Кухня мира

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама (VCCA), рассказал о пути превращения вьетнамской кухни в национальный бренд, а затем о выходе на мировой рынок .

Репортер: Успех Вьетнама, принявшего 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году, во многом обусловлен его кухней . Что, по вашему мнению, наиболее важно для того, чтобы гастрономия прочно заняла своё место на туристической карте Вьетнама?

Мы не скрываем своего стремления не только возвысить вьетнамскую кухню до уровня национальной гордости, но и превратить ее в уникального культурного представителя Вьетнама на кулинарной карте мира.

- Г-н Нгуен Куок Ки: В конце 2023 года, по результатам голосования престижных кулинарных организаций и информационных сайтов, Ханой был удостоен награды «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2023 года». Taste Atlas также объявил, что Вьетнам занял 22-е место из 100 лучших кулинарных городов мира в 2023 году. Город Хюэ занял 28-е место из 100 лучших кулинарных городов мира... 12,5 миллиона иностранных туристов, посетивших Ханой в 2023 году, доказывают, что кулинария внесла значительный вклад в развитие города.

Чтобы установить связь между кулинарией и туризмом, необходимо объективно признать, что Вьетнам только начал использовать этот потенциал. С более чем 3000 разнообразных блюд, предлагаемых с севера на юг, включая блюда из морепродуктов и горную кухню, кулинарная культура страны уже сформировалась и запечатлена в народе. Правительство разработало политику развития кулинарии и туризма. Сейчас самое время принять решительные, методичные и научные меры для создания общей основы и ориентиров для всей политической системы и специализированных общественных организаций. Необходимо разработать уникальную модель гастрономического туризма, тесно сочетающуюся с местными туристическими направлениями и культурой.

Художник - кулинар Ле Кхань

Мы верим, что эта связь не ограничится только знакомством с блюдами, но и создаст уникальный, аутентичный и исторический опыт. Необходимо сосредоточиться на культурной основе кухни, чтобы туристы, приезжая во Вьетнам, не только чувствовали вкус блюд, но и погружались в их историческую составляющую и питательную ценность. Это формирует тренд вьетнамского гастрономического туризма под девизом «Ешь, говори, забирай с собой».

Вьетнамская кухня очень богата и разнообразна, являясь местом слияния многих кулинарных культур. Однако многие эксперты считают, что положение вьетнамской кухни не соответствует её мощи. Что вы думаете по этому поводу?

— Я считаю, что благодаря своему уникальному расположению рядом с лесом и морем, простирающемуся с севера на юг, Вьетнам считается миром воротами с Востока на Запад. Я также согласен, что благодаря своему разнообразию и богатству преимуществ вьетнамская кухня наглядно отражает глубокий культурный обмен с миром через туризм. Как правило, по всему миру представлены сотни тысяч вьетнамских ресторанов, и наоборот, во Вьетнаме в большинстве провинций и городов есть рестораны, предлагающие традиционные блюда многих стран.

Но верно и то, что известность вьетнамской кухни на международной арене несоизмерима с ее мощью, хотя Вьетнам располагает кадрами профессиональных поваров и кулинарных экспертов, обладающих высоким мастерством и способностью превращать традиционные блюда в современные, что ежегодно привлекает миллионы посетителей по всему миру.

Существует множество причин, по которым вьетнамская кухня не развивается так, как ожидалось. На мой взгляд, важнейшей из них является отсутствие продвижения и маркетинга, в том числе долгосрочное отсутствие инвестиций в исследования, разработки и продвижение региональной кухни в международных СМИ, из-за чего многие люди в мире не знают о вьетнамской кухне.

Чтобы преодолеть это, нам необходимо сосредоточиться на разработке комплексной маркетинговой стратегии, сочетающей уважение к культурной самобытности и кулинарным традициям, помогая вьетнамской кухне продвигаться дальше на кулинарной карте мира. Мы можем смело принять свою «второстепенность», чтобы изменить положение кухни нашей страны, определить её текущее положение и направление развития. Только достигнув этого, мы сможем восстановить баланс и создать предпосылки для проникновения, признания и принятия вьетнамской кухни на международной арене.

Когда финансирование ограничено, как сейчас, какой, по вашему мнению, наиболее эффективный способ продвижения?

— В нынешнем международном контексте Вьетнам чётко обозначил свою позицию. Я считаю, что необходимо серьёзно проработать каждый пункт при планировании и разработке плана продвижения кулинарной индустрии, учесть основные компетенции и опираться на потенциал сообщества для реализации каждого этапа, эффективно распространяя информацию.

Хотя клиенты могут попробовать традиционные вьетнамские спринг-роллы

Наиболее эффективным методом является сочетание реального опыта и цифровых технологий, включая использование социальных сетей и цифровых платформ для широкого распространения вьетнамской кухни. Например, VCCA, имея ограниченные финансовые ресурсы, опиралась на потенциал и сильные стороны коллектива для успешной реализации первого этапа проекта «Путешествие по культурным ценностям вьетнамской кухни» в качестве предпосылки для последующих этапов. Проекты включают в себя создание виртуального музея, цифровой карты вьетнамской кухни, интеграцию технологий искусственного интеллекта для предоставления простой в использовании платформы, помогающей людям легко получить доступ к общему продовольственному складу. Эта новая технология поможет пользователям исследовать кухню с помощью изображений, наглядных обучающих видео, языковой поддержки и статистики, открывая новые блюда, что будет способствовать развитию местной экономики. Это большой шаг вперед в продвижении и укреплении позиций вьетнамской кухни.

Этот проект наверняка не ограничивается Вьетнамом?

— Да. В рамках этого проекта мы стремимся сформировать образ разнообразной, богатой и качественной кулинарной культуры, создать привлекательный, уникальный и самобытный объект, привлекающий как местных жителей, так и иностранных туристов, способствуя развитию туристической экономики страны.

Я считаю, что путь «превращения вьетнамской кухни в национальный бренд» невозможно описать словами. Это настоящий вызов, серьёзное испытание! Однако мы уверены, что успешно реализуем этот план, как и ожидалось.

Я верю, что в ближайшем будущем вьетнамская кухня станет не только национальным, но и мировым брендом.

Источник: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm