Г-жа Као Тхи Кам Нхунг (вторая слева) посещает район выращивания сырого джекфрута в городе Нга Бэй (провинция Хаузянг). Фото: предоставлено персонажем.
Рассказывая о возможности превратить джекфрут в мясоподобную пищу, г-жа Нхунг рассказала, что в ее местности (город Нга-Бэй, провинция Хаузянг) выращивают много тайского джекфрута. Этот фрукт помог многим семьям иметь стабильную жизнь. Однако в 2019–2020 годах из-за пандемии COVID-19 потребление и экспорт пострадали, в результате чего цена на тайский джекфрут в Хаузянге снизилась в 7–10 раз, но его все равно было очень трудно продать. Глядя на деревья джекфрута, полные фруктов, но не имея возможности продать и ожидая падения цены, г-жа Нхунг задумалась о переработке джекфрута в закуски из джекфрута в стиле «пикантных» блюд (из мяса). В начале 2022 года были запущены три продукта из джекфрута под брендом Lemit Foods, включая паштет, нарезанный рыбный пирог и рисовую бумагу. До сих пор ассортимент продукции был богаче за счет добавления закусок (со вкусом сыра и розовой соли), сушеного джекфрута и грибов джекфрута. По словам г-жи Нхунг, после 3 месяцев запуска на рынок мясных продуктов на растительной основе Lemit Foods зафиксировала рост продаж почти на 30%. В настоящее время паштет из джекфрута стал основным продуктом, которому доверяют и который выбирают многие отечественные покупатели. Помимо создания компании в городе Нга-Бей, она также создала каналы онлайн-продаж на веб-сайтах и в социальных сетях. «Я хочу использовать ингредиенты джекфрута для создания продуктов с разнообразными вкусами и типами. Я надеюсь, что с этим мясным продуктом на растительной основе у потребителей будет большой выбор вегетарианских и диетических продуктов... для защиты своего здоровья и окружающей среды», — поделилась г-жа Нхунг. Г-жа Нхунг знает, что для создания мясных продуктов на растительной основе из джекфрута он должен пройти множество этапов, таких как сбор урожая, обработка латексом, замачивание, обработка, пастеризация, стерилизация и упаковка. Из которых самым сложным этапом является обработка пластиком. Чтобы растворить пластик, джекфрут разрезают на мелкие кусочки, погружают в горячую воду и сушат при соответствующей температуре. «От молодого до спелого джекфрута используется почти весь, за исключением кожуры, что означает вклад в повышение ценности джекфрута для фермеров», — сказала г-жа Нхунг.
Мясные продукты на растительной основе из джекфрута. Фото: предоставлено персонажем.
Г-жа Нхунг сообщила, что согласно маркетинговым исследованиям, мясо на растительной основе во Вьетнаме имеет темпы роста более 10% в год и, как ожидается, достигнет более 500 миллионов долларов США в ближайшие несколько лет. Раньше 70% сырья для мяса на растительной основе составляли соевые бобы, а теперь джекфрут, что открывает для нее возможности, поскольку провинция Хаузянг имеет богатую сырьевую зону. «Молодой джекфрут обрезают, чтобы помочь оставшимся плодам хорошо расти. Поэтому использование молодого джекфрута в качестве сырья поможет повысить ценность дерева джекфрута и обеспечить устойчивое развитие, защищая окружающую среду», - сказала г-жа Нхунг. По словам г-жи Нхунг, джекфрут также является товаром с нестабильными ценами, поэтому, когда есть стабильный источник дохода от молодого джекфрута, садоводы увеличат свой доход, помогая им чувствовать себя в безопасности в производстве. В настоящее время она подписала договор купли-продажи с местными производителями джекфрута площадью около 500 гектаров джекфрута по закупочной цене 5000 донгов/кг, что помогает почти 50 домохозяйствам иметь стабильный выход. Ежемесячно компания потребляет 1,5–3 тонны молодого джекфрута для переработки мясных продуктов на растительной основе. В 2023 году проект г-жи Као Тхи Кам Нхунг «Джекфрут-в-мясо» занял первое место на конкурсе стартапов провинции Хаузянг 2023 года; 12 лучших региональных финальных проектов Национального конкурса стартапов среди женщин 2023 года; 100 лучших предприятий Start-up Wheel с участием 2000 предприятий по всему миру. В настоящее время вяленое мясо джекфрута и паштет из джекфрута признаны продуктами OCOP с 4 звездами на провинциальном уровне. Источник: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo
Комментарий (0)