Г-жа Као Тхи Кам Нхунг (вторая слева) посещает район выращивания сырого джекфрута в городе Нга-Бэй (провинция Хаужанг). Фото: предоставлено персонажем.
Рассказывая о возможности превращения джекфрута в мясной продукт, г-жа Нхунг рассказала, что в её местности (город Нга-Бэй, провинция Хаузянг) выращивают много тайского джекфрута. Этот фрукт помог многим семьям обрести стабильную жизнь. Однако в 2019–2020 годах из-за пандемии COVID-19 потребление и экспорт пострадали, в результате чего цена на тайский джекфрут в Хаузянге упала в 7–10 раз, но его всё ещё было очень трудно продать. Глядя на деревья джекфрута, полные плодов, но не имея возможности продать и ожидая падения цены, г-жа Нхунг задумалась о переработке джекфрута в закуски в стиле «острых» блюд (из мяса). В начале 2022 года были запущены три продукта из джекфрута под брендом Lemit Foods, включая паштет, нарезанную рыбную котлету и рисовую бумагу. К настоящему моменту ассортимент продукции расширился за счёт добавления снеков (со вкусом сыра и розовой соли), сушёного джекфрута и грибов джекфрута. По словам г-жи Нхунг, спустя три месяца после вывода на рынок продуктов из растительного мяса компания Lemit Foods зафиксировала рост продаж почти на 30%. В настоящее время паштет из джекфрута стал основным продуктом, которому доверяют и который выбирают многие местные покупатели. Помимо основания компании в городе Нга-Бэй, она также создала каналы онлайн-продаж на веб-сайтах и в социальных сетях. «Я хочу использовать ингредиенты джекфрута для создания продуктов с разнообразными вкусами и видами. Надеюсь, что с этим продуктом из растительного мяса у потребителей будет широкий выбор вегетарианских и диетических блюд... для защиты их здоровья и окружающей среды», — поделилась г-жа Нхунг. Г-жа Нхунг знает, что для создания продуктов из растительного мяса джекфрут должен пройти множество этапов, таких как сбор урожая, обработка латексом, замачивание, обработка, пастеризация, стерилизация и упаковка. Самый сложный из них — это обработка пластиком. Чтобы растворить пластик, джекфрут нарезают на мелкие кусочки, погружают в горячую воду и сушат при соответствующей температуре. «От молодого до спелого джекфрута используется почти весь плод, за исключением кожуры, что способствует повышению его ценности для фермеров», — сказала г-жа Нхунг.
Мясные продукты растительного происхождения из джекфрута. Фото: предоставлено.
Г-жа Нхунг сообщила, что, согласно маркетинговым исследованиям, рынок растительного мяса во Вьетнаме растёт более чем на 10% в год и, как ожидается, в ближайшие несколько лет достигнет более 500 миллионов долларов США. Раньше 70% сырья для производства растительного мяса составляли соевые бобы, а теперь – джекфрут, что открывает перед ней новые возможности благодаря богатым запасам сырья в провинции Хаужанг. «Молодые джекфруты обрезают, чтобы оставшиеся плоды хорошо росли. Поэтому использование молодых джекфрутов в качестве сырья поможет повысить стоимость деревьев джекфрута и обеспечить устойчивое развитие, защищая окружающую среду», – сказала г-жа Нхунг. По словам г-жи Нхунг, джекфрут также является товаром с нестабильными ценами, поэтому, когда есть стабильный источник дохода от молодых джекфрутов, садоводы увеличивают свой доход, что помогает им чувствовать себя увереннее в производстве. В настоящее время она заключила договор купли-продажи с местными производителями джекфрута, занимающими площадь почти 500 гектаров, по цене 5000 донгов за кг, что помогает почти 50 домохозяйствам обеспечить стабильный урожай. Ежемесячно компания потребляет от 1,5 до 3 тонн молодого джекфрута для производства мясных продуктов на растительной основе. В 2023 году проект г-жи Као Тхи Кам Нхунг «Джекфрут в мясо» занял первое место на конкурсе стартапов провинции Хаужанг 2023 года; вошёл в число 12 лучших региональных финалистов Национального конкурса стартапов среди женщин 2023 года; вошел в сотню лучших предприятий Startup Wheel, в котором приняли участие 2000 предприятий со всего мира. В настоящее время вяленое мясо и паштет из джекфрута имеют статус 4-звёздочной продукции OCOP на провинциальном уровне. Источник: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo
Комментарий (0)