Ужин при свечах, вьетнамские сказки: уникальные кулинарные впечатления в Хошимине

При входе в ресторан посетители попадают в пространство, освещённое лишь мерцающим светом свечей. Такое начало встречи напоминает о детских «отключениях электричества», когда вся семья собиралась вокруг свечей, пробуждая в памяти простые воспоминания, которые были знакомы каждому.

Мерцающая свеча на обеденном столе, полумрак помещения создавали ощущение, будто я вернулся в детство, в те вечера, когда вся семья собиралась вместе во время отключения электричества. В самом сердце шумного Хошимина, в уголке ресторана на улице Нгуен Ван Хыонг (район Ан Кхань, Хошимин), я внезапно оживил это воспоминание, наслаждаясь совершенно другим ужином: кухней , напоминающей вьетнамские сказки.

Мерцающий свет свечей воскрешает воспоминания детства, гости приходят в восторг и вспоминают любимые старые дни, проведенные в кругу семьи.

ФОТО: ЛЕ НАМ

С того момента, как я сел за стол, я сразу почувствовал намерение шеф-повара. Пространство освещалось лишь мерцающим светом свечей, напоминавшим о семейных ужинах во время отключения электричества. После закуски свет на столе медленно зажегся, ровно настолько, чтобы создать тепло, но не слишком резко.

Еда, наполненная вьетнамскими сказками

Отсюда начинается путешествие по блюдам, связанным с вьетнамскими сказками, которое длится целых два часа и напоминает путешествие в детство, где вкусовые рецепторы и воспоминания неразрывно связаны. Особенность в том, что после рассказа шеф-повар объясняет, почему блюда напоминают героев этой сказки.

«Поедание карамболы и оплата золотом»: когда гусиная печень превращается в божественную птицу; японская говядина вагю и вьетнамское буйволиное мясо «делят один стол»... Автор получил очень яркий кулинарный опыт вьетнамской кухни на протяжении 2 часов.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Самым впечатляющим блюдом для меня стало блюдо «An khế tra vang». Когда официанты закончили рассказывать историю о добром младшем брате, которого наградила божественная птица, передо мной появилась тарелка с кусочком фуа-гра в форме птичьего крыла. Прямо за столом шеф-повар разжёг огонь на фуа-гра, сделав хрустящий слой, а внутри – мягким и жирным. Изюминкой стал густой, тягучий соус из кисло-сладкого рыбного соуса с искрящимся золотистым блеском, вызывающий в памяти образ золотых слитков, принесённых божественной птицей. Насыщенные, солёные и сладкие вкусы, смешанные с жиром, таяли на кончике языка, одновременно странные и взрывные. У меня было такое ощущение, будто я «ем» только что услышанную историю.

Если в фольклоре чёрный и жёлтый буйволы — это спор, который нужно разрешить, то в кухне этого ресторана это фьюжн. Блюдо сочетает в себе отборную японскую говядину вагю и вьетнамское вяленое мясо буйвола. Мягкая, сладкая, роскошная говядина вагю контрастирует с хрустящим, тягучим, копчёным вяленым мясом буйвола. Две, казалось бы, далёкие культуры сходятся на одной тарелке, создавая уникальный опыт. Во время еды, как мне показалось, шеф-повар, должно быть, стремился донести мысль: кухня может стать мостом, сглаживающим различия.

Тхать Сань и горшок риса, который никогда не заканчивается

ФОТО: ЛЕ НАМ

Когда дело дошло до блюда «Тхач Сан», я снова был удивлён, когда официант с юмором объяснил: «Лучший друг Тхач Саня принёс в ресторан волшебный горшочек для риса». Действительно, рис подаётся в глиняном горшочке, и когда посетители заканчивают есть, им тут же дают добавку. Ощущение, будто рис закончился, а потом снова наполнился, не только напоминает мне о волшебном горшочке для риса, но и дарит тепло семейного обеда.

Клейкий ароматный рис, который едят с уткой, приготовленной с молотыми листьями дои и злаками. Вкус одновременно знакомый и необычный: знакомый благодаря деревенской простоте риса, необычный благодаря вкусу листьев дои с ароматом гор и лесов. Для меня это не просто блюдо, но и искусная «интерпретация» духа сказки.

2 часа очень оживленного ужина

Другие блюда также произвели неизгладимое впечатление. «Стосуставной бамбук» с побегами бамбука, крабами и чоризо вызывает в памяти образ бедняка, преодолевающего трудности с помощью волшебного бамбука. «Май Ан Тьем» обладает свежим вкусом арбуза, огурца и сыра фета, напоминая о странствиях по необитаемому острову. «Сон Тинь» (Тхуй Тинь) сочетает треску, зелёные бананы и солёный жир, символизируя борьбу гор и воды. Наконец, Ма Лыонг завершает своё путешествие сладостью ириски, шоколада и чая, словно последние росчерки волшебного пера.

На столе была не только еда. Каждый раз, когда рассказывали какую-нибудь историю, сотрудники клали открытку с изображением сцены из неё. Современные картины, сохраняя при этом народный дух, заставляли меня есть, смотреть и вспоминать детство.

7 блюд — это 7 искусно рассказанных сказок, которые поднимают впечатления от вьетнамского ужина на новый уровень.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Когда основное меню заканчивается, в этом ресторане гостям предлагают «детские закуски»: курагу, конфеты Big Babol, конфеты C... и несколько милых детских игр. Я вдруг очутился в прежних временах, жуя конфеты и смеясь с друзьями.

Вечер здесь, в уютном ресторане на улице Нгуен Ван Хыонг, подарил мне незабываемые впечатления: детские воспоминания, истории, креативную кухню и гордость за вьетнамскую идентичность. В таком динамичном городе, как Хошимин, возможно, именно такие культурные впечатления заставляют людей остановиться и послушать истории из прошлого.

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm