チャム族の典型的な食文化

ビントゥアン省とニントゥアン省のチャム族コミュニティには、主に二つの宗派があります。一つはバラモン教を信仰するチャム族、もう一つはイスラム教を信仰するバニ族です。さらに、イスラム教を信仰する少数のグループも存在します。このグループはバニ族のイスラム教から分離し、20世紀60年代以降にニントゥアン省にもたらされました。一般的な文化生活、特に食文化において、上記の二つの宗派に属するチャム族は、それぞれ独自の食文化の特徴と行動規範を有しています。

祭りの際にチャム族が神々に捧げる料理

チャム族の料理の特徴

チャム文化研究者のインラサラ氏によると、古代チャム族の祖先は、太陽と風が豊かな中部海岸沿いに暮らしていたため、地理的・気候的要因がチャム族の料理の特徴に大きな影響を与えているという。例えば、チャム族は料理において動物性脂肪をほとんど使用せず、主に植物油を用いて脂肪分を多くしている。神への供物として捧げられる動物は、鶏、ヤギ、水牛など、体に脂肪の少ない動物ばかりである。厳しい気候の土地に住むチャム族は、料理において揚げ物を好まず、主に焼き物や煮物を好む。特に、暑い気候で体温調節をするため、チャム族はスープに重きを置いている。チャム族の家庭では、山菜スープやタロイモスープなど、日常の食事にスープが欠かせないことはほとんどない。特に、米粉を混ぜた野菜スープ（様々な野菜を一緒に煮込んだもの）は、裕福な家庭でも多くの人々に好まれている。

チャム族の魚醤

チャム族の人々は、料理に風味と味を加えるスパイスを非常に重視しています。例えば、唐辛子、タマネギ、レモングラス、魚醤、塩などです。 ニントゥアンには、辛いチャム族の村として有名な村があります。ニンソン郡ニョンソンコミューンのバニルオンチ（パレイカン）のチャム族の村です。30年以上前、ほとんどすべての家に唐辛子畑があり、魚、ウナギ、カエルなどの淡水魚介類を使った料理を作る際の主なスパイスとして、乾燥した唐辛子が保管されていました。多くのスパイスを使用することに加え、チャム族の料理には、ムティン（魚醤、典型的なディップソース）という料理が欠かせません。チャム族の魚醤には、イア・ムーティン（魚醤）、ムーティン・ングオイック（魚醤）、ムーティン・ジュルム（エビ醤）、ムーティン・ドライ（魚醤）、ムーティン・トゥン・イカンヤ（マグロ魚醤）、ムーティン・リタウン（魚醤）、ムーティン・カオック（蒸し魚醤）など、多くの種類があります。

チャム族の人々が塩漬けの魚を加工している。写真：キエウ・マリー

食事のエチケット古代チャム族の家族では、東西方向にマットやマットを広げて食事を配りました。朝と午後は庭で食事が提供され、正午にはポーチで食べられます。食べ物はトレーに盛られて提供され、人々は家族内の序列に従って座ります。女性（母親、姉妹）は鍋やフライパンのそばに座り、皆の食べ物を食べたり、食べ物を追加したりします。年長者が箸を取ると食事が始まります。食事中は、話したり口論したりしてはならず、食べ物を落とさないでください。共同住宅では、バラモン教やバニ教の性質と宗教に応じて、チャム族はさまざまな方法で食べ物を配ります。どちらの宗教でも、葬式の場合は南北方向に料理が配られますが、結婚式や神への崇拝などの他の儀式の場合は、東西方向に料理が配られます。バラモン・チャム族は、2人用または4人用のトレーに料理を盛り付けます。バニ・チャム族は、一番上に座る二人の年長者または高官（上座と呼ばれる）にのみ、皿に料理を盛り付けます。下座の皿には、マットの上に直接料理が盛り付けられます。

チャム族の野菜とディップソースの料理。（写真：キエウ・マリー）

祭殿（カジャン）での礼拝に参加する両宗教の高官は、供物皿に座る際、足を組んで塩を一粒噛み、身振り手振りと口の中での黙祷で許可を求める儀式を行わなければなりません。チャム族の男性は、祭りや自宅で食事をする際、皆足を組んで座ります。女性も高官と同様に足を組んで座ります。これは標準的な姿勢です。どの祭りでも、男性が先に飲食を勧められ、その後に女性が続きます。僧侶には、ナマズや死んだ動物の肉を食べてはならないなど、厳格なタブーがあります。バラモン族の僧侶は牛肉を食べてはいけませんし、バニ族の僧侶は豚肉やトカゲの肉を口にしてはいけません。他にも多くのタブーがあります。チャム族の食文化と飲食における作法は、非常に独特な「チャム料理スタイル」を生み出し、ベトナムの54民族の豊かで個性的な食文化に貢献していることがわかります。出典: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm