Вкус Фантхиета через соус для макания

Традиционный рыбный соус Фантхьета с тех пор славится своими вкусовыми качествами. Благодаря богатому источнику различных видов морской рыбы, вылавливаемых ежегодно, часть из них ферментируется для приготовления рыбного соуса, включая два вида рыбы с наибольшим содержанием белка – анчоусы и скумбрию, а остальная часть – другие виды рыбы. Соленый, насыщенный вкус и богатое содержание белка в морской рыбе создали особый вид рыбного соуса – богатую основную специю для блюд вьетнамской и региональной кухни . Однако рыбный соус – это всего лишь основная специя, и только после обработки и смешивания с другими специями, подходящими для каждого блюда, его можно назвать соусом для макания. Рыбный соус – это общее название для чистой специи, но соус для макания – это целое кулинарное искусство. Его комбинируют, смешивают, чтобы создать вкусный соус, подходящий каждому, в зависимости от региона. Соус для макания постоянно совершенствуется и дополняется, чтобы стать фирменным блюдом, признанным всеми.

В процессе развития вьетнамской кухни, от обычных повседневных блюд люди перерабатывали, улучшали и комбинировали их, создавая новые блюда. Появились такие виды лепёшек, как бань кыон, бань ксео, бань кан, бань бео, бань хой. Виды фо, такие как фо с говядиной, фо со свининой, фо с курицей. Смешанные салаты из рыбы, креветок, улиток или кальмаров. От чисто повседневных блюд к более изысканным, чтобы изменить способ наслаждения, развеять скуку, постоянно есть одно и то же блюдо, а также добавить новизны, разнообразить и оживить вкус. Но в целом, особенность вьетнамской кухни заключается в соусе для макания и способе его смешивания. Каждое блюдо, каждый вид обработанного продукта ассоциируется с особым и подходящим соусом для макания, который обобщается на каждом этапе. Когда это называется соусом для макания, это уже не просто рыбный соус, а обработанный, комбинированный и смешанный с другими специями различными, более разнообразными и изысканными способами.

В Фантхьете, помимо обычных блюд, как и в других населенных пунктах, есть также пирожные, салаты, морепродукты на гриле. Гармонично сочетающиеся с каждым типом соуса, специально приготовленного по местным методам, подходящего по вкусу каждому, не спутать ни с чем другим. Что касается бань хой, бань кан, бань ксео, бань куай вак, бань кань, то у каждого типа есть свое сочетание. Бань кан, бань хой, бань ксео имеют похожие соусы для макания, используя большой красный спелый перец чили, свежий чеснок, помидоры, сахар, рыбный соус, измельченные вместе и смешанные с рыбным соусом в соответствии со вкусом едока. Есть только один соус для макания, но бань хой сочетается с вареными свиными потрохами или паровыми рыбными котлетами. Бань кан обязательно подается с яйцами, тушеной скумбрией, фрикадельками и свиной кожей. Бань ксео обязательно содержит лимонный сок в соусе для макания. Одинаковые специи, такие как: чили, чеснок, сахар, лимон или уксус, но смесь имеет разный вкус в зависимости от блюда. Что касается бань кань и бань куай вак, их макают или поливают соусом для макания из сахара, нарезанного чили и хорошего рыбного соуса, просто смешивая, а не растирая. Для салатов, поскольку основными ингредиентами часто являются морепродукты из моря с сильным рыбным запахом. Поэтому вкус салата, который может перебить рыбный запах рыбы, кальмаров, улиток, креветок и крабов, зависит от соуса для макания. Типичный пример — рыбный салат май, у этого типа салата есть много вариантов: сухой салат, водный салат, смешанный салат и выпущенный салат, и соус для макания также очень сложный. Также чили, чеснок, сахар, рыбный соус, а также жареный арахис, варёные помидоры и спелые бананы. Измельчите всё вместе, добавьте помидоры и бананы и разомните, затем добавьте сахар, рыбный соус и остуженную кипячёную воду, чтобы соус был вкусным. Вкусное блюдо требует немало усилий, этот салат подаётся с кунжутной рисовой бумагой «Бакбинь» и не выдерживает никакой критики. Фантхьет, приглашаем всех отведать салат из сырой рыбы, горячий банькан вечером, суп с лапшой и паровыми рыбными котлетами, а также другие особые морепродукты родного побережья!

Источник: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html