手作りケーキ（「ホームメイド」ケーキとも呼ばれる）は、伝統的な料理を好む一部の消費者の間で現在人気を集めています。さらに、手作り食品が「魅力的」である理由の一つは、これらの食品が清潔で安全に調理できると考えられていることです。
しかし最近、ホーチミン市食品安全局長ファム・カイン・フォン・ラン氏が、加工条件、管理されていない食品の原産地、不適切な保存により腐りやすい製品などによる食品衛生と安全上の潜在的なリスクを理由に、「自家製ケーキは自宅でのみ食べるべきだ」と発言し、世間の間で物議を醸している。
ベトナム応用医学研究所のグエン・ホアイ・トゥ理学修士は、ベトナムにおける「自家製」食品の市場は非常に豊かで多様であると述べています。しかし、それが宣伝されているほど清潔で安全であるかどうかは検証されていません…。
家族内でのみ使用するのであれば、比較的安全です。しかし、大量生産する場合、手作りの食品は食品衛生と安全に関する基準を満たしていない場合があります。そのため、食品安全上のリスクも非常に高くなります。
物品法の規定によれば、自家製食品はほとんどの場合、信頼に他なりません。しかし実際には、これらの食品のほとんどは営業登録されておらず、品質や原産地、賞味期限を証明する書類さえありません。つまり、評判だけでは十分ではないのです…。
「食品の安全と衛生の問題は、より厳格に管理される必要があります。なぜなら、それは地域社会の健康に関わるからです。生産者はより一層の注意を払う必要があり、特に原材料については原産地を保証し、明確な書類を揃える必要があります。さらに、加工段階では衛生的な加工器具や道具を選ぶ必要があります。これらの工程に加え、輸送と包装の段階も、安全な製品を消費者に届ける上で非常に重要です」と、理学修士のグエン・ホアイ・トゥ博士は指摘しました。
誰も「自家製」製品を消費目的で禁止しているわけではありませんが、商品化する場合は、たとえ友人や知人に少量販売する場合でも、食品安全の最低限の原則を遵守する必要があります。これは、消費者と製品を製造する人に対する責任です。
「まず、生産者は食品源の管理において政府を部分的に支援できるよう、認識を高め、事業登録を行う必要があります。次に、管理機関は抜き打ち検査を実施し、特にソーシャルメディアや電子商取引プラットフォーム上で、この種の食品をより厳格に管理する必要があります」と、グエン・ホアイ・トゥ博士は述べた。
市場に流通する「自家製」製品には、評判や信頼だけに頼るのではなく、衛生証明書、定期的な検査、トレーサビリティなど、具体的な基準を設けるべきです。そうすることで初めて、「自家製」製品が消費者の健康のために食品安全と衛生に関する要件を満たしていることを保証できるのです。
出典: https://baolaocai.vn/banh-nha-lam-chi-nen-de-nha-an-post648655.html
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