Хотя я и наслаждался множеством деревенских блюд из листьев маниоки, на этот раз меня очаровал вкус горного леса, когда я попробовал салат из листьев маниоки с лаосскими баклажанами и сушеными анчоусами сесан, приготовленный госпожой И Ко Вьен (36 лет, деревня Кеп Рам). Госпожа И Ко Вьен – одна из немногих молодых людей в деревне Кеп Рам, которая увлечена и умеет готовить традиционные блюда своего народа, стремясь сохранить и познакомить местных жителей и туристов с кулинарной красотой народа зиа-рай.
Зная наше желание узнать больше о салате с лапшой, госпожа Вьен с радостью поделилась с нами рецептом его приготовления на крыльце традиционного дома на сваях. Рассказывая о своей любимой теме, она с энтузиазмом и увлечённостью вовлекала нас в каждую историю.
Г-жа И Ко Вьен с большим энтузиазмом относится к традиционной кухне народа зиа-рай. Фото: HT
Г-жа Вьен рассказала, что любит готовить ещё со времён матери и бабушки. Хотя прошло много лет, она до сих пор отчётливо помнит, как помогала матери готовить еду для семьи, или как следовала за ней, готовя к праздникам. В такие моменты она чувствовала, как её «подпитывает» страсть к кулинарии и работе на кухне. В пятом классе г-жа Вьен могла готовить еду для семьи или традиционные блюда из листьев и корней маниоки. В то время, хотя они не были ни вкусными, ни привлекательными, она всегда получала комплименты и поддержку от матери.
«В прошлом большинство женщин, родившихся в деревне, умели очень хорошо готовить, не посещая никаких школ. Из поколения в поколение традиционные деревенские блюда становились привычными, совершенствовались и улучшались, становясь всё вкуснее и привлекательнее. В частности, блюда из листьев маниоки очень знакомы народу Гиа Рай и являются незаменимой частью его повседневной жизни», — поделилась г-жа Вьен.
После недолгой беседы госпожа Вьен решила приготовить для нас салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами сесан, который любят многие. Это одно из традиционных блюд, которое легко приготовить и съесть, но при этом оно очень питательно, поскольку обеспечивает свежесть и чистоту специй.
Лаосские баклажаны очень маленькие, но ароматные и хрустящие, они придают особый вкус салату с лапшой. Фото: HT
Отправившись на задний двор, г-жа Вьен прогулялась и смогла найти достаточно ингредиентов, чтобы наполнить свою корзину, такие как листья маниоки, лаосские баклажаны, лаосский лимонник и ароматные листья для приправы и украшения. Для салата из листьев маниоки самое главное — найти хорошие листья маниоки, такие как старые листья маниоки, листья маниоки, зеленые листья маниоки (старые листья маниоки и зеленые листья маниоки сейчас очень редки), чтобы иметь более мягкую, эластичную текстуру, чем другие виды, и не быть горькими. При сборе листьев маниоки необходимо выбирать молодые побеги и молодые листья, чтобы обеспечить мягкость и не быть горькими. Для лаосских баклажанов нужно выбирать зеленые. Другие ингредиенты также должны быть тщательно отобраны, чем они свежее и зеленее, тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
Сначала подготовим и очистим все ингредиенты. Затем медленно разомнём лапшу, пока она не станет мягкой, а затем замочим её в соленой воде, чтобы уменьшить горечь. Отварите баклажаны. Анчоусы сорта «Се Сан» обжарим на медленном огне до появления аромата. Затем обжарим специи, включая чеснок, чили, сушеный лук и измельченный лаосский лемонграсс, добавим рыбный соус, соль и дождемся появления аромата. Затем добавим лапшу, быстро и равномерно помешивая до готовности, затем баклажаны. Когда всё будет приготовлено, добавьте анчоусы, можно добавить ещё немного специй по вкусу.
Через час после приготовления блюдо было готово. На крыльце дома на сваях госпожа И Ко Вьен искусно разложила и украсила блюдо. Глядя на тарелку со свежей жареной зелёной лапшой с анчоусами сесан и ароматными лаосскими баклажанами, все с нетерпением ждали возможности попробовать его.
Каждый из нас взял палочку и съел это блюдо, завернув его в поджаренную рисовую бумагу. Все кивнули и отметили его восхитительный вкус. Как только мы положили его в рот, мы почувствовали мягкость лапши, хрусткость лаосских баклажанов и аромат анчоусов Сесан. Всё это смешалось, создавая насыщенный ореховый вкус с пряным, тёплым привкусом специй. На мой взгляд, это блюдо очень легко есть, оно обладает деревенским, знакомым вкусом. У повара есть секретный рецепт, который мало кто из ресторанов или закусочных сможет «скопировать».
Салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами Се Сан красиво оформлен и очень вкусен. Фото: HT
Глядя на то, как все наслаждаются едой в радостной атмосфере, г-жа Вьен рассказала, что часто участвует в приготовлении и демонстрации салата с лапшой на местных кулинарных конкурсах. Чтобы сделать блюдо более привычным и простым для всех, она часто добавляет или убирает специи по сравнению с традиционными. С листьями лапши можно также готовить жареные блюда, варить, делать салаты, варить супы, каши, а в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать креветки, свиную грудинку, курицу, вяленую рыбу всех видов...
Лапшу можно приготовить путём замешивания, толкения или маринования. В старые времена, когда традиционные ингредиенты были в изобилии, блюда из лапши имели более выраженный вкус, но новичкам было сложно их есть.
Благодаря участию во многих кулинарных конкурсах, образ госпожи И Ко Вьен и её традиционные блюда, включая салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами сесан, стали узнаваемыми. Эти простые, но в то же время изысканные блюда «очаровали» многих туристов и местных жителей.
Рассказывая о своих планах на будущее, г-жа И Ко Вьен сказала, что она очень надеется, что традиционные блюда ее народа, в том числе салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами се сан, станут известны многим людям и будут широко продвигаться посредством конкурсов и фестивалей.
Это не только изысканные блюда коренных народов, но и напоминание о вкусе нашей родины, о семейных трапезах, полных любви. Будучи представителем молодого поколения, г-жа Вьен прекрасно понимает, что добрые традиционные ценности нации необходимо сохранять и развивать, не допуская их утраты.
Наслаждаясь вкусной едой в радостной атмосфере, все не забывали доставать телефоны, чтобы делать фото и видео на память. Госпожа И Ко Вьен в традиционном костюме Джиа Рай, жизнерадостная, воодушевлённая, полная любви и гордости за свою родину, с традиционными блюдами. Я вдруг почувствовал странную радость и подумал, что, как только появится возможность, приглашу друзей и родственников в деревню Кеп Рам насладиться традиционными, деревенскими, вкусными и питательными блюдами.
Источник: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
Комментарий (0)