Долгое время мы слышали только об анчоусах в море, морской рыбе, из которой делают знаменитый вкусный рыбный соус нашей страны, но речные анчоусы действительно странные. В речной системе Кон Тум этот вид рыбы встречается только в реке Се Сан...
Величественная река Сесан известна не только как «река энергии», протекающая через две провинции Контум и Гиалай , а затем возвращающаяся в соседнюю Камбоджу, это также река, которую природа наградила множеством видов рыб, таких как рыба агуава, сом, карп, бычок...
Во многих статьях упоминается разнообразие и богатство водных ресурсов этой реки, но лично меня больше всего впечатляет небольшой вид рыб — речной анчоус.
Фирменное блюдо из речных анчоусов
Во время деловой поездки в Иа Х'Драй нам посчастливилось познакомиться с сотрудниками Народного комитета района Иа Х'Драй и попробовать блюдо, которое все называют фирменным блюдом реки Се Сан — жирное, хрустящее жареное блюдо из анчоусов, способное «очаровать» любого с первого раза.
Долгое время я слышал только об анчоусах, обитающих в море, — морской рыбе, из которой производится знаменитый вкусный рыбный соус нашей страны, но речные анчоусы действительно очень странные.
По словам людей, в речной системе Контума этот вид рыб встречается только в реке Се Сан, в районе водохранилища ГЭС Се Сан 4. Речные анчоусы меньше морских, длиной около 3-4 см, с прозрачным белым телом и непрозрачным белым брюшком, похожим на рисовые зерна.
Г-жа Бич Фыонг, повар из Народного комитета района Иа Х'Драй, сказала: «Анчоусы используются в свежем виде, но поскольку анчоусы очень быстро портятся после того, как их выловили из воды, люди обычно сразу же их сушат, чтобы сохранить их на долгое время и облегчить транспортировку в разные места, поэтому популярные блюда из речных анчоусов часто готовятся из сушеной рыбы».
Любой, кто приезжает в Иа Х'Драй, провинция Кон Тум, хочет купить в качестве подарка сушеные анчоусы. Анчоусы — это особая рыба, которая обитает в реке Се Сан.
Из анчоусов реки Се Сан можно приготовить множество блюд, например, жареные анчоусы, а затем добавить немного рыбного соуса, глутамата натрия или тушеные со свиной грудинкой, чтобы приготовить блюдо с рисом, подходящее для дождливых дней; или жареные анчоусы, смешанные с измельченным зеленым манго, чтобы приготовить салат, очень подходящий в качестве напитка для мужчин... Те, кто приезжает сюда и наслаждается блюдами из анчоусов, все без ума от них, и когда они уходят, они всегда просят меня оставить им несколько килограммов, чтобы они могли взять их с собой. Многие люди настолько пристрастились к этому блюду, что даже просят меня припарковать их машину или когда кто-то выходит, чтобы доставить им еду...
Блюда из анчоусов очень деревенские, приготовление не очень изысканное, но они «завоевывают сердца» многих обедающих, приезжающих на землю Иа Х'Драй. Это нетрудно объяснить, потому что, прежде всего, это считается чистой пищей, потому что анчоусы живут в дикой природе, основная пища рыбы — планктон и ракообразные, поэтому людям не нужно беспокоиться о промышленной пище, избытке антибиотиков, как у выращенной рыбы, или консервантах, как у свежей рыбы, привезенной из других мест. И не смотря ни на что, нельзя отрицать, что блюда из анчоусов очень вкусные, нескучные, поэтому люди могут есть их вечно, не надоедая, не беспокоясь о холестерине...
Дар реки Се Сан
Для рыбаков реки Се Сан и жителей региона Иа Х'Драй анчоусы — это подарок реки в их и без того нелегкой жизни.
Благодаря обильному вылову анчоусов эта река дала тем, кто зарабатывает на жизнь в водохранилище Се Сан 4, значительный экономический ресурс.
Для тех, кто специализируется на ловле анчоусов в коммерческих целях, анчоусы принесли существенный источник дохода; а для тех, кто использует рыбу для кормления садков, это также снижает часть затрат и увеличивает прибыль.
Нам потребовалось некоторое время, чтобы найти ловца анчоусов, узнать о его работе, процессе приготовления сушеных анчоусов и доходе от этой профессии, но поскольку днем все отдыхают и включают свет только ночью, чтобы закинуть сети, встретиться с ним было непросто.
Г-н Нгуен Ван Ту — профессиональный ловец анчоусов — был «похищен» нами, когда он был занят сушкой новой партии рыбы на берегу реки.
Г-н Ту сказал: Здесь много анчоусов. Раньше люди ловили рыбу только для того, чтобы делать из нее еду для выращивания рыбы в садках. Но позже, поскольку многим понравились блюда из анчоусов, спрос на их вылов для продажи товаров вырос, поэтому стало больше людей, которые ловили анчоусов.
Эта работа не требует больших капиталовложений и не очень тяжела, но требует усердия и заботы. Человеку, выполняющему эту работу, нужно вложиться только в несколько сетей и несколько ламп. Вечером они выходят на лодке, чтобы закинуть сеть и зажечь лампы. Когда рыбы видят свет, они собираются большими стаями. Около 3-4 часов утра они встают, чтобы вытащить сеть.
В удачные дни мы получаем около десяти килограммов, в плохие — 4-5 килограммов. Свежие анчоусы покупаются оптом примерно за 17 000–18 000 донгов/кг, сушеные анчоусы стоят 100 000 донгов/кг, то есть мы зарабатываем от 100 000 до 200 000 донгов в день. Для людей с тяжелыми условиями, как у нас, этого достаточно, чтобы сделать нас счастливыми.
После того, как рыба вытащена, люди должны очистить улиток и другие виды рыб, а затем высушить их на брезенте на солнце. Выберите солнечные дни, чтобы высушить их на солнце ровно один день, переворачивая их много раз, чтобы рыба была вкусной, белой, ароматной, сохранила первоначальную сладость и жир свежей рыбы и могла храниться долгое время.
После сушки снова выбирайте всю разную рыбу и плотно упаковывайте ее в сухом месте. Поэтому люди здесь сушат рыбу только в сухой сезон. В сезон дождей им приходится продавать свежую рыбу. Спрос ниже, поэтому и доход ниже.
Это касается тех, кто ловит анчоусы на продажу, но для большинства людей, живущих в районе Иа Х'Драй, сушеные анчоусы являются незаменимой пищей на кухне каждой семьи. В прошлом, когда дороги были труднопроходимы, особенно в сезон дождей, маршруты доставки еды часто были отрезаны, поэтому блюда, приготовленные из сушеных анчоусов, были основой.
А для семей с плохим экономическим положением такая еда по сравнительно низкой цене помогает пережить трудные дни. Поэтому многие здесь шутят, что анчоусы — это подарок этой земли, который помогает им пережить трудные времена и оставаться ближе к своей новой родине.
Г-жа Буй Ти Хюэ (деревня 2, коммуна Иа Дом) поделилась: Каждый раз, когда я получаю зарплату, я покупаю 3-4 килограмма сушеной рыбы, чтобы сэкономить. Когда идет дождь или когда у меня заканчиваются деньги, мне просто нужно немного тушеной рыбы с горсткой овощей, собранных в саду, чтобы было достаточно еды для всей семьи. Один килограмм сушеной рыбы можно приготовить десятки раз, это дешево, чисто и легко есть. Не только моя семья, каждая семья здесь такая же, всегда имеет несколько килограммов сушеной рыбы, чтобы сэкономить на еду круглый год.
Не "знаменитый", не "топовый", как его старшие братья Лангня, Ань Ву... этот маленький анчоус все еще покоряет сердца многих людей, когда им наслаждаются. Анчоусы - это настоящий дар, который река Се Сан одарила жителей, живущих на земле Иа Х'Драй, помогая им улучшить свое питание, иметь больше дохода, чтобы они могли быть более привязаны к этой сложной земле.
Источник: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
Комментарий (0)