Теперь каждый раз, когда я возвращаюсь в родной город и вижу дома, пруды, реки и поля, я чувствую, как в моем сердце нарастает грусть от перемен.
Не из-за естественных изменений, таких как расширение кроны деревьев, старение домов и увеличение красочности цветов в саду... а из-за разрушений, вызванных деятельностью человека.
Всего полвека назад каждый вечер вся деревня была наполнена звуками птиц, собирающихся в свои гнезда. Так же, как утром, когда мы просыпались, каждый сад и берега пруда были наполнены звуками птиц.
Затем наступил сезон саранчи, летающей по всем полям, затем ночи сбора урожая, водяные клопы увидели свет и толпами слетелись обратно на крыльцо, затем первые дождливые ночи лета, лягушки квакали, как барабаны, по всем полям, близким и далеким, окуни в воде выстроились рядами длиннее, чем машины в час пик в Ханое , затем где-то вдоль края лагуны доносился ароматный запах циветт...
И после каждого дождя дикие растения на речных курганах, полевых курганах, по берегам болот, прудов, вдоль обочин дорог, в углах садов, вдоль стен домов... растут дико. Есть сны, в которых я вижу, как растения растут и покрывают меня, а птицы и насекомые садятся на меня.
Но всего за несколько лет великолепная и прекрасная природа, в которой я жил, покинула меня. Мне снова снятся кошмары о том, как я лежу на горячих камнях, а небо надо мной — как неотштукатуренный потолок. В своей скорби по этому миру хлорофилла, животных и насекомых я вспоминаю сезоны диких овощей в моей деревне.
Каждый раз, когда я вспоминаю природу тех далеких лет, я вижу вокруг себя пышно растущие и наполненные эмоциями листья батата, листья фасоли, малабарский шпинат, листья вонга, листья клубники, листья инжира, бонг ках, лавровый лист, бутоны гуавы, побеги бамбука, листья чили, портулак, шпинат, водяной шпинат, кресс-салат, кислый тамаринд, дикая полынь, полынь, белый вьетнамский кориандр, красный вьетнамский кориандр, белый жасмин, листья монеты, молодые рисовые почки, молодые рисовые почки, стебли банана, корни банана, цветы банана, мякоть папайи, водяной шпинат, листья картофеля, верхушки тыквы, молодые листья тыквы, почки тыквы, верхушки тыквы, молодые листья тыквы, женьшень, пятнистые стебли картофеля, листья маниоки, полынь, инжир, листья куркумы, листья галангала, корни лотоса, лотос побеги, стебли лотоса, бутоны лотоса...
Побеги батата.
Все, что я только что упомянул, это то, что я ел в детстве, когда жил в своей деревне, и что я помню до сих пор. Обычно в рабочий день, во время перерыва, фермеры собирали горсть диких овощей и ловили несколько десятков крабов, а в полдень у них была миска вкусного супа.
Всякий раз, когда кто-то в семье испытывал проблемы со сном, моя мать собирала и давила листья дерева вонг и готовила их с мидиями или крабами. Листья вонга сочные и сладкие. Суп из листьев вонга, как и суп из листьев шелковицы, действительно обладает седативным действием. Все знают о шелковице, но не многие знают о дереве вонг.
Дерево вонг — довольно большое дерево. Плод вонга похож на рисовый плод, но больше и длиннее. В некоторых местах его также называют хлопковым деревом, потому что, когда плод созревает, четыре сегмента оболочки раскалываются, как у рисового плода, и внутри достаточно плотной горсти хлопка. Когда дует ветер, хлопок дерева вонга разлетается по всей деревне.
Один из овощей, который очень хорошо сочетается с крабовым супом — это малабарский шпинат. Малабарский шпинат растет на полях затопленных рисовых полей.
Форма растения малабарского шпината похожа на тамариндовое дерево. Чем глубже вода в поле, тем длиннее растет малабарский шпинат. Вымойте малабарский шпинат, разрежьте его на два кусочка длиной с палец, окуните в соевый соус и съешьте с крабовым супом, приготовленным с ферментированным рисом. Вы можете съесть целую корзину овощей, не заскучав. В моей деревне растет много деревьев вонг, поэтому женщины часто используют цветы этих деревьев для набивки подушек.
В каждой деревне есть дикие фиговые деревья. Птицы едят спелые фиги и испражняются ими. Семена все еще находятся в фекалиях, поэтому вырастают молодые фиговые деревья. Фиги любят воду, поэтому они часто растут около прудов и болот.
Инжир часто используют для соления, варки и тушения рыбы. Мужчины в деревне собирают фиговые листья, когда едят салат. Но когда женщины рожают, их семьи собирают и бланшируют фиговые листья, чтобы они съели их и дали молоко. Когда свиноматки рожают и у них нет молока, люди также собирают фиговые листья, чтобы свиньи их съели. Есть липкий инжир и обычный инжир. Липкий инжир мягче и слаще.
Недавно я посмотрел документальный фильм CBS о фиговых деревьях в Африке, и они называют фигу королевой леса. Дети в моей деревне часто бродят по берегам прудов и болот в поисках спелых фиг.
Всякий раз, когда вы слышите, как много скворцов кричат в каком-то направлении, идите в этом направлении, потому что там есть спелые инжиры. Скворцы - это те, кто сообщает детям, что гуавы, инжиры и некоторые другие фрукты начали созревать.
Мы собирали инжир, разрезали его пополам, выдували комаров из него и ели. В то время никто не мог нам объяснить, почему инжир так герметичен, что комары могут проникнуть внутрь и жить внутри него. Только позже, когда я посмотрел научно-фантастический фильм, я понял.
Есть фрукт, похожий на инжир, это фрукт Нгаи. Очень немногие знают, как есть фрукт Нгаи, потому что он вяжущий и в нем много сока. Моя бабушка собирала листья Нгаи, чтобы они не заплесневели, когда готовила соевый соус. Я ел фрукт Нгаи, который мой отец приготовил с мягкопанцирной черепахой.
В прошлом, мягкотелые черепахи были в изобилии в прудах и болотах в течение многих лет. Иногда люди ловили мягкотелых черепах, когда они выплывали, чтобы отложить яйца на берегах прудов и болот. В настоящее время, даже если вы попытаетесь угадать, вы не найдете мягкотелых черепах в сельской местности. Фрукты нгаи также тушат с вьюном, угрем или сомом.
Каждый раз, когда он готовил плод Нгаи, мой отец брал плод Нгаи с предыдущего дня, делил его пополам и замачивал в рисовой воде, чтобы удалить смолу. Инжир можно есть сырым, но никто не может есть сырой плод Нгаи. Однако, если его приготовить с черепахой с мягким панцирем или тушить с вьюном или угрем, восхитительный вкус фрукта Нгаи не сравнится ни с каким другим видом инжира.
Раньше в пруду в моей деревне был плот белого и красного кориандра. Белый кориандр ели сырым и использовали для приготовления рыбного супа с ферментированным рисом. Но красный кориандр кипятила моя бабушка и выжимала для соевого соуса. Сейчас я не вижу красного кориандра. Долгое время мои односельчане не видели, чтобы кто-то выращивал плот красного или белого кориандра в пруду.
Водяная лилия.
Живые изгороди из китайского клематиса почти исчезли в сельской местности. Китайский клематис — это народное лекарство, которое часто используют жители деревни. Когда люди простужаются, они толкут верхушки китайского клематиса и смешивают их с керосином, чтобы вылечить ветер. Некоторые люди поджаривают верхушки китайского клематиса, пока они не станут очень горячими, чтобы вылечить ветер у больного. В кастрюле с водой для парения людей, больных простудой, всегда должна быть горсть китайского клематиса.
Если у меня болела голова, я сорвал горсть китайского клематиса, положил на лоб, крепко обвязал полотенцем, а потом пошел на работу и уснул. Тогда не было западной медицины, как сейчас. Но я думаю, что лечение болезней традиционными травами никогда не вызовет побочных эффектов, как при чрезмерном употреблении западной медицины.
Помимо использования в народной медицине, китайский горец также является блюдом. Когда моя бабушка тушила рыбу, она часто клала горсть китайского горца на дно кастрюли. Китайский горец убирает рыбный запах и придает тушеной рыбе вкус.
Иногда моя бабушка собирала вареный китайский горец и выжимала соевый соус. Мужчины в моей деревне ели салат из карпа или карася с горстью верхушек китайского горца. И особенно собачья колбаса без китайского горца и листьев гуавы не будет такой вкусной, как собачья колбаса, которую вы должны попробовать хотя бы раз в жизни.
Я спрашивал многих своих друзей, ели ли они когда-нибудь жареную мякоть папайи, и почти все качали головами. Но я ел ее регулярно, когда был в деревне. Когда старое дерево папайи переставало плодоносить или встречалось мужское дерево папайи, которому было трудно плодоносить, а плоды были очень маленькими и безвкусными, моя мать срубала это дерево папайи.
Моя мама снимала внешнюю кожуру, чтобы получить внутреннюю часть, нарезала ее, замачивала в соленой воде, мыла и высушивала, затем заворачивала в сушеные банановые листья и клала в маленькую кастрюлю, висящую на кухонной полке. Во время еды она клала сушеную мякоть папайи в рисовую воду, чтобы она размягчилась, мыла ее, а затем обжаривала с жиром или куриными или утиными потрохами. Мякоть папайи, приготовленная таким образом, хрустящая, вкусная и не похожа ни на что другое.
Во многих традиционных вьетнамских деревнях высаживают деревья капок. В моей деревне есть два ряда древних деревьев капок по обе стороны дороги от главных ворот до входа в деревню. В сезон цветения издалека кажется, что в небе горит большой пожар. Это также праздник скворцов с мирных известняковых гор, которые прилетают обратно, чтобы высосать нектар из цветов капок.
Мы, дети, провели весь день, бездельничая под капковыми деревьями. Мы использовали крепкий кусок бамбука, чтобы с силой бросить его в капковое дерево, чтобы бутоны капка упали. Бутоны капка — это бутоны цветков капка. Бутоны капка очень вкусные. Но молодые плоды капка — это деликатес.
Мы можем есть рис вволю. Молодой рис хрустящий, сладкий и немного скользкий. Взрослые макают молодой рис в соль и чили, чтобы выпить вина. Молодой рис мелко нарезают и смешивают с жареными красными креветками и кунжутом, чтобы получился салат, который даже в больших ресторанах сегодня не найти. Но молодой рис обжаривают с мясом буйвола и вьетнамским кориандром, мой друг, это странно вкусно.
Эти блюда были действительно вкусными, не из-за голода в тот день. Как и многие деревенские блюда из сельской местности, которые теперь заняли видное место в меню крупных городских ресторанов.
Овощная смесь.
Как и молодые плоды риса, молодые плоды гао также часто используются в качестве салатного овоща. Молодые плоды гао хрустящие и имеют кислый вкус, смешанный со сладким послевкусием.
В моей деревне есть три больших пруда. И в этих прудах растет целый мир водяных лилий, водяных каштанов и лотосов. После одного-двух дождей в начале лета водяные лилии вырастают на поверхности прудов, как густой лес. Я думаю, что водяные лилии связаны с лотосами, но бутоны лотоса называются «co», а бутоны водяной лилии называются «cu» (бутоны водяного каштана). Наши предки были действительно великими лингвистами.
Но более поздние исследователи языка не нашли никого, кто бы изучал происхождение названий многих растений, животных, насекомых и предметов. В сезон цветения кувшинок мы ходили собирать побеги кувшинок. Связки побегов кувшинок были длинными, бело-зелеными и такими молодыми, что ломались, если их осторожно сгибать.
Бутоны кувшинок используются для макания в соевый соус или приготовления супа с мидиями и крабами. Но приготовление супа с крабами, который настолько вкусен, что каждый, кто его ест, должен причислить его к лучшим супам, должно быть приготовлено с бутонами кувшинок. Когда бутоны кувшинок только что прорастут, соберите их и приготовьте с крабовым супом.
При приготовлении бутонов лотоса люди делят их пополам и бросают в кастрюлю с супом. Просто дайте ему бурно закипеть. Крабовый суп, приготовленный с бутонами лотоса, кажется слаще, чем приготовленный с другими овощами. Потому что, если есть сырые бутоны лотоса с соевым соусом, они хрустящие и очень сладкие.
Есть бутон цветка, но я не уверен, какой он. Я только слышал, как моя бабушка говорила, что это бутон водного папоротника. Бутон водного папоротника выглядит как бутон водного гиацинта или также известен как водяной гиацинт. Бутон водного папоротника обычно живет в прудах или канавах.
Моя бабушка часто собирала бутоны водяного гиацинта, чтобы сварить их. Они были очень сладкими, хотя и немного колючими. Возможно, это был вид водяного гиацинта. Иногда я смутно представляла себе, как наши предки обнаружили такие дикие овощи.
Старейшины увидели красивые бутоны цветка До о, поэтому они сорвали их и поднесли к своим носам, чтобы понюхать. Они обнаружили, что запах цветка До о такой же приятный, как запах здорового растения, поэтому они попробовали его. Они нашли его прохладным и сладким, поэтому они сорвали их и сварили, чтобы попробовать. В первый раз они сварили их слишком много, и когда они их съели, бутоны цветка До о казались раздавленными и крепкими. Поэтому в следующий раз они просто бланшировали их, и они казались хрустящими и сладкими. Так До о или подобные растения стали блюдами.
Однажды я спросила маму, откуда она знает, что приготовленное ею блюдо съедобно. Она сказала, что если оно приятно пахнет и имеет сладкий или кислый вкус, то оно съедобно. Позже, оглядываясь назад, я поняла, что еда — это великий урок на всю жизнь.
И в этот момент я снова погрузился в сон: сон о том, как я однажды утром проснулся и увидел поля кресс-салата, кресс-салата, шелковицы, инжира, кресс-салата, лаврового листа, перца чили, портулака, кресс-салата, кресс-салата, кресс-салата, кислого тамаринда, кресс-салата, полыни, белого кориандра, красного кориандра, белого жасмина, мятлика, молодых рисовых почек, молодого хлопка, полисциаса кустарникового, пятнистого картофеля, маниоки, полыни, инжира, листьев куркумы, листьев галангала, корней лотоса, побегов лотоса, бутонов кувшинки, бутонов кувшинки... пышно растущих.
Я превращусь в маленького мальчика и начну свое путешествие по этим хлорофилловым лесам, чтобы погрузиться в леса фиолетовых лотосов, цветущих по всей вселенной, чтобы быть взволнованным и напуганным гигантской циветтой, похожей на доисторического динозавра, чтобы услышать хлопанье крыльев роя саранчи над головой, чтобы гулять в опьяняющем аромате цветущего сезона рау кхук...
Эта мечта причиняла мне боль, потому что она была реальностью почти полвека назад, а почти полвека спустя она стала человеческим разочарованием.
Источник: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm
Комментарий (0)