотос не рос хорошо, нам приходилось сажать другой сорт. Но, к счастью, ростки лотоса росли очень хорошо, поэтому мы посадили их массово. Лотос рос прекрасно, и его можно было использовать для приготовления чая прямо с первого урожая». Общая площадь проекта в настоящее время составляет более 7,5 гектаров, что закладывает основу для возрождения лотоса Западного озера.

Наряду с этим, многие домохозяйства выращивают лотос во многих районах Ханоя, таких как Бак Ту Лием, Ме Линь, Чыонг Ми... общей площадью до сотен гектаров. Из-за большой площади посадок жители Куанг Ан и Нят Тан проявляют активность в поставках сырья для чая из лотоса.

Заместитель председателя Народного комитета округа Тэйхо Нгуен Тхань Тинь рассказал, что в настоящее время в округе 129 человек работают в сфере ароматизации чая, в основном в округе Куанг Ан, и около 100 человек могут преподавать. Тэйхо также является крупнейшим центром по производству лотосового чая в стране, производя 600-800 кг сушеного лотосового чая в год, не говоря уже о десятках тысяч единиц лотосового чая, поставляемого на рынок.

В дополнение к сушеному чаю из лотоса ханойцы теперь также ароматизируют цветочный чай. Процесс приготовления чая из цветков лотоса менее сложен, чем процесс приготовления сушеного чая из лотоса, но чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаеделов есть свои секреты и навыки. Сырой чай, используемый для ароматизации цветка лотоса, обычно представляет собой молодые чайные почки. После того, как чай ароматизируют один раз рисом лотоса, чай помещают в цветок лотоса, каждый цветок весит около 15 граммов. Они осторожно разделяют лепестки, чтобы не сломать или не раздавить лепестки, и умело кладут чай в середину цветка. Затем они разглаживают лепестки, чтобы обернуть чай. Для связывания лепестков лотоса используются бамбуковые полоски, смоченные в воде, как для того, чтобы крепко их удерживать, так и для того, чтобы не раздавить. Чтобы аромат не улетучился, чаеделы также обертывают дополнительный слой листьев лотоса снаружи.

Земля Куанг Ан, где производится лотосовый чай, находится в гармонии с небом и водой Западного озера — самого известного ландшафта столицы, с рядом реликвий и культурных наследий вокруг озера. Это дворец Тай Хо, место, связанное со встречей Транг Бунг Фунг Кхак Хоана и Матери Льеу Хань во времена, когда Святая Мать сошла на землю. Это пагода Ким Лиен — уникальная архитектура, достойная называться «золотым лотосом» у Западного озера. Это ряд древних ремесленных деревень: персик Нят Тан, кумкват Ту Лиен, клейкий рис Фу Тхуонг...

Это основа для района Тайхо, чтобы использовать ценность лотосовых деревьев и лотосового чая, связанных с другими живописными местами и наследием в этом районе, чтобы развивать культурную индустрию. В частности, в мероприятиях по чествованию и использованию ценности в июле 2024 года район Тайхо реализовал использование ценности лотосовых деревьев с фестивалем лотоса в Ханое и введением продукции OCOP, связанной с культурой северных горных провинций в 2024 году, который состоялся только в середине июля 2024 года.

В настоящее время Ханой сосредоточен на развитии лотоса в рамках своей стратегии по реструктуризации сельскохозяйственного сектора в сочетании с развитием городского сельского хозяйства и туризма. Но для этого он должен начать с самого лотоса. Вокруг Западного озера все еще есть 18 прудов, площадью в десятки гектаров. Район Тэй Хо «покроет» всю систему прудов цветом лотоса. В городе общая площадь выращивания лотоса в настоящее время составляет 600 гектаров.

В будущем площадь лотоса будет увеличена в полтора раза, до более чем 900 гектаров, в которых лотос Tay Ho является сортом лотоса, который является приоритетным для размножения. С тех пор, как цветок лотоса вошел в жизнь, не только жители Куанганя делают лотосовый чай, также было создано много других заведений по приготовлению лотосового чая, многие семьи также лично заваривают чай, возрождая древнюю кулинарную культуру. Красота кулинарной культуры лотосового чая сохраняется и распространяется.