Азиатская изысканная кухня достигает мира

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 ресторанов азиатской кухни вошли в список 50 лучших ресторанов мира . На фото: креативно поданное блюдо в ресторане Le Du (Бангкок), занявшем 30-е место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира 2025 года». (Источник: 50 лучших ресторанов мира)

Блестящий ресторан на карте высокой кухни

Недавно в Турине, регион Пьемонт (Италия), состоялась церемония объявления 23-го рейтинга 50 лучших ресторанов мира, превратившая это место в место встречи гурманов со всего мира.

Хотя Европа по-прежнему занимает центральное место, в этом году в центре внимания Азия. Молодые шеф-повара и рестораны традиционной кухни установили новый рекорд: в списке оказалось 14 ресторанов. La Cime (Осака, Япония) занял 44-е место; Le Du и Nusara (Бангкок, Таиланд) — 30-е и 35-е места соответственно. Примечательно, что Sezanne (Токио) вошёл в топ-10, что подтверждает влияние японской кухни на международной арене.

Не ограничиваясь рейтингами, некоторые представители азиатских ресторанов также были отмечены собственными наградами. Ресторан Wing (Гонконг, Китай) выделяется своей современной китайской кухней, получив премию Gin Mare Hotel Art Award. В то же время, Пичая «Пэм» Сунторнянакидж произвела фурор, получив награду «Лучший новичок» в ресторане Potong (Бангкок). Она также стала первой азиатской женщиной-шеф-поваром, удостоенной награды «Лучший шеф-повар мира».

Эти результаты показывают, что рейтинги не только отражают тенденции, но и демонстрируют смещение мирового кулинарного центра — в сторону Азии, где все больше укрепляются позиции.

привлекательность Юго-Восточной Азии

Если говорить о кулинарных центрах Азии, Бангкок — обязательный пункт назначения. В 2025 году столица Таиланда оказалась в центре внимания: шесть её ресторанов вошли в топ-50 — больше, чем в любом другом городе.

Красочный вариант пад-тай в ресторане Potong, занимающем 13-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. (Источник: World's 50 Best Restaurants)

Из города, известного своей уличной едой, кулинарный ландшафт Бангкока всего за десятилетие кардинально изменился. По словам эксперта Саманты Пройрунтонг, основательницы сообщества Bangkok Foodies, это развитие началось с отдельных инициатив, а затем переросло в целое движение, в котором в 2018 году появился гид Мишлен, ставший поворотным моментом и способствовавший бурному развитию тайской высокой кухни.

Подтверждением этого прогресса является успех ресторана Sorn с богатым меню из блюд южно-тайской кухни, который в 2025 году станет первым заведением, получившим три звезды Мишлен. Это доказательство того, что местная кухня способна не только сохранять свою самобытность, но и достигать международных высот.

Ещё один важный фактор — коммуникация и налаживание связей. В то время как Мишлен опирается на команду экспертов, рейтинг «50 лучших ресторанов мира» отражает голоса международной сети экспертов и гурманов. Динамичные города, умеющие продвигать себя в социальных сетях, легко привлекают внимание.

Не только Таиланд, но и многие другие кухни региона также оставляют свой след.

Во Вьетнаме после официального появления Мишлен в 2023 году количество отмеченных ресторанов стремительно росло. Всего за два года 9 заведений получили звёзды Мишлен, что свидетельствует о бурном росте популярности вьетнамской кухни. Знакомые блюда, такие как фо, бунча, или их изысканные вариации, появились в меню ресторанов высокого класса, сохранив при этом свою деревенскую атмосферу.

На Филиппинах ожидается выпуск первого гида Мишлен в 2026 году, в котором будут представлены два города: Манила и Себу. Это считается важным событием, открывающим возможности донести до международного сообщества уникальные гастрономические традиции этого островного государства.

По словам г-жи Пэй Шюань Йео, основательницы туристической компании Everyday (Сингапур), которая также является шеф-поваром и кулинарным консультантом, привлекательность ресторанов Юго-Восточной Азии заключается в их способности сохранять свою самобытность, при этом оставаясь инновационными в приготовлении и подаче блюд.

Японская кухня под давлением инноваций

В то время как Юго-Восточная Азия делает уверенный прорыв, увеличивая свое присутствие на рынке, в Японии в этом году в топ-50 попало всего три ресторана.

Это связано не с низким качеством, поскольку страна по-прежнему занимает второе место в мире по количеству звёзд Мишлен. Однако, по словам Чарльза Спрекли, соучредителя и генерального директора туристической компании People Make Places (Токио), особенности японской кулинарной культуры мешают многим ресторанам успевать за новыми тенденциями: большинство из них небольшие, с высокими ценами, с фиксированным меню из множества блюд, на которое сильное влияние оказали кайсэки и французская кухня. «Ресторанов, которые новаторски подходят к новым направлениям, очень мало, меню по-прежнему фиксированное», — сказал он.

Ресторан Aji Takenoko at Narisawa, удостоенный двух звезд Мишлен в Токио, занял 21-е место в списке этого года. (Источник: World's 50 Best Restaurants)

Кейсуи Судзуки, отвечающий за продвижение рейтинга «50 лучших ресторанов мира» в социальных сетях, считает, что эта картина вскоре может измениться, поскольку технологии перевода облегчают японским шеф-поварам доступ к международным тенденциям.

В то же время появляется другая тенденция, поощряющая ценить ингредиенты и сохранять кулинарную самобытность Японии. Характерный пример — Ёсихиро Нарисава, шеф-повар ресторана, удостоенного двух звёзд Мишлен, который отказался от французского стиля в пользу концепции «кухни сатояма» — отдавая дань уважения продуктам и сельской культуре страны цветущей сакуры.

Эти изменения показывают, что, хотя японская кухня и идет своим собственным путем, она все еще находит способы адаптации, и это движение способствует отражению общей картины азиатской кухни на ее пути как сохранения своей самобытности, так и открытия новых подходов.

Новое направление высокой кухни

Как и в Японии, во многих других азиатских странах наблюдается тенденция к тому, что изысканная кухня становится более доступной для посетителей.

Многие известные шеф-повара не только поддерживают вершины высокой кухни, но и расширяют свои бренды, предлагая более камерные модели. Среди них — шеф-повар Юсукэ Такада (ресторан La Cime), открывающий пекарню в Осаке (Япония); Хироясу Каватэ (Florilege), который совместно с Джорди Наваррой (Toyo Eatery, Манила, Филиппины) открыл AzukiToyo — кондитерскую, где подают какигори (традиционный японский стружка льда); Нарисава открыл популярный филиал в Сингапуре... для широкой публики.

Слева: Блюдо из молодого папоротника в ресторане La Cime в Осаке, занимающем 44-е место в мире. Справа: Шеф-повар и владелец La Cime Юсукэ Такада. (Источник: World's 50 Best Restaurants)

Эти новые модели упрощают доступ посетителей, позволяя им не ждать слишком долго и при этом наслаждаться кулинарными шедеврами. По словам г-на Кейсуи Судзуки, это также способ для многих людей по всему миру узнать об азиатских ресторанах и шеф-поварах. С другой стороны, г-жа Саманта Пройрунтонг подчеркнула, что суть кулинарного искусства — не только творчество или репутация, но и радость и счастье для посетителей.

Эти мощные тенденции показывают, что азиатская изысканная кухня формирует новый стандарт: сохраняя свою самобытность, расширяя свою модель, делая ее более камерной, и в то же время исследуя новые подходы к соединению традиций с современностью.

Успех ресторанов заключается не только в рейтингах, но и в способности распространять культуру. Каждое блюдо, каждое кулинарное пространство — это рассказ об истории, о людях, о вкусе родины.

В условиях глобализации азиатская кухня доказывает, что она не только «почетный гость» на мировом банкете, но и способна стать «хозяином» — креативным, вдохновляющим и утверждающим свои позиции на мировой кулинарной карте.

Источник: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html