Разноцветная рисовая бумага
Ремесленная деревня Винь Дык (город До Лыонг, район До Лыонг, Нгеан ) насчитывает почти 300 лет и славится изделиями из рисовой бумаги с кунжутом. Кунжутная бумага Винь Дык имеет жирный вкус благодаря рисовой муке, чёрным семенам кунжута, аромату перца, имбиря и измельчённого чеснока, обжаренная на раскалённых углях, что создаёт ощущение хрустящей корочки во рту.
Помимо традиционной рисовой бумаги с черным кунжутом, в ремесленной деревне Винь Дык также производят рисовую бумагу с фруктами Гак и фиолетовым сладким картофелем (Фото: Хоанг Лам).
Традиционная чёрная кунжутная рисовая бумага из ремесленной деревни Виньдык славится по всей провинции, в Ханое и Хошимине, а теперь представлена во многих странах мира через различные каналы сбыта. По словам г-на Во Куанг Хоанга, представителя Народного комитета города Долыонг, отвечающего за ремесленную деревню Виньдык, ежегодно продукция из рисовой бумаги приносит более 4,5 миллиардов донгов почти 40 производящим её домохозяйствам.
Помимо традиционной рисовой бумаги с чёрным кунжутом, деревня ремесел Винь Дык теперь поставляет на рынок рисовую бумагу «гак», рисовую бумагу «гак с молоком» и рисовую бумагу «фиолетовый батат». Мастерица, которая «украшает» рисовую бумагу по-новому, — это Нгуен Тхи Нхан (28 лет), представительница пятого поколения деревни ремесел.
Нгуен Тхи Нян — девочка, которая «носит разноцветную одежду» ради рисовой бумаги (Фото: Хоанг Лам).
Яркие и эффектные рисовые лепёшки с насыщенным вкусом и ароматом фруктов гач, сладкого картофеля, перца, чеснока и т. д. пользуются успехом у покупателей. Однако «раскрашивание» традиционных рисовых лепёшек – это неутомимый процесс экспериментов для этой молодой женщины.
Как и многие другие женщины в деревне ремесленников, госпожа Нхан в детстве помогала матери делать рисовую бумагу. Постепенно мать научила её секрету смешивания ингредиентов, ведь пропорции, а также ингредиенты и специи – это секрет каждого хозяйства, где производятся эти продукты.
Девочка «носит разноцветную одежду» за рисовую бумагу, увеличивая доход в полтора раза ( Видео : Х. Лам).
В молодости г-жа Нян всегда стремилась развивать традиционную профессию своих предков. В 2021 году разразилась пандемия COVID-19, заказы сократились, потребление упало, производство было перегружено, и порой на кухне было холодно, потому что рисовые лепёшки готовились, а продавать их было негде. Пользуясь свободным временем, г-жа Нян попыталась поэкспериментировать с новыми ингредиентами, смешав рис кхангдан – основной традиционный ингредиент – с мякотью плодов гач.
Смешивая гач и рис в определенной пропорции, рисовая бумага приобретает привлекательный цвет, но при этом сохраняет свой оригинальный вкус (Фото: Хоанг Лам).
Из плодов гака удаляют семена, извлекают мякоть, смешивают с рисом и измельчают. Мука, используемая для изготовления рисовой бумаги, должна быть однородной и тонкого помола, обычно водянистой, которую нужно измельчать и покрывать панировкой по мере необходимости. Вместо традиционного чёрного кунжута г-жа Нхан использует белый кунжут для создания цветового эффекта, сохраняя при этом характерный аромат и жирность. Перец, чеснок, специи... обязательные ингредиенты для рисовой бумаги, чтобы сохранить традиционный вкус рисовой бумаги Виньдык.
Звучит просто, но с того момента, как она начала экспериментировать и до того, как добилась успеха, молодая девушка не могла вспомнить, сколько раз ей приходилось выбрасывать ингредиенты после смешивания.
В настоящее время производственное предприятие семьи г-жи Нхан обладает «монополией» на производство рисовой бумаги «гак» и фиолетовой рисовой бумаги из сладкого картофеля (Фото: Хоанг Лам).
«В плодах гака содержится много масла. Если смешать ингредиенты с большим количеством гака, пирог не получится покрыть, он легко размокнет и сломается при разворачивании. Если гака будет слишком мало, цвет пирога будет некрасивым. Не говоря уже о том, что сушка такого пирога с большим количеством масла также более трудоёмка: приходится постоянно следить за солнцем и переворачивать пирог, чтобы он был полностью сухим и не «проливал масло» во время хранения», — поделилась г-жа Нхан.
Чтобы усилить вкус рисовой бумаги Гак, госпожа Нхан добавляет свежее или сгущённое молоко к смеси имеющихся ингредиентов. Высушенная бумага Гак имеет красивый оранжево-красный цвет, а после запекания становится насыщенной, жирной и ароматной, с лёгким привкусом Гак и молока.
Изобретя рисовую бумагу «гак» и бумагу из фиолетового батата, г-жа Нхан надеется разнообразить продукцию своей ремесленной деревни (Фото: Хоанг Лам).
После успеха рисовой бумаги «гак» г-жа Нхан экспериментировала с бумагой из фиолетового батата. В то время как бумагу из риса «гак» можно производить круглый год, бумагу из фиолетового батата можно производить только в сезон, чтобы снизить стоимость сырья, поскольку местные жители не могут выращивать его и вынуждены импортировать из других мест.
«Изготовление фиолетовой рисовой бумаги из батата более трудоёмко, чем изготовление рисовой бумаги для гака. Картофель нужно вымыть, очистить, пропарить, размять, а затем смешать с рисовой мукой. Соотношение картофеля и рисовой муки нужно корректировать много раз, чтобы достичь нужного результата. Если соотношение картофеля слишком большое, бумага потеряет липкость во время пропаривания и будет ломаться при разворачивании», — поделилась г-жа Нхан.
Появление красочных тортов в сетях супермаркетов
После тщательного тестирования рисовые лепёшки «гак» не оправдали ожиданий, когда были выпущены на рынок. Некоторые покупатели отнеслись к ним скептически, полагая, что цвет лепёшки придаётся промышленными красителями.
После подробного объяснения процесса производства и использования натуральных ингредиентов первоначальные сомнения покупателей относительно нового продукта постепенно развеялись. В частности, по словам г-жи Нхан, жир и сахар в этих разноцветных рисовых хлебцах полностью натуральные и полезны для здоровья.
По сравнению с традиционной рисовой бумагой, цветная рисовая бумага требует больше усилий при обработке, поэтому ее экономическая ценность также выше (Фото: Хоанг Лам).
Уникальный цвет и вкус, а также насыщенный традиционный вкус рисовой бумаги Винь Дык постепенно покорили самых требовательных покупателей.
В настоящее время среди почти 40 семей, специализирующихся на производстве рисовой бумаги в ремесленной деревне Виньдык, семья г-жи Нхан поставляет «эксклюзивную» рисовую бумагу с добавлением фруктов гач и фиолетового батата. Этот продукт, «цветная рисовая бумага», изготавливается полностью вручную. За два года после запуска он постепенно завоевал популярность на рынке, хотя пока ещё довольно скромен.
В среднем каждый день, в зависимости от количества заказов, г-жа Нхан изготавливает от 400 до 1000 рисовых лепешек «гач» и рисовых лепешек из фиолетового батата, а в часы пик это может составлять до 1500 изделий/день.
После сушки рисовая бумага gac и бумага из фиолетового батата могут быть упакованы в коробки или высушены в соответствии с требованиями заказчика. В связи с высокой стоимостью ингредиентов и трудозатратами на производство, оптовая цена рисовой бумаги gac и бумаги из фиолетового батата составляет 3000 донгов за сырой брикет, 3500 донгов за готовый брикет, а розничная — 4000 донгов за брикет, что на 1000 донгов дороже, чем традиционная бумага из чёрного кунжута.
Благодаря «цветной» рисовой бумаге изделия из ремесленной деревни Винь Дык предлагают покупателям более широкий выбор (Фото: Хоанг Лам).
Оценивая возможность расширения рынка рисовой бумаги «гак» и изделий из фиолетовой рисовой бумаги со сладким картофелем, г-жа Нхан не планирует увеличивать масштабы производства в ближайшем будущем. По её словам, изделия из кунжутной рисовой бумаги в целом и цветная рисовая бумага в частности сохранят свой первоначальный вкус при ручном изготовлении. Однако ручное производство требует больше времени и усилий, чем машинное.
В ближайшем будущем г-жа Нхан планирует вывести новые продукты на полки супермаркетов и розничных сетей, чтобы повысить их ценность (Фото: Хоанг Лам).
«В настоящее время продукция моей семьи, изготовленная из чёрной кунжутной рисовой бумаги, помимо поставок агентам, представлена и в супермаркетах. В частности, рисовая бумага «гак» и фиолетовая рисовая бумага «батат» после двух лет производства уже доступны многим розничным покупателям и знакомым агентам. В ближайшее время мы постараемся вывести эту продукцию в супермаркеты и розничные сети, чтобы повысить её ценность и охватить больше покупателей», — поделилась г-жа Нхан.
Ссылка на источник
![[Морские новости] Более 80% мировых контейнерных перевозок находится в руках MSC и крупных судоходных альянсов.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
Комментарий (0)