Вечером 6 июня в Ханое престижный в кулинарном мире гид Мишлен официально объявил список первых избранных ресторанов Вьетнама в районе Ханоя и Хошимина.
 |
| Рестораны, отмеченные в первом издании гида Мишлен, Ханой и Хошимин. (Источник: гид Мишлен) |
Соответственно, из 103 выбранных ресторанов (48 ресторанов в Ханое и 55 ресторанов в Хошимине ) 4 ресторана были удостоены звезды Мишлен (3 ресторана в Ханое и 1 ресторан в Хошимине) благодаря высокому качеству своих блюд, а 29 заведений общественного питания были отмечены оценщиками как предлагающие блюда, которые стоит попробовать, и отмечены наградой Bib Gourmand — в этой категории отмечают рестораны, предлагающие изысканные блюда по доступным ценам.
Выступая на церемонии объявления, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, рассказал, что команда экспертов-судей Мишлен уже давно следит за вьетнамской кухней, и в конце декабря 2022 года секретные судьи официально посетили Ханой и Хошимин, чтобы найти «скрытые жемчужины».
«Секретные эксперты гида Мишлен — это эксперты, знатоки и обширные знания международной кухни. Они работали очень беспристрастно, и сегодня мы очень гордимся тем, что составили список первых ресторанов Вьетнама, сертифицированных гидом Мишлен. В этот список вошли 103 ресторана и заведения в Ханое и Хошимине, что также демонстрирует разнообразие и богатство вьетнамской кухни», — подтвердил г-н Гвендаль Пуленнек.
 |
| Г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, выступил с речью на мероприятии. (Источник: Гид Мишлен) |
По словам Гвендаля Пуленнека, этот список также наглядно отражает различия и богатство кухни двух городов — Ханоя и Хошимина.
Столица, Ханой, всегда дышит расслабленной и спокойной атмосферой, а небольшие магазинчики и рестораны легко найти в Старом квартале. Город сочетает в себе типичные северные ароматы традиционной вьетнамской кухни, делая акцент на натуральной свежести, приправленной множеством различных специй и трав, что создаёт уникальное сочетание для каждого блюда.
С другой стороны, Хошимин — динамичный и быстрорастущий город, предлагающий посетителям уникальный источник энергии благодаря разнообразной кухне. Здесь наглядно демонстрируются современные и традиционные кулинарные техники, а команда гида Мишлен отмечает прекрасное сочетание опытных и молодых местных поваров, что подтверждается идеями и креативностью, воплощенными в блюдах.
«Этот список положит начало путешествию гида Мишлен по изучению вьетнамской кухни, и наша команда судей гордится тем, что открыла множество истинных кулинарных шедевров в Ханое и Хошимине. Я также уверен, что в последующие годы будет названо ещё много мест», — подчеркнул г-н Гвендаль Пуленнек.
Из 103 выбранных ресторанов одну звезду Мишлен получили три ресторана в Ханое и один в Хошимине за превосходное качество приготовления блюд и выдающиеся кулинарные впечатления, достойные того, чтобы туристы, приезжающие во Вьетнам, остановились здесь и насладились ими.
Anăn Saigon (Хошимин) — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар Питер Куонг Франклин из Anăn Saigon применяет современные кулинарные техники к рецептам уличной еды, создавая восхитительные вкусы, что помогло ресторану получить звезду Мишлен.
GIA (Ханой) — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан отмечен звездой Мишлен за сезонное меню, вдохновлённое кулинарным наследием Вьетнама. Фирменные блюда GIA отличаются изысканностью и изысканной подачей, подчёркивая тонкое сочетание вкусов, в котором важную роль играют освежающая кислотность и текстура.
Хибана Коки (Ханой) В подвале отеля Capella вас ждет визуальное наслаждение: 14-местная обеденная стойка, расположенная в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироси Ямагучи искусно и искусно готовит теппаньяки, создавая восхитительные и ароматные блюда. Блюда в меню отличаются изысканным вкусом и готовятся из отборных ингредиентов, которые импортируются напрямую из Японии два раза в неделю. Среди них – морские ушки, лангусты, морские ежи, говядина Яэяма-Кёри и волосатый краб Хоккайдо.
Вкус (Ханой) Это ресторан в классическом стиле чайной, типичном для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической китайской мебели и деревянных куплетов. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, но посетители также могут выбрать блюда центральной или южной кухни. Среди блюд, которые здесь особенно популярны, – чаок с травами, рисовой лапшой и рыбным соусом; или канькуа мунг малай с ярким крабовым вкусом и прозрачным бульоном.
Премия Bib Gourmand присуждается ресторанам гида Мишлен, которые «стоят каждой копейки». Это рестораны, которые признаны лучшими по мнению экспертов гида Мишлен, пользуются популярностью у читателей гида и получают высокие оценки за доступные цены в меню при неизменно высоком качестве блюд и обслуживания.
В этом году в список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов и заведений общественного питания. 13 из них находятся в Ханое и 16 в Хошимине. Более половины заведений предлагают вьетнамскую кухню или уличную еду, что подчёркивает широкую популярность и тесную связь уличной еды с местной культурой.
 |
| Премию «Молодой шеф-повар» получил Сэм Тран из ресторана GIA. (Источник: Гид Мишлен) |
Помимо рекомендации качественных ресторанов, гид Мишлен также стремится отметить талантливых людей, внесших вклад в развитие кулинарного искусства. Кроме того, эти награды подчёркивают разнообразие профессий и людей, работающих в ресторанной индустрии. В первом выпуске гида Мишлен в Ханое и Хошимине жюри отметило трёх достойных участников.
Премия за обслуживание: призвана отметить и поощрить талантливых сотрудников, внесших большой вклад в улучшение качества обслуживания клиентов. Эта награда была вручена г-же Нгуен Тхи Ну из ресторана Vietnam House, рекомендованного Мишлен в городе Хошимин.
Премия «Сомелье»: признание мастерства, знаний и энтузиазма талантливых профессионалов винной отрасли. Эта награда была вручена Ю Ямамото из ресторана Lua, отмеченного звездой Мишлен, в Хошимине.
Премия «Молодой шеф-повар»: досталась Сэму Трану из ресторана GIA в Ханое, отмеченного одной звездой Мишлен. Премия «Молодой шеф-повар» присуждается молодым шеф-поварам ресторанов, вошедших в шорт-лист Мишлен. Выдающийся и перспективный шеф-повар, поразивший жюри.
Гид Мишлен был впервые создан компанией по производству шин Michelin в 1900 году для поддержки развития автомобильной промышленности. По сей день гид Мишлен остаётся верен своему первоначальному предназначению: предлагать путешественникам со всего мира и местным жителям лучшие рестораны в самых изысканных кулинарных направлениях, знакомить с кулинарными традициями разных стран мира и развивать туризм. Рестораны, представленные в гиде Мишлен, оцениваются независимо знаменитыми «анонимными» оценщиками Мишлен в соответствии с давно существующим методом оценки, который применяется по всему миру. Изысканные блюда, предлагаемые ресторанами, будут оцениваться жюри по 5 общепринятым критериям: Качество продукта; Кулинарное мастерство; Гармония вкусов; Личность шеф-повара, выраженная в блюде; Постоянство блюда с течением времени и во всем меню. |
Источник
Комментарий (0)