Приезжайте в Анзянг, насладитесь блюдом «длинноногих танцоров».

Блюдо из сушеной лягушки в Анзяне носит красивое название «длинноногая танцовщица», привлекающее клиентов своим хрустящим, ароматным и сладким мясом, которое можно есть вместе с костями.

Вкусные блюда из сушеных лягушек. (Источник: Vietnamnet)

По мнению народа анзянг, сушёные лягушки родом из Камбоджи. Когда это блюдо попало во Вьетнам благодаря умелым рукам западных людей, оно постепенно стало популярным и считается фирменным блюдом этой страны.

На Западе сушёные лягушки доступны круглый год, но бывают сезоны, когда их мало, а бывают сезоны, когда их много. Самый популярный сезон для сушёных лягушек — с мая по ноябрь. В это время начинается сезон дождей, когда лягушки размножаются и процветают.

В это время люди собирались вместе, отправлялись в поля, ловили и собирали свежих лягушек для сушки, постепенно готовясь к пику празднования Тет.

Г-жа Тран Тхи Сюань (64 года) - владелица известного предприятия по производству сушеных лягушек в районе Тинь Бьен (Анзянг) - сказала, что из-за все более дефицитного количества свежих лягушек в дикой природе местным жителям приходится импортировать больше лягушек из Камбоджи, чтобы иметь достаточный запас для сушильных складов.

Существует два вида лягушек: рисовые и гибридные. Рисовые лягушки меньше, но у них плотная и тягучая плоть, кости можно жевать, поэтому они пользуются наибольшей популярностью у посетителей.

Чтобы приготовить вкусные сушёные лягушки, этап подготовки считается самым кропотливым и долгим. Свежих лягушек покупают, очищают от кожи, удаляют внутренности, моют, маринуют и сушат.

Специи для маринования лягушек довольно хорошо известны и их легко найти, например, перец, чили, соль, глутамат натрия и т. д., но у каждой семьи есть свой собственный рецепт создания вкусного продукта с привлекательным вкусом.

У сушеной лягушки длинные прямые ноги, по форме напоминающие танцовщицу, поэтому ее сравнивают с «длинноногой танцовщицей».

«Процесс приготовления лягушек довольно сложен и требует особой тщательности, поскольку лягушки живут в дикой природе и питаются разнообразной пищей, поэтому они подвержены воздействию патогенов и паразитов. Кроме того, очистка гарантирует, что после сушки лягушки не испортятся и не приобретут неприятный запах, влияющий на качество блюда», — сказала госпожа Сюань.

По словам этой женщины, помимо маринования, решающее значение для качества сушёных лягушек имеет погода. Лягушек сушат только в солнечные дни, причём как минимум два дня на солнце, чтобы они были вкусными и продлили срок хранения и использования.

Не говоря уже о том, что процесс сушки лягушек также требует опыта. Лягушки, высушенные недостаточно солнечного света, часто имеют затхлый запах и их трудно есть, а если их сушить слишком ярко, мясо станет сухим, что снизит его вкус и сладость. В среднем, для приготовления 1 кг сушёных лягушек требуется 4-6 кг свежих.

Процесс сушки на солнце требует опыта и времени, чтобы гарантировать наилучшее качество и вкус лягушек. (Источник: Vietnamnet)

Чем меньше лягушка, тем сложнее и дольше её приготовление. Кроме того, все этапы приготовления этого блюда местные жители выполняют вручную, без использования машин, поэтому количество готовых изделий, производимых в день, также ограничено.

Поэтому цена на сушёных лягушек довольно высока: от 350 000 до 600 000 донгов за кг, в зависимости от вида. В пик сезона сушёные лягушки могут продаваться по цене около 800 000 донгов за кг, но всё равно привлекают покупателей.

«Сушеные рисовые лягушки стоят в несколько раз дороже говядины, столько же, сколько и лобстеры, но все равно популярны, потому что готовый продукт привлекает внимание, а мясо у него твердое, слегка сладковатое, а кости можно есть.

«Стандартный вес сушеных рисовых лягушек составляет около 900–1000 штук/кг, и из них можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как салат из сушеных лягушек, жареные сушеные лягушки с маслом и чесноком, сушеные лягушки с рыбным соусом и сушеные лягушки на гриле», — прокомментировала г-жа Нгуен Ван — владелица ресторана, подающего блюда из сушеных лягушек в городе Хошимин.

Г-жа Ван отметила, что жареная сушеная лягушка — самое простое в приготовлении блюдо, которое практически сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому его любят любители этого блюда.

Во время еды ощущается жевательное, слегка сладковатое мясо и хрустящие кости. Жареные лягушки очень вкусны, если их обмакнуть в рыбный соус или соус чили.

Источник: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html