Mac Khen — одна из знаменитых специй гор и лесов Северо-Запада. Она считается «специей номер один Северо-Запада» — душой многих вкусных блюд Северо-Западного региона, таких как Чам Чео, вяленое мясо буйвола...

Mac Khen принадлежит к семейству анисовых, растет в природе в лесу. Деревья Mac Khen широко распространены в горных провинциях, встречаются во многих провинциях, таких как Сон Ла, Лай Чау, Дьен Бьен .

Деревья Мак-Кхен обычно растут на высоте 500-1500 м над уровнем моря. Это древесное растение высотой 14-18 м с прямым стволом и колючей корой.

Цветы Mac Khen растут гроздьями и имеют серый цвет. Цветы Mac Khen цветут с июня по июль, затем приносят плоды. Плоды Mac Khen созревают с октября по ноябрь. При сборе урожая люди собирают всю гроздь и приносят ее домой, чтобы высушить или высушивают на плите для последующего использования.

мак кен 2.jpg
Молодой плод мак хена имеет зеленый цвет. (Фото: Дэн Вьет)

Молодой плод мак хена зеленый, постепенно чернеет при созревании. Плод мак хена относительно круглый, имеет шипы и размером примерно с молодой перец.

Свежий Mac Khen вкуснее, но его сложнее хранить. Поэтому люди часто сушат плоды Mac Khen, хранят их в герметичной стеклянной банке для круглогодичного использования. Каждый раз просто берите достаточно на 1-2 месяца, затем обжаривайте в течение 3-5 минут до появления аромата, дайте остыть и измельчите в мелкий порошок перед использованием. Mac Khen нужно бережно хранить, чтобы не потерять запах.

Mac Khen имеет мягкий аромат, не такой сильный, как перец, не такой острый, как чили, но при дегустации вызывает покалывание на кончике языка. Помимо использования в качестве приправы, их также используют для смешивания соусов для макания.

В прошлом этнические народы ходили в лес, чтобы собирать плоды мак хена, чтобы делать соль или специи для традиционных блюд. В то время мак хен редко продавался. Если он и продавался, то стоил очень дешево, всего 5000-20000 донгов/кг.

мак кен 661.jpg
Мак Кхен — одна из знаменитых специй северо-западных гор. (Фото: Нгуой Дуа Тин)

Mac Khen широко используется в кухне горцев, это незаменимая специя в блюдах жителей Северо-Запада. Она используется для маринования блюд на гриле, таких как рыба на гриле, курица на гриле, мясо на гриле... для удаления рыбного запаха и повышения привлекательности блюда.

Mac Khen также используется во многих других блюдах, таких как жарка, тушение, маринование сушеного мяса, копчение мяса и добавление в соусы для макания. Mac Khen также используется для макания клейкого риса. В частности, это также незаменимый ингредиент в фирменном блюде северо-западных народов - чам чео.

Однако, как и любую специю, при ее использовании следует соблюдать умеренность. Потому что чрезмерное ее использование может сделать блюдо горьким, сделав вкус мак хена слишком резким, перебивая естественный вкус блюда.

В настоящее время количество деревьев мак хен в лесу становится все меньше и меньше. Многие люди выращивают деревья мак хен на своих полях для сбора урожая.

Mac Khen недешев. Сушеный Mac Khen стоит до 300 000–350 000 донгов/кг.

Дикие специи, которые когда-то были дешевыми и бесплатными, внезапно стали дорогими. Раньше эти специи стоили всего несколько тысяч или десятков тысяч донгов за килограмм или даже раздавались бесплатно. Но теперь они стали дорогими, некоторые из них стоят до нескольких миллионов донгов за килограмм.