Когда речь заходит о передовых ресторанах Бангкока, предлагающих отличную еду, первое, что приходит на ум, — это Thien Duong, вьетнамский ресторан, удостоенный награды Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам, стоящая своих денег) в гиде Мишлен по Таиланду в 2022 и 2023 годах. Этот вьетнамский ресторан впервые открылся в 5-звездочном отеле Dusit Thani Bangkok более 35 лет назад, а теперь располагается на зеленой территории отеля Baan Dusit Thani.
Жареные на гриле спринг-роллы и шашлычки из рыбы и креветок с сахарным тростником, шеф-повар Тьен Дуонг и пространство внутри ресторана
Расположенный на улице Сои Саладаенг, 1, ресторан занимает отреставрированный многовековой дом, принадлежащий семье Осатхануграх. Интерьер Paradise оформлен во французском стиле, отражающем влияние французской кухни на вьетнамскую. Несмотря на смену места, одно остаётся неизменным: великолепная вьетнамская еда с великолепными вкусами. Шеф-повар Пхумфаст Ваттитум работает на кухне этого легендарного заведения с самого его основания.
«Paradise открылся в 1987 году, когда в отелях было не так много ресторанов. В то время тайская кухня и рестораны становились всё популярнее из-за растущего числа туристов, приезжающих в Таиланд на отдых. Руководство Dusit Thani Bangkok планировало разнообразить кухню отеля, поэтому и родилась идея открыть вьетнамский ресторан. В то время в Бангкоке почти не было вьетнамских ресторанов, и вьетнамская кухня ещё не была популярной. Лично я увидел в этом новую возможность, поэтому попросил перевестись во вьетнамский ресторан», — рассказал шеф-повар Уоттитум гиду Мишлен .
Ресторан, расположенный в старинной вилле в центре Бангкока.
Когда Paradise только открылся, он всё ещё работал в баре отеля. Когда появилась возможность, он подал заявку на должность на кухне Paradise, где обучался искусству вьетнамской кухни у лучших вьетнамских шеф-поваров. В то время было непросто не только добиться признания иностранной кухни, но и найти вьетнамские ингредиенты в Таиланде.
«С первого дня открытия мы неукоснительно придерживаемся одного стандарта: используем лучшие ингредиенты, особенно муку и свиную ножку, которые являются душой вьетнамских блюд», — поделился шеф-повар.
Вначале персоналу ресторана приходилось искать муку, которую во Вьетнаме используют для приготовления спринг-роллов. Они нашли её у вьетнамской семьи, иммигрировавшей в Нонгкхай. С тех пор эта семья поставляет ресторану муку для спринг-роллов. Рисовую муку до сих пор мелют вручную. Поэтому она не белая, а имеет цвет риса. Она даже немного матовая, но всё ещё мягкая и тягучая. Если использовать её для приготовления спринг-роллов, то они гарантированно будут очень хрустящими», — продолжил он.
«Спринг-роллы мы заказываем у другой вьетнамской семьи, также из Нонгкхая. Это спринг-роллы со свиной шкуркой, с уникальным вкусом, характерным только для нашего места», — добавил он.
В начале своей кулинарной карьеры шеф-повар Уоттитум работал с небольшой командой на кухне ресторана Paradise. Повысив свой профессиональный уровень, амбициозный шеф-повар отправился за границу, чтобы получить опыт работы во вьетнамских ресторанах по всему миру . Он работал во вьетнамских ресторанах в Германии, на круизном лайнере и в Англии, прежде чем вернуться в Paradise и стать шеф-поваром.
Шеф-повара и сотрудники ресторанов получили награду Michelin Bib Gourmand 2023
Шеф-повар Уоттитум отмечает, что путешествия по миру расширили его кругозор в мире вьетнамской кухни. Применяя полученные знания для создания фирменных вкусов Paradise, вьетнамский ресторан, входящий в список Bib Gourmand, предлагает классические и современные блюда вьетнамской кухни.
Помимо классических блюд, шеф-повар Уоттитум постоянно обновляет меню специальными и сезонными предложениями, которые посетители могут не найти даже во Вьетнаме. В этих изысканных блюдах, возможно, использованы некоторые вьетнамские техники или ингредиенты, чтобы удовлетворить вкусы тайцев. В таких блюдах, как вьетнамская пицца, жареные бараньи отбивные с мятным соусом, жареный рис с соусом «Хэвен» и многие другие, присутствуют нотки французской кухни.
Ссылка на источник
![[Видео] Минздрав просит разъяснить ситуацию с незаконной гинекологической клиникой](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/13/9c4c3d96ebff4db899f54e11d1770cc9)
Комментарий (0)