Жареные ростки фасоли — фирменное блюдо в Хайфоне, испытывающее терпение

Многие посетители тратят целый час, наслаждаясь миской жареных бобовых ростков — фирменного блюда прибрежного региона Хайфон .

В Ханое или Хошимине несложно найти рестораны, предлагающие такие деликатесы хайфонской кухни, как крабовые котлеты, острый хлеб и паштет «кот-ден». Но есть одно фирменное блюдо, которое стоит попробовать только в Хайфоне: жареные бобовые ростки.

Ростки морских бобов, также известные как ростки морских бобов, — это вид моллюсков с тёмно-зелёной раковиной, на первый взгляд очень похожих на мидию, но размером всего с большой палец. Они живут глубоко под морским песком, их ноги длиной около 4-5 см выступают наружу, тонкие и имеют форму ростков фасоли, поэтому их называют ростками морских бобов.

Жареные бобовые ростки включены в кулинарную карту Хайфона, составленную Департаментом туризма Хайфона. Карта расположена на фуд- корте рынка Лыонг Ван Кан, в районе Мэй То, округ Нго Куен.

Фуд-корт на рынке Лыонг Ван Кан, известный жареными бобовыми ростками.

Расположенный примерно в 200 метрах от ворот рынка, ресторан госпожи Нгуен Тхи Ханг (51 год) по адресу Дойкан, 11, стал одним из первых мест на рынке, где начали продавать жареные ростки фасоли. «Жареные ростки фасоли — обычное блюдо для жителей Хайфона, но в то время на рынке Лыонг Ван Кан их никто не продавал, поэтому я изучила, как их готовить, и открыла ресторан. Прошло уже 15 лет», — рассказала госпожа Ханг.

Магазин миссис Ханг открыт ежедневно с 14:00 до 18:30. Площадь около 10 квадратных метров, есть крыша, место для парковки, ещё два обеденных стола и киоск миссис Ханг. Площадь внутри магазина около 20 квадратных метров, он может одновременно обслуживать 10–15 покупателей.

Г-жа Ханг рассказала, что основной ингредиент, свежие ростки фасоли, импортируются из прибрежных районов Хайфона, таких как Трангкат (район Хайан), Дошон (район Дошон), Катба (район Катхай). Поскольку ростки фасоли растут в песке, процесс их приготовления довольно сложен. Внешнюю оболочку необходимо очистить от грязи и песка, тщательно почистив и потерев. Затем свежие ростки фасоли замачивают в воде не менее 6 часов, чтобы удалить всю грязь, а затем тщательно промывают.

После предварительной обработки ростки отделяют, сохраняют целостность и обжаривают с луком, чесноком, галангалом, лемонграссом, куркумой, уксусом и специями. Для загущения блюда используют муку или разбавленный тапиоковый крахмал. Готовые обжаренные ростки представляют собой смесь мякоти ростков и нежного, густого соуса с жёлтым оттенком куркумы.

Госпожа Ханг поставила горшок с ростками фасоли, половина поверхности которого была покрыта обжаренными ростками, на плиту прямо перед рестораном, от которого шёл пар и источался чарующий аромат. Владелец зачерпнул половником два слоя мяса из горшочка и подал миску обжаренных ростков фасоли за 30 000 донгов. Миска с ростками фасоли была посыпана сверху небольшим количеством измельчённой кинзы.

Взяв в руки миску жареных ростков фасоли, многие думают, что блюдо дорогое по сравнению с количеством. Однако, по словам г-жи Ханг, килограмм ростков стоит 150 000 донгов, не говоря уже о сложной обработке, которая позволяет сохранить их свежими, упругими и без рыбного запаха. «Миска ростков фасоли такая маленькая, но некоторые люди едят её целый час», — сказала г-жа Ханг.

Наслаждаться жареными ростками фасоли не так просто, как подбирать палочками рисовую лапшу или иголкой мясо улитки. Чтобы отделить во рту оболочку ростков от мякоти, едокам приходится ловко работать зубами и языком. Хотя оболочка ростков довольно мягкая, для тех, кто не привык к такому способу еды, требующему ловкости и терпения, это настоящее испытание.

Наградой для гурманов становится слой сладкого, жирного мяса, смешанного с кисло-сладким соусом с ароматом куркумы, галангала и лемонграсса, который помогает устранить характерный рыбный запах ростков. Ножки ростков – это прозрачная оболочка, покрывающая мясо внутри, и оболочку можно съесть. Ножки хрустящие, немного жевательные и сладкие, и при жевании вызывают приятные ощущения. Необычный вкус мяса ростков может вызвать у некоторых людей, впервые попробовавших его, затруднения при употреблении.

Семья г-жи Ту Май (31 год, район Ле Чан) уже почти пять лет является постоянным клиентом ресторана г-жи Хан. Г-жа Май рассказала, что пробовала жареные ростки фасоли во многих местах, например, на рынках Кат Би и Ко Дао, но ресторан г-жи Ханг больше всего соответствует её вкусу, потому что «специи идеально подобраны, ростки хрустящие, мясо не имеет рыбного привкуса и неприятного запаха».

По словам Нгуена Тхама (27 лет, район Киен Туй), жареные ростки фасоли отлично подходят для употребления в прохладные или дождливые дни, особенно когда есть свободное время, чтобы в полной мере насладиться их вкусом. «Жареные ростки фасоли едят дольше, чем улиток, а поскольку приходится чистить их зубами, это блюдо не подходит людям со слабыми зубами. Хотя это и фирменное блюдо Хайфона, его приходится долго есть, и оно может вызвать аллергию, поэтому это не моё любимое блюдо», — сказал Тхам.

Семья г-жи Ту Май (31 год, район Ле Чан) наслаждается жареными бобовыми ростками в ресторане г-жи Ханг.

В состав аквариума входит моллюск, похожий на медузу, поэтому у некоторых людей он может вызвать аллергию. Новичкам рекомендуется сначала съесть небольшое количество и подождать 15–20 минут, чтобы оценить реакцию организма.

Ежедневно в магазине г-жи Ханг продаётся около 10 кг свежих ростков фасоли. В качестве перекуса магазин наиболее популярен с 16:00 до 17:00. По выходным здесь больше туристов из других провинций, особенно из Ханоя.

Помимо ресторана Mrs. Hang's на улице Дой Кан на рынке Лыонг Ван Кан, есть множество других магазинов, где можно купить жареные ростки фасоли на любой вкус. Ростки фасоли сами по себе холодные, поэтому летом их можно есть, чтобы освежиться. Однако, поскольку жареные ростки фасоли вкуснее в горячем виде, зимой покупателей больше. В это же время на фуд-корте рынка Лыонг Ван Кан продают салат из ростков фасоли.

Куинь Май

Ссылка на источник