Скучаю по рыбному соусу моей бабушки.

Теперь люди собирают кофе, когда он только начинает желтеть.

Мой дед переехал с севера в Баолок (провинция Ламдонг ) в 1954 году. В этой стране он, вероятно, был одним из первых людей, кто выращивал кофейные деревья, о чем свидетельствует тот факт, что в его саду до сих пор растут кофейные деревья, которым более 30 лет.

Возможно, именно благодаря долгой привязанности к кофейным деревьям моя бабушка почти 30 лет назад «изобрела» уникальный кофе с рыбным соусом. Сначала используется сырой кофе – зерна, которые птицы (летучие мыши) роняют на землю. Эти зерна промывают и сушат. Для обжарки кофе используется чугунная кастрюля толщиной около 1-2 мм. Бабушка смажет кофейные зерна слоем масла, после того как кастрюля нагреется, поместит в неё около 2 кг кофе и равномерно обжарит его. Когда кофейные зерна приобретут золотисто-коричневый цвет, бабушка добавит немного ванильного порошка и продолжит обжаривать.

Я очень хорошо помню, как моя бабушка часто говорила: «Чугунный горшок долго нагревается, поэтому, если обжарить его неравномерно, в партии кофе будут одни недожаренные, а другие пережаренные, и вкус будет испорчен». Когда кофейные зерна потемнеют, бабушка добавит туда 2-3 ложки рыбного соуса и хорошо перемешает, прежде чем снять с плиты. Партию кофе оставят в чугунном горшочке на 15-20 минут, прежде чем измельчить в порошок. У бабушкиного кофе с рыбным соусом очень насыщенный вкус после заваривания, но если вынести его на солнце, на поверхности кофе появятся жирные пятна.

Уже почти 20 лет, хотя я до сих пор помню рецепт кофе с рыбным соусом моего деда, моя семья больше не варит кофе по этому рецепту. Может быть, потому что у нас нет времени, а может быть, этот рецепт напомнит нам о нашем дедушке, хотя его уже почти 20 лет нет с нами.

(Второй раз, 2024 год, подача заявки на участие в конкурсе «Впечатления о вьетнамском кофе и чае» в рамках программы «Почитание вьетнамского кофе и чая», организованной газетой Nguoi Lao Dong).

Источник: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm