반칸 - 죽 기다리기
처음 놀랐던 건 간판에 '죽'이라고 적혀 있었는데, 막상 나오니 분명히 국수였어요. 손님들은 주문할 때마다 점원이 끓는 물에 국수를 넣어서 익혀주기를 참을성 있게 "기다려야" 했어요.
마을 단위의 요리 전문가들의 많은 설명에 따르면, 남오족의 죽은 빈찌티엔 지역과 남오족의 맛 사이의 문화와 요리 교류를 바탕으로 한 훌륭한 창작물입니다.
간단히 말해서, 하이반 고개에서 유래된 쌀가루와 타피오카 가루로 만든 국수 요리입니다. 정식 명칭은 "반깐죽"이지만, 고개 사람들은 짧고 간결하며 빠르다는 의미로 반깐이라고 부릅니다.
꽝찌(Quang Tri )에는 "침대덮개죽"이라고 불리는 곳이 있는데, 옛날 대나무 침대덮개처럼 국수를 썰기 때문입니다. 하지만 하이반 고개(Hai Van Pass)를 넘어 남오(Nam O)로 넘어갈 때는 국수가 훨씬 작게 썰린다는 점을 덧붙여 말씀드리겠습니다.
남오죽의 특별함은 해산물로 만든 달콤한 국물뿐만 아니라 재료로 사용된 신선한 고등어 한 냄비 때문입니다.
고등어찜은 어촌 마을 아낙네들의 뛰어난 솜씨를 보여주는 요리입니다. 바다에서 갓 잡아 올린 생선을 깨끗이 씻어 쪄냅니다. 살을 분리하고 양념하는데, 남오 액젓이 풍미를 더하는 데 필수적입니다. 생선살이 마르고 쫄깃하며 바삭해질 때까지 쪄냅니다. 생선뼈는 건져내어 육수에 넣어 단맛을 더합니다.
정통 남오죽 한 그릇에는 달콤한 국물과 진한 맛이 응축된 삶은 고등어가 들어가야 합니다.
꽝족, 특히 남오족은 강한 맛을 좋아하고, 죽도 마찬가지입니다. 하지만 뜨거운 죽에 금귤(라임) 한 조각을 반으로 갈라 짜 넣으면 금귤이 빠질 수 없죠. 레몬이 아니라 금귤이어야 합니다. 너무 얕보지 마세요. 작은 금귤 조각 하나만으로도 남오 죽처럼 소박한 요리의 풍미를 더할 수 있습니다.
어촌의 소박한 요리
최근까지 사람들은 풍미를 더하기 위해 죽 그릇에 메추리알과 돼지고기 소시지(차룬)를 넣고 튀긴 브레드스틱과 함께 먹었습니다. Z세대의 언어로, 사람들은 전통적인 죽 그릇에 비해 토핑(위에 얹는 음식)을 더 많이 얹었습니다.
이 놀라운 요리가 처음 등장한 시기는 아무도 모르지만, 1990년대에 남오의 중등학교, 대학, 공장 주변에 죽 가게가 늘어서면서 가장 유명해졌습니다.
이제 먼 곳에 시집간 남오족 딸들은 고향의 맛을 다른 지역으로 가져왔습니다. 짜오초는 더 이상 그 고향에만 국한되지 않고 꽝남성 과 다낭 전역으로 퍼져 나가기 시작했습니다. 고향에서 멀리 떨어진 곳에서 남오짜오초 가게를 발견한다면, 그 가게 주인은 100% 남오족으로 생계를 위해 온 사람입니다.
많은 사람들이 처음에는 호기심에 먹었지만, 다음에 먹고 싶어서 다시 먹었다고 고백합니다!
남오 어촌 죽에 한번 중독된 손님들은 조금 더 기다린다 해도 결코 초조해하지 않을 것입니다. 솥에서 김이 모락모락 피어오르는 향긋하고 달콤한 향이 가득한 공간에서라면 기다릴 가치가 충분합니다.
어촌 특유의 정취가 물씬 풍기는 이 소박한 음식은 오늘날에도 여전히 노동자들의 일상생활과 밀접하게 연관되어 살아 숨 쉬고 있습니다. 남오 생선 샐러드에 비해 죽은 여전히 작은 골목길이나 인도에 있는 일반 노점에서 판매되기 때문에 가격이 놀라울 정도로 저렴합니다.
사람들은 일 년 내내 질리지 않고 죽을 먹을 수 있습니다. 남오의 오래된 어촌 마을에서 작은 테이블에 둘러앉아 친구나 새로운 지인들과 이야기를 나누며, 향긋한 바다 내음을 맡으며 죽 한 그릇을 기다리는 것, 이보다 더 즐거운 일이 있을까요...
그리고 남오 죽은 인기 있는 요리일 뿐만 아니라, 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 매우 독특한 요리 문화이기도 합니다!
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