미국에서 태어나고 자란 앤드류 르(Andrew Le)는 The Pig & The Lady의 셰프이자 창립자로, 여전히 베트남 요리 와 특별한 인연을 맺고 있습니다.

제임스 비어드 재단의 "신진 셰프" 경연대회에서 준결승에 진출한 후 뉴욕의 Culinary Institute of America에서 학업을 이어간 앤드류 르는 언젠가 어머니가 자주 요리해 주셨던 간단한 베트남 요리를 미국에 소개하고 싶어합니다.

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사진: 돼지와 여인

2013년, 그는 하와이 중심부에 베트남 레스토랑인 The Pig & The Lady를 오픈하면서 공식적으로 자신의 꿈을 이루었습니다.

대부분의 해외 베트남 레스토랑처럼 The Pig & The Lady에서도 베트남 쌀국수의 맛을 즐길 수 있습니다. 레스토랑 메뉴에서는 전통 쌀국수와 채식 쌀국수 외에도, Andrew Le가 가장 공을 들인 요리 중 하나가 오리 쌀국수입니다.

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사진: 타임아웃

그는 이 요리에 사용된 오리는 메리의 오리라고 밝혔습니다. 셰프들은 고기를 필레로 썰어 얇게 썰 것입니다.

오리 가슴살을 분홍색이 될 때까지 삶습니다. 뼈를 제거하고 8시간 더 끓여서 살부터 육수까지 온전히 오리로 만든 포를 만듭니다. 진한 맛을 좋아하는 분들을 위해 오리 기름도 육수에 넣어 사용합니다.

요리사는 요리를 제공하기 전에 장식용으로, 그리고 요리의 맛을 향상시키기 위해 삶은 달걀 노른자를 위에 얹습니다.

많은 외국인들이 이 쌀국수가 기름지지 않으면서도 독특하면서도 매력적인 맛을 자랑한다고 말합니다. The Pig & The Lady의 오리 쌀국수 한 그릇은 현재 미화 20달러(50만 동) 정도에 판매되고 있습니다.

미국 뉴욕 중심부에 위치한 Xe Lua 레스토랑은 매일 200리터 이상의 국물을 판매하고 5년 연속 미슐랭 여행 가이드에 선정된 유명한 베트남 포 레스토랑으로, 베트남 포를 좋아하는 사람이라면 놓쳐서는 안 될 곳입니다.