Что касается аньзянгских деликатесов, помимо таких известных многим названий, как рыбная лапша «Лонгсюен», пальмовый пирог, жареная курица «О Тхум», хот-пот с рыбным соусом и т. д., есть и простое, но не менее популярное блюдо: салат из дуриана.

Это блюдо готовится из молодых листьев и цветов дерева сау-джау. Это дикое дерево, растущее во многих регионах, таких как Тритон, Чаудок, Тиньбьен (Анзянг) или Хатьен (Кьензянг), Бакльеу .

В Центральном регионе также растёт дерево сау-джау (также известное как сау-донг), но его цветы фиолетовые, а листья ядовитые и несъедобные. В западных провинциях дерево сау-джау имеет белые цветы и горькие листья и часто используется в кулинарии.

_DSC0928.jpg
В 2022 году салат из дуриана из провинции Анзянг был признан рекордом Азии согласно критериям, установленным Азиатской организацией рекордов. Фото: Тай Лам

По словам местных жителей, каждый год примерно с октября по февраль по лунному календарю дерево ним начинает менять листья и цвести. В это время люди часто ходят на рынок, чтобы купить пучки молодых листьев и цветков нима для салата.

Господин Тай Лам, уроженец Чаудока, рассказал, что салат из саусепа не готовится по фиксированному рецепту, а зависит от предпочтений и условий каждой семьи и региона. Его можно подавать с тонко нарезанной отварной свиной грудинкой, вяленым змееголовом, вяленым змееголовом и т.д., или смешивать со свежеприготовленным змееголовом или сомом на гриле. Состав овощей также варьируется: огурцы, зелёное манго, помидоры, зелень и т.д.

Рассвет.jpg
Листья нима зелёные, горьковатые, со сладким послевкусием, прохладные. Цветки менее горькие и ароматные. Фото: Бинь Минь.

По словам господина Лэма, чтобы приготовить вкусный салат, жители Анзяна часто моют молодые листья и цветы дерева сау-джау, затем бланшируют их в кипятке, чтобы уменьшить горечь, а затем сливаю воду. Затем нарезают или шинкуют сопутствующие ингредиенты, такие как ананас, манго и огурец.

Отварите свиную грудинку и нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте сушеную рыбу и разделите ее на волокна, отварите креветки, очистите их и удалите головы.

Как и другие салаты, салат из дуриана готовится с особым соусом, приготовленным из рыбного соуса (или рыбного соуса линь) и тамариндовой эссенции. Она также считается «душой» блюда.

В зависимости от региона, а также предпочтений и вкусов каждого человека, салат из дуриана можно разнообразить, используя различные ингредиенты. Фото: @tridat1122

Сначала положите спелый тамаринд в кастрюлю, доведите до кипения с небольшим количеством воды, затем слейте сок и процедите его. Смешайте полученный сок с небольшим количеством рыбного соуса, добавьте немного сахара, измельчённый чеснок и чили, тщательно перемешайте. Рыбный соус с тамариндом коричневого цвета, слегка густой, с выраженными кисло-острыми, солёными и сладкими нотками.

Смешайте все ингредиенты с тамариндовым рыбным соусом, подождите 15–20 минут. Когда салат из дуриана будет хорошо приправлен, выложите его на тарелку, добавьте зелень, кинзу, измельчённый арахис и несколько ломтиков свежего красного перца чили.

Фирменное блюдо, которое звучит грустно, но на вкус горькое, привлекает туристов в Анзянг. Источник: Eat with Dau

Тем, кто пробует этот салат впервые, часто бывает сложно его есть из-за горьковатого вкуса листьев. Однако те, кто к нему привык, почувствуют привлекательность и гармонию жирного вкуса креветок и мяса, смешанного с лёгкой горчинкой листьев и лёгкой кислинкой тамариндового соуса.

_DSC0936.jpg
Взяв кусочек салата сау-джау, посетители могут почувствовать жирный вкус мяса, сладость креветок, кислинку манго, смешанную с лёгкой горчинкой листьев сау-джау и кисло-сладким тамариндовым рыбным соусом, создавая странное и восхитительное ощущение, которое трудно описать. Фото: Тай Лам

Хотя салат из сметанного яблока готовится из простых ингредиентов, он всё же демонстрирует талант и мастерство его повара. Это блюдо также часто используется жителями Анзяна для приёма и приёма высоких гостей.

Если у вас есть возможность посетить Анзянг, вы можете найти и насладиться салатом саудау во многих ресторанах и закусочных, специализирующихся на местной кухне, в таких регионах, как Чаудок, Тиньбьен и т. д., по цене от 50 000 до 100 000 донгов за тарелку, в зависимости от ингредиентов.

Гости с Запада в восторге от говяжьего фо за 2,5 миллиона донгов в Хошимине, которое подается с мороженым в рыбном соусе на десерт. Дорогой говяжий фо подается в ресторане только по предварительному заказу. Он включает в себя миску горячего бульона, томленого на костях в течение 12 часов с семью видами говядины... и отдельной порцией свежей говядины вагю.