다크락 커피: 표준 재배 지역에서 지위를 높이다

닥락(Dak Lak)이 베트남 커피 산업의 "선두주자"라는 지위는 부인할 수 없습니다. 21만 4천 헥타르가 넘는 면적과 2023-2024년 작황 연도에 56만 4천 톤 이상의 생산량을 기록한 닥락은 전체 면적의 30% 이상을 차지하며 베트남 커피의 주요 공급원입니다. 지난 작황 연도의 수출액은 약 9억 1,600만 달러에 달하며, 베트남 커피 수출액의 17.9%를 차지하며 커피 나무가 이 지역의 사회경제 에 얼마나 중요한 역할을 하는지를 보여줍니다.

Dak Lak 2-9 Import Export Company Limited의 4C-EUDR 인증을 받은 커피 원료 지역입니다.

특히 최근 몇 년 동안 생산 및 가공 과정에 인증 기준 및 규정을 적극적으로 적용한 덕분에 다크락 커피의 품질이 크게 향상되었습니다.성 전체 면적은 약 66,200헥타르로, 전체 면적의 약 31%를 차지합니다.특히, 다크락은 세계 4C 협회로부터 삼림 벌채 및 황폐화를 유발하지 않는 커피 산업에 대한 세계 최초의 두 개의 4C-EUDR 인증을 받았으며, 총 면적은 9,437헥타르입니다.이러한 프로그램 참여는 농부들의 농업 지식 향상, 투입 비용 절감, 생태 환경 보호, 그리고 가장 중요한 투명한 원산지를 통해 고품질 제품을 생산하는 데 도움이 되는 명확한 이점을 가져왔습니다.

그러나 이러한 인상적인 수치 뒤에는 어려운 현실이 있습니다. 커피 생산은 여전히 분산되어 있고 소규모로 이루어져 있으며, 최대 85%의 면적이 가계에서 관리되고 있어 기술 공정, 품질 관리 및 추적성을 동시에 적용하는 데 많은 어려움을 겪고 있습니다. 특히 유럽 연합과 같은 대규모 시장이 식품 안전 및 지속 가능한 생산에 대한 규제를 점점 더 강화하고 있는 상황에서, 특히 산림 벌채 및 황폐화 규정(EUDR)을 준수하는 커피 생산 규정이 강화되고 있는 상황에서 더욱 그렇습니다.

커피 산업의 입지를 강화하고 지속 가능한 발전을 보장하기 위해서는 표준 원료 구역을 마련하는 것이 필요합니다. 사진: 후훙

또한, 인증 신청은 다음과 같은 어려움에 직면하고 있습니다. 비용이 많이 들고, 참여하는 농부들이 인증 프로그램이 가져다주는 혜택과 무형적 가치를 충분히 인식하지 못하고 있으며, 전 세계의 로스터들은 인증된 생커피 구매를 우선시하지만 이전처럼 프리미엄을 지불하지 않습니다(있다 하더라도 매우 낮습니다)...

부온마투옷 커피 협회 회장인 찐득민 씨에 따르면, 기술 기준, 식품 안전, 환경 보호를 충족하는 생산을 조직하려면 국가 관리 기관, 기업, 커피 재배자 간의 긴밀한 협력이 필요합니다. 즉, 재배 지역 계획, 과학 기술 적용, 인증된 재배 및 생산 공정 등을 통해 경제적 효율성을 높이고, 환경을 보호하고, 지역 사회의 인식을 높여야 합니다.

세계는 과거에도 그랬고 지금도 "커피의 제3의 물결"을 겪고 있습니다. 커피의 품질은 단순히 커피 원두 하나에만 국한되지 않고 품종 선정, 재배, 수확, 예비 가공, 가공, 보관, 그리고 커피를 즐기는 방법까지 전 과정에 걸쳐 영향을 미칩니다. 이러한 현실은 고품질 인증 커피 생산을 위해 위의 모든 요소를 고려해야 한다는 것을 의미합니다. 따라서 품질 향상은 단순히 특정 제품의 품질을 향상시키는 것이 아니라, 커피의 부가가치를 높이기 위해 이러한 요소들을 개선하는 데 투자하는 것을 의미합니다.

콩방이아투 농업서비스협동조합의 FLO 인증을 받은 커피농장입니다.

현재 전 세계 일부 로스팅 업체들은 기업을 통해 구매하는 대신 베트남 수출업체로부터 직접 구매하고 있습니다. 해외 커피 기업과 로스팅 업체들은 지리적 표시와 부온마투옷 커피 브랜드 커피에 더욱 관심을 기울이는 경향이 있습니다. 이는 베트남 기업들이 수출 커피의 품질을 개선하고 부온마투옷 지리적 표시를 갖춘 커피 브랜드를 신속하게 구축할 수 있도록 장려하는 좋은 신호입니다.

유럽 연합의 요건을 준수할 수 있다면, 우리는 적응할 수 있을 뿐만 아니라 제품을 출시할 기회도 얻게 될 것입니다. 실제로 제품의 가치는 단순히 상품 자체의 가치에서 비롯되는 것이 아니라 환경, 사회 보장, 품질, 그리고 가치의 균형을 이루는 가치들을 포함합니다.

베트남 커피-코코아 협회 부회장 박 탄 투안 씨

커피 산업의 가치를 제고하기 위해, 지방 정부는 면적 확대보다는 깊이 확보에 집중하기로 했습니다. 동시에 커피 산업을 친환경적이고 지속 가능한 방향으로 재편하기 위한 일련의 동시적이고 전략적인 해결책을 실행하기로 했습니다. 특히, 생두 수출에만 집중하는 대신, 스페셜티 커피 개발을 촉진하고 고부가가치 시장을 개척하여 제품 포트폴리오를 재정립하는 데 집중할 것입니다. 이는 제품 다각화와 농가 소득 증대의 핵심으로 여겨집니다.

동시에, 과수원 이력 디지털 지도를 개발하고, 재식, 품종 및 생산 공정에 대한 연간 데이터베이스를 업데이트하며, EUDR 적응 솔루션을 효과적으로 시행하고 있습니다. 정보 기술을 적용하면 지속 가능한 커피 생산 관리 및 감독이 더욱 효과적이고 투명해질 것입니다. 또한, 농부들이 협동조합 및 협동조합에 참여하여 생산의 단편화를 극복하고, 품질이 균일하며 가공 및 수출 기업과 연계 가능한 대규모 원료 생산지를 조성하도록 지원하고 있습니다.

닥락(Dak Lak)은 또한 대규모의 경험이 풍부한 투자자들이 이 지역의 정제 가공 프로젝트에 투자할 것을 촉구합니다. 기업들이 HAPCCP, ISO 22000과 같은 선진 품질 관리 시스템을 적용하여 국제 기준을 충족하는 최종 제품을 생산하도록 장려해야 합니다. 또한, 부온마투옷 커피 지리적 표시(Buon Ma Thuot Coffee Geographical Indication)의 보호 확대를 위한 등록을 장려하고 지원해야 합니다. 이는 닥락 커피의 국제 시장에서 품질과 명성을 보장하는 귀중한 자산입니다.

닥락 커피 산업의 구조조정은 단순한 농업 기술의 변화가 아니라 생산 방식과 시장 접근 방식의 혁명입니다. 표준화된 원료 공급 구역을 만들고, 생산과 심층 가공을 연계하며, 강력한 브랜드를 구축함으로써 닥락은 베트남의 "커피 수도"라는 타이틀에 걸맞은 수십억 달러 규모의 커피 산업의 지속 가능한 발전을 보장하며 입지를 강화해 나가고 있습니다.

출처: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/