Стоит ли есть рыбные кости в рыбных консервах?

Когда-то считавшаяся запасным источником белка, рыбные консервы теперь широко используются в различных кулинарных целях. Вот что вам нужно знать о безопасности употребления в пищу костей из консервированной рыбы.

Безопасны ли консервированные рыбные кости?

По данным Health (США), консервированная рыба часто проходит процесс упаковки при высокой температуре и давлении, что помогает размягчить кости для облегчения пережевывания и переваривания.

«Этот процесс разрушает структуру кальция, делая кости мягкими и безопасными для употребления в пищу», — говорит диетолог из США Рима Кляйнер.

Благодаря своей мягкой текстуре кости в рыбных консервах обычно безопасны, но есть и исключения.

Консервированную рыбу можно добавлять в ежедневный рацион для увеличения содержания питательных веществ.

ФОТО: ИИ

«Я не рекомендую употреблять рыбные кости в консервированной рыбе людям, у которых возникли проблемы с глотанием после лучевой терапии, неконтролируемого гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ) или детям до 3 лет. Поэтому я часто советую людям разминать консервированные сардины или лосося с лимонным соком, чтобы максимально размягчить кости перед употреблением», — говорит диетолог Луиза Мейсон из США.

При консервировании рыбы производители стерилизуют ее в автоклавах, нагревая рыбу под давлением до температуры более 115 градусов по Цельсию. Кости становятся губчатыми и мягкими, похожими на костный мозг при тушении. Приготовление рыбы таким способом также улучшает текстуру и увеличивает усвоение питательных веществ.

«Это не только убивает патогены, но и размягчает коллаген и минералы в костях», — говорит Мейсон.

Диетолог Кляйнер добавляет, что у сардин и анчоусов — рыбы с тонкими, мелкими костями — в процессе консервирования кости практически распадаются, что делает их безопасными для употребления в пищу.

Что касается лосося — более крупной рыбы с более заметными костями — кости значительно размягчаются во время консервирования под давлением, но сохраняют большую структуру, чем кости сардин или анчоусов. Эти мягкие кости вполне съедобны, но их следует есть с осторожностью.

В целом, консервированные рыбные кости съедобны, но при их употреблении следует соблюдать осторожность.

Иллюстрация: ИИ

Неожиданная польза для здоровья

Консервированная рыба — один из самых усваиваемых источников кальция в рационе. Кости в банке также содержат бор, микроэлемент, важный для метаболизма эстрогена и здоровья костей, говорит Мейсон.

Тем не менее, это один из самых недооцененных продуктов, богатых питательными веществами, особенно для активных людей или пожилых людей. Мейсон рекомендует есть консервированную рыбу два-четыре раза в неделю, чередуя сардины, лосося и анчоусы, чтобы разнообразить потребление микроэлементов и минимизировать воздействие тяжелых металлов.

Исследователи обнаружили, что люди, которые едят консервированную рыбу, на самом деле могут жить дольше, чем те, кто этого не делает. В другом исследовании употребление консервированных сардин было даже более эффективным для укрепления здоровья и долголетия, а также получения большего количества омега-3, чем прием добавок с рыбьим жиром.

Предварительные исследования также показывают, что употребление консервированной рыбы может снизить риск возникновения некоторых видов рака, при этом ее польза аналогична пользе от употребления свежей рыбы.

Однако, по словам эксперта Мейсона, людям следует избегать употребления консервированных рыбных костей в следующих случаях:

• Рыбьи кости нелегко деформировать при ударе вилкой.
• Имеют хроническое заболевание почек, так как усвоение фосфора может быть повышено.
• Затрудненное глотание (дисфагия) и проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• Беременная.

Источник: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm