Холодный ветер возвращается, вспоминая тушеную карамболу

На Севере наступила зима. Пронизывающий холод напоминает нам о сытных деревенских блюдах из китайского зизифуса.

Деревья канариума широко распространены в северо-восточных горных районах нашей страны, таких как провинции Каобанг, Баккан , Лангшон, Туенкуанг... Поздней осенью и ранней зимой леса канариума начинают созревать, и представители разных национальностей начинают собирать черные и зеленые канариумы для продажи на рынке.

Раньше, в рыночные дни на равнинах моего родного города, повсюду продавали свежую карамболу. В детстве, когда я шёл за мамой на рынок, я всегда заходил в отдел карамболы. Мама часто покупала пару килограммов зелёной карамболы, чтобы тушить её с карасями или со свиной грудинкой, чтобы вся семья съедала её постепенно в течение нескольких дней. Карамбола имеет характерный кисловатый и терпкий вкус, но, когда мы, дети, хватали её, мы грызли кусочек, гримасничали и высовывали языки...

Приготовление вкусных блюд из плодов канариума — поистине хлопотное дело. Если плод целый, его нужно обработать, разрезав пополам и удалив острые ромбовидные семена. Затем замочите плоды канариума и промойте их в разбавленной солёной воде. Далее кипятите плоды канариума в 2–3 порциях кипятка, а затем слейте воду, чтобы они стали мягче и не имели терпкого вкуса.

Мягкие, тёмно-жёлтые кусочки канариума сохраняют свой кисловатый вкус. Теперь они ждут, когда их смешают со свиной грудинкой или карасём, а также со специями, такими как галангал, имбирь и ферментированный рис, чтобы создать восхитительное блюдо. Кислый вкус канариума, смешанный с жирным привкусом свиной грудинки или рыбным запахом, заставит гурманов запомнить это блюдо навсегда.

Тушеные сливы отлично сочетаются с рисом. Холодной зимой нет ничего более подходящего. Родители часто сдаются и напоминают детям есть больше мяса и рыбы, чтобы они быстрее выросли. Но каждый раз тушеные сливы исчезают, остаются только мясо и рыба...

Позже, когда у меня появилась возможность побывать в горных провинциях Северо-Востока и побродить по рынку, мне довелось насладиться чёрным клейким рисом с плодами канариума. Раньше народы таи и нунг, живущие в высокогорье, часто готовили чёрный клейкий рис с плодами канариума на свадьбы, новоселья, годовщины смерти и т.д. Теперь же это блюдо готовят на продажу туристам из ближнего и дальнего зарубежья.

Для приготовления клейкого риса с плодами канариума отбираются лучшие зерна горного клейкого риса. Белый цвет клейкого риса в сочетании с чёрно-фиолетовым цветом плодов канариума создаёт уникальное и привлекательное блюдо. Перед едой, просто присев рядом с блюдом с клейкым рисом с плодами канариума, можно почувствовать его аромат. Клейкий рис с плодами канариума обладает насыщенным, жирным вкусом, но не приедается так быстро, как другие виды клейкого риса.

В наши дни в городе редко можно отведать вкуснейшую тушеную карамболу, как раньше. Дуют северо-восточные муссоны, ещё больше напоминая нам о тёплых семейных обедах и о ссорах сестёр из-за последнего кусочка тушеной карамболы на тарелке...