Kien Thuy 정어리찜 - OCOP 제품이 국제 수준에 도달할 예정입니다.

정어리는 깨끗이 씻어 보관하기 전에 신선하고 크고 균일한 것을 신중하게 선택합니다.

정어리는 신선하고 크고 균일한지 신중하게 선별된 후 세척 및 보관 과정을 거칩니다.

끼엔 투이 정어리찜은 풍부하고 조화로우며 향긋하고 기름진 맛으로 오랫동안 전 세계적으로 유명했습니다. 게살 수프, 가지 수프 등 시골 음식과 함께 일상적으로 즐겨 먹는 소박한 요리로, 오늘날까지 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오며 지역 특산품으로 자리 잡았습니다.

지역 주민들에 따르면 정어리는 일 년 내내 바다에 서식하며 산란을 위해서만 강으로 이동한다고 합니다. 도선 하구 근처의 반욱 강은 두 개의 기수(基水)가 만나는 지점이기 때문에 다른 곳보다 정어리가 더 살이 찌고 맛있습니다. 이 물고기는 초여름과 음력 8월과 9월에만 하구에 모여들며, 이때가 산란을 위해 강으로 헤엄쳐 옵니다.

맛있는 생선을 맛보려면 일꾼들은 아침 일찍이나 오후 늦게 일어나 어선에 가서 갓 잡은 신선한 정어리를 골라야 합니다. 정어리는 엄선된 것으로, 맛있고 기름진 살을 얻기 위해 크고 두껍고 성숙한 정어리만 사용합니다. 그 후, 생선을 깨끗이 씻어 16가지 향신료에 30분간 재운 후 냄비에 넣고 푹 삶습니다.

향신료도 신중하게 선택해야 하며, 갈강은 신선해야 하고, 어린 뿌리는 얇게 썰어야 하며, 생선을 끓일 때 생선과 함께 섞어야 생선이 부러지는 것을 방지할 수 있습니다.

일반적으로 생선의 비린내를 없애려면 요리사는 소박한 향신료를 사용하고 그에 맞게 양념해야 합니다. 생선을 양념하고 삶는 과정에서 빼놓을 수 없는 풍미는 차이의 새콤달콤한 맛, 사탕수수의 달콤한 맛, 생강과 고추의 매콤하고 향긋한 맛으로, 독특하고 틀림없는 풍미를 만들어냅니다.

베테랑 셰프의 비결은 정어리를 뼈는 부드러우면서도 살은 단단하고 황금빛을 띠도록 삶는 것입니다. 맛있는 정어리찜을 만들려면 양념이 딱 맞고 적절한 온도에서 조리해야 합니다.

엄선된 생선뿐만 아니라 향신료도 신중하게 선택해야 합니다. 갈랑갈은 신선해야 하고, 어린 뿌리는 얇게 썰어 생선을 끓일 때 넣어 생선이 부러지지 않도록 하고, 오래된 뿌리는 곱게 갈아 생선에 재워야 합니다. 사탕수수는 황금빛 노란색을 띠고 단맛이 충분해야 하며, 세로로 길고 얇게 잘라야 합니다. 녹색 바나나는 중간 크기여야 하며, 너무 어려서 끓이면 떫은맛이 나거나 너무 오래되어 생선이 시큼해지므로 주의합니다.

생선과 향신료는 끓이기 전에 조심스럽고 체계적으로 배열됩니다.

끼엔투이의 정어리찜 제품에 애착을 가진 타이틴 정어리찜 공장 주인 응우옌 시 탕 씨는 정어리는 하이퐁뿐만 아니라 여러 곳에서 구할 수 있는 자연의 선물이라고 말했습니다. 하지만 도선 하구 근처 반욱 강에서 잡히는 정어리는 두 기수(基水)가 만나는 지점이라 다른 지역보다 살이 더 찌고 맛있습니다.

바다 정어리라면 기수어만큼 기름지고 풍부하지 않을 것입니다. 그래서 끼엔 투이 지역의 정어리는 다른 지역보다 더욱 특별하게 느껴집니다. 또한, 전통 향신료, 찜 요리법, 그리고 각 가문의 비법이 어우러져 독특한 풍미를 만들어냅니다.

정어리는 뼈가 많기 때문에 삶는 과정에도 비밀이 있습니다. 생선을 삶는 시간은 12~14시간 정도이며, 뼈는 부드러우면서도 살은 단단하게 익힙니다. 생선살을 단단하게 만들려면 삶는 동안 온도를 적절히 조절하고, 생선의 색깔이 황금빛이어야 합니다.

타이틴 공장의 정어리 창고.

태국 틴 공장의 정어리 창고

"양념에 다진 채소와 향신료를 조금 넣어 독특한 풍미를 더합니다. 그래야 정어리를 삶는 데 비린내가 나지 않습니다. 이것이 셰프의 비법입니다. 재우고 삶는 과정에서 저는 지역 향신료를 사용합니다. 적절한 양념을 하면 생선의 비린내가 완전히 사라져서 깊은 맛을 느끼기 어렵습니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

맛있는 요리로서 하이퐁 사람들의 손님 접대 식사에 거의 빠질 수 없는 요리로서 수요가 증가하고 있기 때문에 생선 창고 주인들은 종종 생선을 찾아 사러 "돌아가야" 합니다. 왜냐하면 생선의 원료가 자연에서 채취되기 때문에 항상 구할 수 있는 것은 아니기 때문입니다.

이러한 현실을 반영하여 하이퐁의 많은 개인과 단체들은 생선찜 외에도 다양한 제품을 연구하고 개발하여 시장에 공급해 왔습니다. 그중에서도 소비 푸드(Sovi Food Company Limited)의 랑짜이 정어리 가공 시설은 규모가 가장 크며, 매년 수백 톤의 생선을 9가지 주요 제품으로 시장에 공급하고 있습니다.

외국인 파트너들은 랑차이의 삶은 정어리를 좋아합니다.

현재 랑차이 제품은 하이퐁, 하노이 , 꽝닌, 호치민시에 있는 Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart 등 많은 클린푸드 매장과 대형 슈퍼마켓 체인과 협력하여 제품 유통 시스템을 구축하고 있습니다.

또한, 정어리 제품은 다양한 유통 채널을 통해 해외 시장에 진출하고 있습니다. 정어리 제품이 타깃으로 삼는 잠재적 시장은 EU, 북미, 호주 등 베트남 교민들이 거주하는 지역입니다.

소비 푸드(Sovi Food Company Limited)의 레 티엔 비엣(Le Tien Viet) 이사는 자사의 정어리 제품이 하이퐁시 OCOP 제품 평가 및 분류 위원회의 평가를 받아 4성급 기준을 충족하며 현재까지 유지되고 있다고 밝혔습니다. 현재 정어리 제품은 전국적으로 판매될 뿐만 아니라 전 세계 여러 곳에서도 판매되고 있습니다.

Sovi Food Company Limited의 이사인 Le Tien Viet 씨가 외국 파트너들에게 끓인 정어리 제품을 소개합니다.

"정어리찜 제품을 생산할 때는 이윤뿐 아니라 국내산 제품에 대한 애정이 무엇보다 중요합니다. 현재 정어리 제품이 공식 수출 기준을 충족하도록 최종 절차를 마무리하고 있으며, 이를 통해 정어리 제품이 국제적인 수준에 도달할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다."라고 레 띠엔 비엣 씨는 말했습니다.

하이퐁시 농림수산물 품질관리부에 따르면, 끼엔투이의 정어리찜 OCOP 제품은 지방 정부에서 개발에 집중해야 할 지방 특산품 목록에 포함되었으며, 하이퐁시의 특산품 선물 중 하나입니다.

본 부서는 농산물 유통 및 소비 촉진, 생산용 농산물 유통 및 운송을 포함한 관리 운영을 효과적으로 이행하고, 특히 소비에 어려움을 겪는 지역의 물자 수급 상황을 정기적으로 파악한다.

또한, 해당 부서는 농산물과 수산물을 전자상거래 거래소에 등록하기 위한 무역 진흥을 지원 및 안내하고, 제품 추적에 대한 지침을 제공하기 위해 관련 기관 및 부서와 협력합니다.

HA(농업용)

출처: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html