Вспоминая лапшичную госпожи Чан на старом рынке Тон Тхат Дам, 50 лет спустя, по-прежнему наполненную ретро-атмосферой

Остановившись поесть лапши в закусочной «Ms. Chanh’s» в районе Старого рынка на улице Тон Тхат Дам, Район 1, Хошимин, я вдруг вспомнил свои детские воспоминания о том, как мама водила меня за руку на рынок, а затем я обходил каждый прилавок в поисках завтрака с ярко выраженным сайгонским вкусом.

Утро в лапшичной лавке госпожи Чан. Фото: ХО ЛАМ

Киоск с лапшой госпожи Чан спрятан за прилавками на Старом рынке, на улице Тон Тхат Дам, в районе 1, Хошимин. Это один из старейших рынков, с которым связаны воспоминания многих жителей Сайгона.

«Мисс Чан» — ласковое имя, которым многие местные жители часто называют владелицу лапшичной.

По словам госпожи Чан, ресторан существует уже более 50 лет. Приходя в ресторан, посетители запоминают две вещи: сервировку столов в ретро-стиле и ощущение покоя, которое возникает, когда сидишь на рынке и наслаждаешься привычным завтраком.

Старомодный магазин лапши - Фото: ДАН ХУОНГ

Ретро-лапшичная

В 90-х годах госпожа Чан унаследовала лапшичную от семьи своего дяди. Каждый день она вставала в 4 утра, чтобы сварить бульон и подготовить ингредиенты.

В ресторане госпожи Чан подают множество блюд, таких как лапша, рисовая лапша, макароны и т. д. Все ингредиенты аккуратно разложены в старом стеклянном шкафу. Каждое блюдо она готовит с особой тщательностью, от приправ до украшения.

По словам госпожи Чан, самым продаваемым блюдом здесь является лапша.

Лапша бывает двух видов: тонкая и толстая, обработанная таким образом, чтобы она была жевательной и хрустящей. Лапшу подают с креветками, жареным чесноком, свиным жиром, печенью, сердцем, свининой и т.д. Печень обработана таким образом, чтобы не иметь рыбного запаха, что является большим плюсом.

В ресторане госпожи Чан подают множество блюд, таких как лапша, рисовая лапша, макароны... - Фото: ХО ЛАМ

Бульон госпожи Чань также «облагораживает» лапшу. Он не слишком сладкий, но при этом обладает насыщенным вкусом. Гости могут регулировать его остроту по своему вкусу, добавляя уксус и соевый соус, которые есть на столе.

Сидя за лапшичной госпожи Чан, невозможно оторвать глаз от пухлых вонтонов. Тонко раскатанные вонтоны не дают ощущения сытости. Мясо здесь более солёное, чем во многих других ресторанах, но прозрачный бульон и лёгкая приправа уравновешивают вкус.

Специи доступны на столе, чтобы посетители могли приправить их самостоятельно. Фото: DANG KHUONG

В разделе отзывов Google Maps Хуонг Тран поделился: «Сладкий вкус, лапша и ху теу по старинному рецепту очень вкусные».

Вся мебель и шкафы здесь сделаны семьёй дяди госпожи Чан. Старые деревянные столы и стеклянные шкафы создают у людей странное ощущение чего-то знакомого.

Девушка (справа) — близкая подруга госпожи Чан (слева) и помогает ей управлять киоском лапши с самых первых дней. Фото: ХО ЛАМ

Запах лапши, запах рынка ранним утром.

Это всего лишь ларек без вывески, но госпожа Чань каждый день неустанно трудится, продавая свою продукцию. Среди покупателей, приходящих к киоску с лапшой, есть как молодые, так и пожилые люди.

Многие покупатели приходят, уходят и возвращаются снова, отчасти потому, что им хочется снова и снова наслаждаться миской лапши на рынке, отчасти потому, что им нравятся личности двух продавцов.

Госпожа Чан подаёт лапшу клиентам. Фото: ХО ЛАМ

«Клиентка вернулась и сказала: "Боже мой! Я так скучаю по Гаю, я так скучаю по Чану! Я никогда не забываю твою лапшу, я скучаю по ней, куда бы я ни пошла". Затем мы обнялись, счастливые и грустные одновременно», — вспоминает госпожа Чан.

Для госпожи Чан продажа лапши не только приносит доход ее семье, но и приносит радость и утешение, когда она становится старше:

Иногда мне не удаётся продать даже достаточно, чтобы оплатить товар, потому что рынок довольно безлюден. Если мы продаём вместе, то можем позволить себе два приёма пищи в день, иногда с небольшой надбавкой. Иногда, когда продажи идут слишком медленно, у нас не хватает денег, чтобы оплатить товар. Но мне всё равно нравится продавать, потому что я страстно увлечен этим делом.

Ху Тиу стоит от 30 000 донгов за миску - Фото: ДАН ХУОНГ

Я спросил госпожу Чан: «Что, если однажды я больше не смогу продавать лапшу на рынке?», она ответила: «Когда я больше не смогу продавать лапшу, мне придется остановиться».

Но, вероятно, это будет печально, потому что некому будет продолжить семейную лапшичную, которой занимаются два поколения. Это нормально. К тому времени такие старые ларьки навсегда станут воспоминаниями.

Посещение рынков, вероятно, стало образом жизни, культурной чертой, глубоко укоренившейся в сознании жителей Сайгона в частности и вьетнамцев в целом.

Иногда сайгонцы заходят на рынок позавтракать, потому что скучают по его запаху. Затхлый, влажный, но странно приятный запах!

Источник: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm