最近ミシュランガイドに掲載された、ホーチミン市３区ヴォ・ヴァン・タン通りの牛肉の葉料理レストランのオーナーの起業ストーリーは、多くの人を驚かせた。
「母はフォーの店を私に譲り渡しましたが、私は売らなかったんです！」
30年以上続く店が、思いがけずミシュランのノミネートリストに選ばれた喜びは今も続いている。そんな中、71歳のトラン・ティ・キム・リエンさんは、開店当初の意外なエピソードを語ってくれた。ゆっくりと謙虚に語りかける彼女の優しい口調から、オーナーへの愛情が伝わってきた。
リエン夫人のレストランの名物、ビンロウの葉で巻いた牛肉。
カンボジア生まれのリエンさんは、家族を追って故郷に戻り、サイゴンを定住の地として選びました。多くの女性と同様に、彼女も小さな家族を持ち、この豊かな土地で幸せな家庭を築きました。それから間もなく、彼女は夫の実家のフォーレストランで10年近く、人生の一部を捧げるようになりました。
彼女によると、それはヴォ・ヴァン・タン通りで有名な、夫の家族が1975年以前に売却したレストラン「フォー・ヴォン・カック」だったという。義母の店を10年近く手伝った後、老婦人は有能な義理の娘に店を譲ろうとしたが、断られたという。
オーナーのトラン・ティ・キム・リエンさん
レストランは客でいっぱいだった。
リエンさんは夫のフォーレストランを継ぐことを拒否し、自身のビーフ・ラ・ロットレストランで成功した。
リエンさんは、義母から教わったレシピをもとに、1992年に同じく3区に自分のレストランをオープンしました。何度も場所を変えた後、1995年から現在の住所に落ち着きました。2000年に義母が亡くなり、家族が経営する伝統的なフォーのレストランも閉店しました。
その日の決断について、リエンさんは「人それぞれに選択の自由はある」と語りました。彼女はこの料理に特別な愛と情熱を感じていたので、それを選び、今日まで愛着を持ってきました。今やレストランは彼女の愛であり、人生の全てであり、過去30年間築き上げてきた努力の結晶です。
[クリップ]: ホーチミン市にある「ミシュランの檳榔牛肉」レストラン。
義母から受け継いだレシピをベースに、職人の技とお客さんの好みに合わせて改良を重ね、現在の完璧なレシピにたどり着きました。
相続人
現在、リエンさんのレストランのメニューは多彩で、檳榔葉で巻いた牛肉だけでなく、焼き豚春雨、焼き豚春雨、春巻き、焼き春巻き、蒸し豚巻きなどがあります。私は80,000ドンの檳榔葉で巻いた牛肉の特盛りと42,000ドンの焼き豚春雨を注文して楽しみました。
レストラン内の特別な場所に「プライドコーナー」がございます。
多彩なメニュー。
牛肉をキンマの葉で包んだライスペーパーに、生野菜、漬物、少量の春雨を添えて、レストラン特製ソースにつけて食べると、このレストランがミシュランの評論家の目に留まった理由が分かります。
食材の組み合わせは想像をはるかに超えるハーモニーで、特にビンロウの葉で包んだ牛肉のグリルは香り高く、9/10の評価に値するほどでした。付け合わせも美味しかったです。
正午になると、リエンさんのレストランは居心地の良い空間となり、お客さんでいっぱいになります。そのほとんどは外国人です。ミシュランに選ばれる前は、ベトナム旅行を計画している外国人コミュニティにも人気のレストランでした。
ビンロウの葉で包んだ牛肉は特別なレシピに従って作られています。
このレストランで食事をした外国人観光客のマエルさんは、ホーチミン市を旅行した友人の勧めでこのレストランを知ったそうです。ビンロウの葉で巻いた牛肉と焼き豚の春雨を味わった後、その味は想像をはるかに超えるものだったと語りました。
「まさに口の中で爆発するような、味覚のごちそうでした。どう表現したらいいのか分かりませんが、また来ることがあれば、必ず立ち寄って食べたいお店の一つです」と彼女は言った。
レストランには、スタッフに加え、リエンさんの姪っ子3人も店を任されています。トゥイさん（34歳）は、叔母の店の営業を3～4年ほど手伝っており、料理への情熱だけでなく、このレストランにも特別な愛着を持っています。
当店の焼き豚春雨も多くのお客様にご好評をいただいております。
リエン夫人は微笑みながら、自分が衰えたら後を継ぐと言った。オーナーは姪の勤勉さと忍耐力を見てきた。娘がいたにもかかわらず、娘も自分の仕事を持っており、ケータリング業はやりたくないとオーナーは言った。
こうして、リエンさんの家族が営む小さなレストランは、今も毎日、近所のお客様から遠方のお客様まで、馴染みのお客様から見知らぬお客様まで、様々なお客様にご利用いただいています。彼女は、ベトナム料理を多くの国際的な友人たちに届けることで、その役割に貢献できることを誇りに思っています。
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