Каменный пирог (также известный как пирог Ло Кхоай) — традиционный пирог народности дао в Ао Дай и народности нунг в высокогорье Хазянг . Этот пирог имеет размер кирпича, круглую и продолговатую форму.

Причина такого необычного названия торта — его твёрдая, как камень, текстура. В прошлом, когда не было холодильников, местные жители часто бросали торт в прохладные ручьи вокруг своих домов, чтобы сохранить его и наслаждаться постепенно.

Жмых оставляли в ручье на много месяцев, поэтому он затвердел и стал похож на камень, поэтому его легко спутать.

Чистые специалитеты HG.jpg
Каменный пирог считается знаменитым фирменным блюдом Хазяна. Фото: HG clean specialty

А Джанг, владелец заведения, специализирующегося на блюдах высокогорной кухни в Хазянге, рассказал, что каменный пирог изготавливается из знакомого ингредиента — риса, но требует сложного процесса обработки.

«Чтобы приготовить вкусные и ароматные каменные лепёшки, местным жителям приходится тщательно отбирать исходные материалы. Обычно используется горный рис с плато Донгван. Однако, в зависимости от местности, для приготовления каменных лепёшек можно смешивать рис с клейким рисом», — сказал А Джанг.

Сначала рис замачивают примерно на 4-5 часов, пока он не станет мягким и хорошо поднимется, затем сливают воду и перемалывают в муку. Затем рисовую муку смешивают с водой в нужном соотношении и варят.

Скриншот 2024 10 12 101542.png
Рис замачивают перед помолом в муку. Фото: Нгок Нхунг из Лангшона.

А Джанг сказал, что рисовую муку можно приготовить традиционными ручными методами или с помощью машины, но при этом она все равно будет иметь превосходное качество.

На предприятии молодой девушки рисовая мука готовится с использованием современного оборудования, что экономит труд и время, одновременно повышая производительность.

После того, как тесто приготовлено, следующие этапы, такие как замешивание теста, нарезка теста, упаковка и т. д., в основном выполняются вручную. Каждый килограмм полученного теста тщательно вымешивается, чтобы полоски теста смешались.

«Пекарь должен быстро замесить тесто, чтобы оно собралось в ком и сформировало каменную лепешку до того, как тесто остынет», — добавил А Джанг.

Интересно то, что после приготовления рисовая мука еще горячая, мягкая и ее можно есть сразу, но если ее охладить, мука затвердеет.

Поэтому процесс замешивания должен происходить быстро, пока тесто еще горячее, требуя от изготовителя физической силы и ловкости, чтобы каменный пирог получился качественным как по вкусу, так и по внешнему виду.

Каменный жмых хранится в блоке, тонко нарезанным или измельченным, чтобы посетители могли использовать его и приготовить из него блюда по своему вкусу. Фото: HG Clean Specialties

Помимо машинного метода приготовления рисовой муки, во многих домах Хазянга до сих пор используется традиционный ручной метод. Рисовую муку сначала пропаривают, а затем толкут вручную. Люди месят тесто до тех пор, пока оно не станет липким и густым, а затем быстро формируют из него лепёшки размером с кирпич.

После формовки торт охлаждают, чтобы он затвердел, и нарезают на небольшие ломтики или полоски. В настоящее время, благодаря современному оборудованию, фабрики по производству тортов из камня в Хазяне часто используют вакуумные и стерилизационные машины для упаковки и более длительного хранения торта, а также для обеспечения его качества даже при дальних перевозках.

Раньше каменные лепёшки имели только чисто-белый цвет риса. Позже, чтобы сделать блюдо более привлекательным и ярким, люди стали добавлять натуральные ингредиенты, такие как куркума, плоды гака, листья пурпура или цветы бабочкового горошка, чтобы получить зелёные, красные, оранжевые, фиолетовые и т. д. цвета.

жареный каменный пирог.gif
Жареный каменный пирог. Фото: Тхо Нгуен

Каменный пирог существует уже давно и ассоциируется со многими поколениями жителей скалистого плато. Однако в последние годы это блюдо стало ещё более популярным и известно многим гурманам по всему миру. Многие считают название странным, не могут скрыть любопытства, поэтому покупают его и удивляются, что из каменного пирога можно приготовить столько вкусных блюд.

Помимо традиционных методов приготовления, таких как жарка и приготовление на пару, этот пирог также готовят разными способами, например, в хого, делают токпокки (традиционные корейские рисовые пироги), варят суп, варят сладкий суп, обжаривают овощи, готовят на пару с кокосовым молоком,...

Скриншот 2024 10 14 100003.png
Каменные лепёшки упаковываются в вакуумную упаковку и развозятся по всей стране, чтобы удовлетворить вкусовые потребности посетителей. Фото: А Джанг Ха Джанг

Несмотря на множество уникальных вариаций, этот знаменитый пирог стал трендом в социальных сетях и кулинарных форумах, вызвав множество обсуждений. Посетители, которым понравился этот каменный пирог, отметили, что он тягучий и обладает ароматным, естественно сладким вкусом, его можно есть вместо риса или клейкого риса, и при этом он достаточно сытный.

В настоящее время каменные лепешки не только потребляются в провинции Хазянг, но и экспортируются во многие провинции и города по всей стране по цене от 50 000 до 100 000 донгов/кг.

Из привычного блюда местных жителей каменный пирог постепенно превратился в дар горцев, привлекающий покупателей, а молодёжь даже распространяет его в социальных сетях как обязательное блюдо для дегустации в Хазяне. Это также способствует продвижению местной культуры и туризма среди местных и иностранных туристов.

Клиент из Японии попробовал говяжий фо в 54-летнем ресторане и назвал его «лучшим в Хошимине» Клиент из Японии, попробовавший фо в южном стиле за 90 000 донгов в известном ресторане в районе 5, назвал его восхитительным, допил бульон и сказал, что все равно хочет вернуться, хотя место назначения находится довольно далеко от центра.