В гиде Мишлен ведущие шеф-повара Вьетнама делятся интересными темами, связанными с этой темой. Какие блюда, помимо бань ми и фо, им нравятся больше всего?
«Мы понимаем, фо и бань ми — мировые звезды вьетнамской кухни , и не без оснований. Но если вам хочется чего-то необычного, у этих вьетнамских шеф-поваров есть несколько любимых блюд, которые они с нетерпением ждут, чтобы вы их попробовали. От салатов феодальной эпохи, когда-то эксклюзивных для королевской семьи, до ярких местных блюд, изобилующих травами, текстурами и вкусами, — это тот Вьетнам, который они знают и любят в каждом кусочке», — отмечает гид Мишлен.
Дуй Нгуен , шеф-повар ресторана Little Bear (ресторан, отмеченный гидом Мишлен и получивший премию Young Chef Award в 2024 и 2025 годах)
Дробленый рис, особое блюдо
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
«Определенно, дробленый рис с жареной свининой и различными начинками. Это любимое блюдо большинства вьетнамцев, которое они едят с завтрака до ужина, независимо от возраста, богатства или бедности. Любой может сесть прямо на тротуаре и насладиться им. Есть ресторан дробленого риса, куда я привёл шеф-повара Эндрю Мартина из Бангкока, и он сказал: «Если есть место, где люди из всех слоёв общества могут сесть и поесть, то это дробленый рис». Мы видим, как люди приезжают на роскошных автомобилях с уборщиками, и все они находятся в одном помещении».
Во Тхи Бич Туан , шеф-повар и владелец ресторана Vi Que Kitchen (Гид Мишлен 2025)
Королевский овощной салат
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
«Для меня это королевский овощной салат . Это блюдо родом из Хюэ, древней столицы Вьетнама, и название говорит само за себя: овощ, достойный королевской семьи. Этот желеобразный овощ когда-то был доступен только королям и ценился за свои охлаждающие, детоксифицирующие и улучшающие состояние кожи свойства. Это не просто салат, а блюдо с богатой историей, богатое на вкус, сбалансированное и изысканное, как в старом свете ».
Ле Минь Тунг , шеф-повар и владелец Xoi Com (ресторан из избранного списка гида Мишлен 2025 года)
Вермишель с тофу и креветочной пастой
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
Хочу поделиться своим любимым блюдом в Ханое : бун доу мам том . Это блюдо готовится из простых ингредиентов: рисовой лапши, жареного во фритюре тофу и креветочной пасты. В блюде сочетаются кислый, острый, солёный и сладкий вкусы. Вы найдёте это блюдо на уличных лотках по всему Ханою. Продавцы сидят прямо на тротуарах с небольшими масляными плитками, чтобы жарить тофу. Тофу подают с мягкой рисовой лапшой, свежими местными травами (мятой, листьями периллы и базиликом), креветочной пастой, смешанной с соком кумквата, свежим чили и сахаром. Ханойцы часто едят бун доу мам том на обед — простое, но очень питательное блюдо, идеально подходящее после долгого рабочего дня.
Ту Данг , шеф-повар и владелец ресторана Nha Tu (Bib Gourmand, гид Мишлен 2025)
Говяжий суп с лапшой
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
« Бун бо Хюэ — это просто блюдо, которое напоминает мне о доме. Я родился в Центральном регионе, где каждое блюдо богато лемонграссом, острое и всегда подаётся с рыбным соусом. Насыщенный, пряный вкус этой земли у меня в крови. Бун бо — прекрасное воплощение этого духа: в нём говядина, свиная ножка, свежие травы, креветочная паста и, самое главное, лемонграсс — дыхание Центрального региона, вкус дома для меня».
Во Тхань Выонг , шеф-повар Coco Dining (1 звезда Мишлен, 2025 г.)
Суп с рисовой лапшой Нам Фо
ФОТО: ТАНЬНИЕН
«Я хочу, чтобы все попробовали суп с лапшой Нам Фо — суп с лапшой из Хюэ. Это блюдо типично и тесно связано с кулинарными традициями Центрального Вьетнама, являясь настоящей жемчужиной вьетнамской кухни. Хотя оно малоизвестно в мире, попробовав его, вы уже никогда его не забудете. Суп с лапшой Нам Фо — это тягучая, мягкая лапша и насыщенный, слегка густоватый бульон из свинины, крабов или креветок, часто с ярким оранжево-красным цветом благодаря маслу аннато. Каждая ложка супа с лапшой дарит тепло и уют, оттенённые свежими травами и острым чили. Это блюдо отражает изобретательность и изысканность кулинарного наследия Хюэ, где даже повседневная уличная еда вызывает ощущение тепла и торжественности».
Thanhnien.vn
Источник: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)