Чад Кубанофф (37 лет) — американский шеф-повар, в настоящее время живущий в Хошимине. У него аккаунт в социальных сетях с более чем 26 миллионами подписчиков, где он регулярно публикует кулинарные видео и знакомится с уличной едой во Вьетнаме.

Помимо бань ми, Чад сказал, что ему очень нравится вьетнамский фо. Он пробовал его много раз, пробуя все вкусы северного и южного фо.

орхидея.png
Чад Кубанофф любит вьетнамский фо и считает, что вкус северного фо отличается от южного.

Недавно Чад посетил знаменитый ресторан на улице Сюань Туй, во 2-м районе Хошимина, чтобы попробовать блюдо фо, которое он назвал «лучшим фо в северном стиле в Хошимине». Это фо тай лан.

«Это мой любимый фо, очень северный. Его не подают с сырыми овощами или ростками фасоли, но зато в нём много лука», — сказал Чад.

В ресторане американский шеф-повар заказал тарелку фо с говядиной низкой прожарки за 160 000 донгов. Этот фо такой дорогой, потому что его готовят из знаменитой японской мраморной говядины вагю.

Как заметил Чад, говядина обжаривалась с ароматным чесноком при высокой температуре. Шеф-повар быстро обжаривал, равномерно помешивая, пока мясо не подрумянилось.

«Высшего качества говядина обжаривается на сильном огне, как будто дым проникает в каждый кусочек мяса, поэтому, когда вы ее едите, вы все равно можете чувствовать дымный запах говядины», — сказал Чад.

Он оценил вкус полусырой говядины, найдя дымный запах весьма ароматным, но совсем не неприятным.

жареный pho.gif
Говядина высшего сорта обжаривается до состояния с кровью и подается с бульоном, томленым из говяжьих мозгов и костей, с добавлением натуральных подсластителей.

Наслаждаясь блюдом, американский гость проявил изысканность, добавив в миску с говяжьим фо маринованный чеснок и традиционный соус чили. Он отметил, что это две «стандартные специи», без которых не обходится фо в северном стиле.

По словам Чада, фо «очень ароматный», мясо пропитывается специями, благодаря чему имеет насыщенный вкус, сильно отличающийся от блюд фо, которые подаются с предварительно нарезанным приготовленным мясом.

«Хозяин сказал мне, что они не меняли рецепт, а привнесли всю квинтэссенцию северной кухни. Вот почему я так люблю этот фо.

Говядина обжаривается до состояния rare и сохраняет лёгкий копчёный привкус, а бульон получается насыщенным. Всё это прекрасно сочетается, делая блюдо вкуснее любого северного фо, который я когда-либо пробовал», — сказал он.

жареный фо 0.gif
Чад отметил, что фо в северном стиле часто подают с большим количеством лука и более прозрачным бульоном, чем фо в южном стиле.

После еды американский шеф-повар отметил, что фо имеет характерный вкус, похожий на ханойский . Он заметил, что в других ресторанах, где подают фо, говядину варят, нарезают небольшими кусочками и кладут в миску, так что «вкус ничем не отличается, как и способ приготовления бульона».

«Но когда вы наслаждаетесь фо из говядины с кровью, бульон, смешанный с жареной говядиной, создает ощущение, что в блюдо добавлены особые специи, меняющие вкус обычного фо», — сказал Чад.

an pho bo.gif
Американскому гостю очень понравился насыщенный вкус фо тай лан в северном стиле, он постоянно восклицал, насколько это вкусно.

Помимо фо тай лан в северном стиле, в ресторане гости из западных стран могут также насладиться другими вкусными блюдами фо, такими как: жареный фо с обжаренной говядиной, роллы фо и смешанный фо.

Он был удивлен, что лапшу фо можно использовать в качестве ингредиента для множества блюд, и отметил, что каждое блюдо по-своему вкусно, но все они имеют привлекательный вкус.

Фото: Чад Кубанофф

Западные гости обожают фирменное блюдо из лапши в Ниньбине , заказывая ещё, чтобы «утолить голод» . Лапшу в Ниньбине подают с большим квадратным куском свиной котлеты, что очень понравилось двум западным гостям. Они не переставали хвалить её вкус и даже заказали ещё одну, чтобы «утолить голод».