Что особенного в единственном ресторане дробленого риса, получившем награду Мишлен в течение трех лет подряд?

Ba Ghien только что стал единственным рестораном дробленого риса во Вьетнаме, который был отмечен гидом Мишлен три раза подряд.

Что делает блюдо из дробленого риса Ba Ghien таким привлекательным, что оно покорило судей гида Мишлен и было отмечено в категории Bib Gourmand (вкусный ресторан, доступная цена)?

Мишленовский ореол

Говоря о Сайгоне, часто упоминают одну вещь – кухню Хошимина. Примерно так: «Не попробовать дроблёный рис – всё равно что не побывать в Сайгоне». Действительно! Не стоит слишком удивляться, узнав, что в Хошимине можно есть дроблёный рис на завтрак, обед, полдень и ужин, будь то уличный ресторанчик, популярный ресторан, где порция стоит несколько десятков тысяч донгов, или большие, роскошные рестораны, где порция дроблёного риса стоит сотни тысяч донгов.

Ресторан дробленого риса Ba Ghien — единственный во Вьетнаме ресторан, специализирующийся на дробленном рисе, который три года подряд удостаивался награды гида Мишлен.

ФОТО: КАО АН БЬЕН

Сложно сосчитать, сколько ресторанов, предлагающих дробленый рис, есть в этом городе, но при упоминании дробленого риса в Сайгоне многие сразу вспоминают Ba Ghien, ресторан, расположенный на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Этот ресторан известен своими «огромными» ребрышками в рисовом блюде, как шутят некоторые посетители.

И без того очень известное название этого ресторана стало ещё более известным за последние три года, когда оно попало на глаза гиду Мишлен. Можно сказать, что сейчас название Ba Ghien — самое известное в деревне дроблёного риса в Сайгоне.

Владелец ресторана сам признал, что ореол Мишлен «прикрыл» блюдо из дробленого риса Ba Ghien, сделав и без того переполненный ресторан ещё более процветающим. Не только местные жители и гости со всего Вьетнама, но и множество посетителей со всего мира приезжают сюда, чтобы попробовать это блюдо.

«Благодаря Мишлен ресторан увеличил свою клиентскую базу на 20–30%, многие из которых — вьетнамцы, проживающие за рубежом, и иностранные туристы , приезжающие во Вьетнам. Особенно это касается блюда из дробленого риса за 300 000 донгов. После того, как известный иностранец заказал его и поделился видеороликом в социальных сетях, многие люди также пришли купить и попробовать это блюдо», — рассказал г-н Труонг Винь Туй (42 года), представитель ресторана Ba Ghien, специализирующегося на дробленом рисе.

Г-н Винь Туй, летевший из Хошимина в Дананг на церемонию награждения путеводителя Мишлен 2025, сказал, что, получив эту награду уже в третий раз подряд, он был невероятно счастлив и рад. Признание Мишлен мотивирует его и его семью продолжать обслуживать своих посетителей ещё лучше.

«Чистый» вкус Сайгона

Основательница дроблёного риса Ba Ghien — г-жа Нгуен Нгок Дьеп (66 лет), мать Винь Туй. Не все знают, что они с мужем раньше работали на фабрике, и их семья жила не очень богато. Чтобы заработать денег на двоих детей, она решила подработать, продавая дроблёный рис по вечерам.

Итак, безымянный ресторан на тротуаре открылся в 1995 году. Но владелец и представить себе не мог, что ресторан станет настолько популярным, как сегодня. «С течением времени клиентов становилось всё больше, поэтому я уволился с работы и решил продавать дроблёный рис. Благодаря поддержке клиентов бизнес становился всё более прибыльным, и я занимаюсь им уже почти 30 лет», — вспоминает владелец.

Многие ошибочно полагают, что слово «Ba Ghien» в названии ресторана, специализирующегося на дроблёном рисе, указывает на вкус блюда, вызывающего «зависимость» у посетителей, но владелец ресторана «открывает», что это не так. Название ресторана на самом деле — распространённое имя дедушки Винь Туй. Однако, как бы его ни понимали посетители, для владелицы ресторана и её сына это всё равно интересно.

Г-жа Дьеп занимается продажей дробленого риса с 1995 года.

ФОТО: ТЛ

В полноценном рисовом блюде Ба Гьен семь разных ингредиентов. Хозяин сказал, что это смешанное блюдо нужно съесть на двоих. Все блюда, которые подаются к рисовому блюду, очень аппетитны: жареные яйца, большие сосиски в западном стиле, фрикадельки с вермишелью, свиная шкурка и сосиски... приготовленные в «чистом» южном стиле, которым хозяин очень гордится. Непременные гарниры — солёные огурцы, масло с зелёным луком и рыбный соус, которые делают это блюдо восхитительным.

Но что заставляет многие поколения посетителей возвращаться сюда снова и снова, так это жареные на углях рёбрышки с надписью «Ba Ghien», которые и сделали ресторан знаменитым. Во-первых, это особые мягкие и ароматные рёбрышки, настолько большие, что ими можно наполнить целую тарелку риса. Во-вторых, многие часто рассказывают друг другу о восхитительном вкусе этих рёбрышек: «Ребрышки Ba Ghien, приготовленные на гриле, попробуйте, и вы не сможете от них оторваться».

Господин Винь Туй сказал: «Тогда моя семья продавала обычные рёбрышки, небольшие. Однако, когда я съел большой кусок рёбрышка, который был вкусным и сочным, я попросил маму продать мне кусок побольше, потому что он был очень вкусным и создавал особую фишку ресторана. Моя мама тоже баловала меня». Так рёбрышки Ба Гьен становились всё больше и больше.

Посетители ресторана в восторге от разнообразных блюд из риса.

ФОТО: КАО АН БЬЕН

По словам владельца, секрет успеха не обязательно в способе маринования рёбрышек в ресторане, ведь маринад здесь не слишком особенный. Однако здесь главное — качество рёбрышек: время маринования подбирается так, чтобы мясо впитало специи, а также «стандартный» жар древесных углей для приготовления восхитительных рёбрышек на гриле.

Происхождение сайгонского дробленого риса

Многие рассказывают друг другу, что дробленый рис появился благодаря бедным рабочим, поскольку это было повседневным блюдом бедных носильщиков риса в Сайгоне во времена французской колонизации.

В этот период рисовая мельница Биньдонг на берегу канала Тауху близ Чолон, ныне находящегося в 6-м округе Хошимина, была постоянно заполнена лодками и причалами. Сюда привозили рис со всех западных провинций. После каждого дня тяжёлой работы и подъёма тяжёлых грузов носильщики риса сметали дроблёные зёрна, разбросанные вокруг мельницы и по всему цеху, чтобы приготовить и съесть их.

Поначалу дроблёный рис подавали только с рыбным соусом и маслом с зелёным луком, а со временем к нему стали добавлять яичные рулетики и измельчённую свиную шкурку, поскольку его продавали только бедным. Позже многие богатые семьи также пристрастились к этому популярному блюду из риса с маслом с зелёным луком, поэтому они стали добавлять жареные рёбрышки и множество других интересных ингредиентов.

Состояние матери

Райна Хуан, американский фуд-блогер с почти 4 миллионами подписчиков в социальных сетях, также заглянула в ресторан Ba Ghien, где подают дроблёный рис, во время своего визита в Хошимин. Вместо обычной порции риса она купила тарелку за 300 000 донгов.

Девочка не могла скрыть своего восторга, увидев блюдо из дроблёного риса «Ба Гьен». «Рёбрышки очень красивые, невероятно большие, ароматные и вкусные. 10 баллов. Обычно я не люблю рыбный соус, но здесь он действительно очень вкусный. Подача очень привлекательная», — добавила американка.

В настоящее время порция риса с ребрышками в ресторане стоит 85 000 донгов. Смешанная порция стоит 150 000 донгов. Некоторые клиенты, особенно иностранцы, предпочитают порцию риса за 300 000 донгов (2 порции смешанного риса).

В ресторане всегда много посетителей.

ФОТО: КАО АН БЬЕН

Господин Чи Тьен, владелец известного ресторана рисовой лепёшки в 8-м районе Хошимина, рассказал, что ему нравится есть рисовую лепёшку и в других ресторанах, в том числе в Ba Ghien. Для владельца наслаждаться рисовой лепёшкой здесь — это не только возможность прочувствовать и удовлетворить свою любовь к кулинарии, но и узнать много нового о приправах и специях, что помогает его бизнесу и обслуживанию клиентов.

В час пик ресторан всё ещё полон посетителей, которые заполняют все столики. Винь Туй считает ресторан наследием своей матери, детским воспоминанием о том, как в 14 лет он помогал матери продавать. Госпожа Дьеп до сих пор ходит в ресторан каждый день, с радостью наблюдая, как её сын наследует бизнес, который она построила в юности.

Источник: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm