От острых рагу до свежих атлантических морепродуктов — кухня Фритауна является свидетельством того, как сообщество процветает, несмотря на трудности.
Кухня Фритауна отражает уникальную самобытность города, построенного освобожденными рабами и находящегося под влиянием креольской, коренной и колониальной культур.
Народ крио — потомки вернувшихся из Америки и стран Карибского бассейна — принесли с собой методы медленной готовки и копчения, в то время как местные племена поставляли такие местные ингредиенты, как маниока и пальмовое масло.
Улицы Фритауна оживают ранним утром: хруст акары (бобовых лепёшек), жаренных на пальмовом масле, и дымный аромат шашлычков суйи (мяса, приготовленного на гриле со специями). Акара готовится из пюрированной чёрной фасоли, обжаренной до золотисто-коричневого цвета, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Подаётся с острым соусом чили и станет идеальным завтраком для занятых людей.
Суйя — это тонкие ломтики говядины или курицы, маринованные в арахисе, чили и специях, приготовленные на углях. Для сладкоежек идеальным выбором станут пирожки-паффы и чипсы из плантана. Эти блюда доказывают, что суть кухни Фритауна заключается в простоте.
Благодаря Атлантическому океану, фритаунские морепродукты просто непревзойденны. На грилях под открытым небом на пляже Ламли рыбаки каждый день ловят барракуду, люциана и лобстера. Барракуду маринуют в чили и лайме, жарят на кокосовой скорлупе до готовности и подают с рисом джоллоф, приготовленным из риса, помидоров, чили, лука, специй, а иногда и других овощей, мяса и морепродуктов в одной кастрюле.
Самое необычное блюдо — соус «палавер» — густое рагу из листьев маниоки или шпината, часто приготовленное с рыбой или креветками. Название происходит от «палавер» (спора), когда члены семьи спорят из-за последнего куска.
Невозможно говорить о кухне Фритауна, не упомянув маниоку и пальмовое масло — её ключевые ингредиенты. Медленно приготовленное рагу из листьев маниоки с арахисом, мясом и горькими баклажанами — неофициальное национальное блюдо Сьерра-Леоне.
Рис с пальмовым маслом — это рис, приготовленный с красным пальмовым маслом, луком, помидорами и копчёной рыбой. Его насыщенный вкус и яркие цвета делают его незабываемым. Когда-то считавшиеся «едой бедняков», эти ингредиенты теперь стали предметом гордости поваров Фритауна.
Источник: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
Комментарий (0)