Хошимин хочет создать собственную «библию» кулинарной индустрии

Не только Мишлен

Согласно отчету Департамента туризма города Хошимин, ресторанная система в городе Хошимин очень многочисленна. Статистика Совета по управлению безопасностью пищевых продуктов за 2022 год показывает, что в городе насчитывается более 16 000 ресторанов и закусочных с фиксированными адресами, причем масштаб и качество обслуживания лидируют в стране. Хошимин также является местом слияния национальной и международной кухни.

В Хошимине много блюд, рекомендованных Мишлен — «библией мировой кухни ».

Однако вьетнамская индустрия услуг F&B в целом и Хошимин в частности не имеют систематической основы для оценки качества обслуживания, качества продуктов питания и т. д.; нет основы для оценки действительно качественных ресторанов, которые можно было бы представить отечественным и международным туристам. Согласно действующим правилам, государственные органы управления проводят оценку и экспертизу стандартов обслуживания туристов для заведений общественного питания в соответствии со стандартами. Однако в действительности правила не классифицируют и не ранжируют рестораны и заведения общественного питания для создания мотивации к улучшению качества кулинарных услуг. В то же время нет полной оценки качества обслуживания ресторана, стиля дизайна ресторана, навыков шеф-повара, качества и внешнего вида блюд и т. д. в соответствии с международными стандартами. Поэтому Департамент туризма города Хошимин предложил разработать набор критериев для оценки качества кулинарных услуг ресторанов и заведений общественного питания, применяемых в городе Хошимин, чтобы улучшить качество ресторанов, приблизив их к общепринятым мировым стандартам. «Исследование и разработка набора критериев для оценки кулинарных услуг ресторанов и заведений общественного питания станет важным шагом для подтверждения позиции индустрии F&B города Хошимин в частности и Вьетнама в целом», - признал лидер туристической отрасли города. Представитель Департамента туризма города Хошимин оценил, что кухня способствует созданию привлекательности, удержанию туристов на длительное время, стимулированию расходов и внесению вклада в доход экономики услуг. Во Вьетнаме кухня является бесконечным и незаменимым ресурсом для туристической индустрии. В городе Хошимин есть 1 ресторан, отмеченный звездой Мишлен; лицо, получившее премию Мишлен за обслуживание; 38 ресторанов и закусочных Michelin Selected (рестораны, рекомендованные Мишлен) и 16 ресторанов Bib Gourmand (рестораны с вкусной едой по доступным ценам). Это доказывает, что потенциал развития этого туристического продукта в городе Хошимин весьма велик. «С настоящего момента и до 2024 года туристическая индустрия Хошимина будет сосредоточена на группах решений, включая разработку стратегии развития туризма, определение кулинарного туризма как одного из ключевых направлений и обеспечение соответствия зеленой экономике. Город продолжит поддерживать и поддерживать качество, совершенствовать систему ресторанов и закусочных в этом районе, чтобы не только иметь изысканные направления, но и соответствовать международным стандартам обслуживания. Хошимин будет пилотировать отдельный набор стандартов для оценки ресторанов и закусочных, приближаясь к международным стандартам, так что в ближайшее время не только в списке Мишлен будет 55 ресторанов, но и многие рестораны и закусочные также получат возможность быть выбранными», - сообщил представитель Департамента туризма Хошимина.

Кухня — бесконечный и незаменимый ресурс для туристической индустрии.

6 критериев, на 3 уровнях

Изучая опыт других стран, заведения, которые оценивают качество кулинарных услуг, такие как стандарты оценки согласно кулинарному гиду Мишлен, система рейтинга AAA Diamond (США), рейтинг ресторанов согласно путеводителю Forbes... Департамент туризма предложил набор критериев для оценки ресторанов и заведений общественного питания в городе Хошимин (рестораны и закусочные с фиксированными адресами), включая общие критерии, критерии классификации и рамочные критерии. В частности, общие критерии имеют 6 содержаний, включая: Местоположение - место для организации ресторанов и заведений общественного питания; технические возможности и оборудование; безопасность пищевых продуктов; человеческие ресурсы; охрана окружающей среды - предотвращение пожаров; коммерческая цивилизация. Критерии классификации: Рестораны и заведения общественного питания, которые соответствуют общим критериям, будут продолжать оцениваться для классификации. При этом классификация и оценка ресторанов и заведений общественного питания делятся на три уровня. Уровень 1: Рестораны и заведения общественного питания, которые соответствуют стандартам качества (не менее 70 баллов); Уровень 2: Рестораны и заведения общественного питания хорошего качества (не менее 90 баллов); Уровень 3: Рестораны и заведения общественного питания выдающегося качества (не менее 95 баллов). В число основных критериев входят: местоположение, архитектура; планировка и пространство; предоставляемые продукты и услуги; отзывы персонала и клиентов. Кроме того, Департамент туризма предлагает 3 дополнительных бонусных балла, включая: представление истории блюд, энергетической ценности каждого блюда и классификации отходов. Например, ресторан хорошего качества (уровень 1) с точки зрения местоположения и дизайна расположен в легкодоступном месте на главных дорогах или автомобильных переулках...; ресторан хорошего качества (уровень 2) расположен в легкодоступном месте на главных дорогах, главных дорогах...; Рестораны с выдающимся качеством (уровень 3) расположены в легкодоступных местах на главных дорогах... Рестораны, которые используют свежие продукты с ясным происхождением, ограничивают использование замороженных продуктов и блюд, имеют собственную креативную еду или напитки или следуют традиционным методам... достигнут уровня качества еды 1. Уровень 2 имеет дополнительные критерии для использования определенных пищевых продуктов региона или страны для применения к блюдам... Между тем, уровень 3 требует более художественного и эстетичного оформления еды, стимулирования вкусовых рецепторов посетителей, богатого меню, меняющегося в зависимости от сезона, наличия блюд с собственной маркой шеф-повара, уникального... Что касается организационных положений, Департамент туризма города Хошимин предложил поручить Кулинарной ассоциации города Хошимин провести исследование и распространить набор критериев среди ресторанов и закусочных. Кулинарная ассоциация создаст совет для оценки качества кулинарных услуг города Хошимин и выпустит процесс приема и оценки ресторанов.

Молодость

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm