Соевый творог Ba Duong Noi — деревенский вкус в самом центре города

Пока город еще спит, деревня Ба Дуонг Ной (коммуна Хонг Ха, район Дан Фыонг) начала «просыпаться». Маленькие переулки в Донг Там, Донг Тьен, Хонг Зян наполнены шумом зерновых мельниц, торопливыми шагами и ароматным запахом соевых бобов...

В каждом доме горят огни, все заняты тем, что пытаются «отправить» первый тофу до рассвета.

Г-жа Нгуен Тхи Ту, которая много лет работает в сфере производства тофу в деревне Ба Дуонг Ной, сказала, что для приготовления вкусного тофу необходимо пройти множество скрупулезных этапов. Сначала идет этап выбора бобов, бобы должны быть твердыми, без червей, оболочка должна быть неповрежденной, гладкой и темно-желтой. После тщательного отбора бобы замачиваются в чистой воде на 8-10 часов для равномерного расширения. Затем бобы очищаются, затем измельчаются в стандартном соотношении: 1 часть бобов на 6 частей воды. Этап приготовления соевого молока также требует мастерства, огонь должен быть умеренным, поддержание тепла стабильным, чтобы молоко варилось медленно, а не кипело...

Никто не помнит, когда именно в Ба Дуонг Ной зародилась профессия по изготовлению тофу, но она взрастила многие поколения, став «брендом» деревни. Раньше все, от измельчения бобов, отжима воды и кипячения, делалось вручную. Теперь большинство домохозяйств используют мельницы, соковыжималки, котлы, грузовики и т. д. Благодаря этому производительность возросла, а качество бобов стало более стабильным. Придерживаясь этой профессии, люди здесь не только построили просторные дома, но и построили будущее для своих детей. Многие домохозяйства имеют хороший доход, достаточный для того, чтобы их дети могли учиться и выходить за бамбуковый забор деревни.

Понимая современные тенденции потребления и пользуясь политикой поддержки города, многие домохозяйства завершили процесс производства, обеспечив гигиену и безопасность пищевых продуктов, а также стандартизировали упаковку, этикетки и прослеживаемость... Благодаря этому тофу Ba Duong Noi стал продуктом OCOP с рейтингом 3 звезды в городе Ханой .

Будучи древней землей региона Доай, Дан Фыонг славится не только тофу, но и многими фирменными блюдами, пропитанными душой деревни, такими как каша Ха Мо, спринг-роллы Фунг, рисовые лепешки Лиен Ха... Больше не ограничиваясь уличными торговцами или рыночными прилавками, тофу-пленка, каша в мисках и рисовые лепешки теперь представлены в супермаркетах и ​​высококлассных ресторанах. Эти, казалось бы, простые блюда теперь «возвысились», став послами кулинарной культуры Доай, способствуя продвижению красоты ремесленной деревни среди отечественных и зарубежных потребителей.

Источник: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html