茶生産への転換は新たな機会を開く
フックタン茶園地帯で生まれ育ったジャンさんは、9年生を終えると学校を中退し、同年代の子たちよりも早く働き始めた。
その過程で、彼女はお茶作りの専門家として才能と情熱を持った多くの人々と出会う機会があり、それがこの少女に、今日のお茶の生産と加工の分野を探求する新たな機会を開く助けとなりました。
2014年までは、まだ会社員として働いていました。その後、北部農業起業クラブに参加し、才能豊かで熱心な方々と出会い、交流する機会に恵まれました。その時、ある教授がこう言ったのを今でも鮮明に覚えています。「君の故郷の産物は素晴らしい。それを発展させて、自分の強みにしたらどうだい？」
「その言葉のおかげで、2016年に私はお茶作りに戻り、家族の伝統的な職業を続けることを決心しました」と、チャザン有機茶加工協同組合（タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューン）のディレクター、ファム・ティ・ザンさんは、お茶作りにおける現在の運命について語った。
タイグエン省フォーイエン市フックタン村のトラザン有機茶加工協同組合のディレクター、ファム・ティ・ザン氏は、2016年に茶作りを始めた。写真：ハ・タン
1994年生まれの女性ディレクターは、さらに次のように告白しています。「お茶作りを始めた当初は、技術を向上させ、知識を得て、最高品質の茶葉製品を生産するための高度な技術を応用するために、多くの場所から学ぶことに苦労しました...。なぜなら、子供の頃から祖父母や両親と一緒にお茶を摘み、加工していましたが、自分の技術は高くなく、経験もあまりないと思っていたからです。」
有機栽培茶を栽培し、特別な紅茶を生産
2017年までに、この少女は生産と加工のための原材料を積極的に調達するために、正式に茶の栽培に注力しました。
2018年、彼女は北部農業スタートアップクラブを通じてベトナムの有機農業とつながり、生産者とユーザーの安全を確保するために、この地域の人々のお茶の栽培方法を徐々に有機栽培に変えていきました。
トラザン有機茶加工協同組合の理事長ファム・ティ・ザン氏は、生産者と消費者の安全を確保するため、地域の人々が茶の栽培方法を有機栽培に転換できるよう支援してきた。写真：ハ・タン
以前、新芽栽培の経験があったジャンさんは、茶葉栽培に用いる有機肥料の堆肥化方法を習得しました。彼女はこう語ります。「有機肥料を使うことで、以前は化学物質に汚染されていた土地を再生させ、農家の環境を徐々に清潔にすることができます。同時に、有機肥料を使うことでお茶の品質も向上し、飲むと濃厚で甘く、奥深い味わいになります。」
生産期間を経て、コミューン農業協会の助言を得て、ファム・ティ・ザン氏は2023年12月、タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューン5番地に7名の参加メンバーでトラザン有機茶加工協同組合を設立することを決定しました。
協同組合の原料栽培地は5ヘクタールで、そのうち1ヘクタールは有機栽培されている。写真：ハ・タン
現在、協同組合の茶園面積は合計5ヘクタールで、そのうち1ヘクタールは有機栽培で管理されています。最近、協同組合はベトナム有機農業と協力協定を締結し、フックタン村で10ヘクタールの有機茶園を開発しました。
老舗茶生産者との競争に勝ち抜くため、協同組合は伝統的な茶製品の製造に加え、紅茶などの新製品ラインを立ち上げることで差別化を図るという目標を掲げています。この製品ラインは、マイルドなお茶を好む女性や高齢者に適しています。
市場での競争力を高めるため、トラザン有機茶加工協同組合のファム・ティ・ザン理事長（タイグエン省フォーイエン市フックタンコミューン）は、紅茶製品の生産に注力している。写真：ハ・タン
この製品は消化器系に非常に良く、体重を減らすのに役立ち、糖尿病や高血中脂肪の人に適しています...さらに、高齢者が簡単に眠り、ストレスや疲労を軽減するのにも役立ちます。
若い女性ディレクターがこの紅茶製品ラインを開発するきっかけとなったのは、 ハザン省シャントゥエット紅茶生産工場との製品交換でした。彼女はこの紅茶を味わう機会に恵まれ、特に印象的な風味を感じました。
かつて勤めていた会社に中国人のリーダーがいて、試供品として紅茶の小袋をくれたことがありました。それが、今の紅茶製品を作ることを決意したきっかけでした。
「高品質の紅茶製品を生産するために最も重要なことは、依然として茶の品種を選択し、オーガニック茶のケアプロセスに重点を置くことです。
ジャンさんが選んだ茶の品種はミッドランド茶とF1緑茶ハイブリッドです。これは、完成品に加工しても茶本来の風味が残る茶の品種だからです。
「タンクオンとフックタン地域の気候と土壌に適したF1ハイブリッド茶品種は、豊かな甘みと若い米の香りがあり、最も要求の厳しい顧客も含め、すべての顧客を満足させることができます」と、トラザン有機茶加工協同組合のディレクター、ファム・ティ・ジャン氏は述べた。
紅茶の原料となる茶芽は、収穫までに少なくとも42日経っていなければならない。写真：ハ・タン
当初、この製品に着手したとき、Giang 氏も多くの困難に直面しました。特に顧客へのアプローチにおいて困難でした。これは新しい製品ラインであり、市場では人気がなかったからです。
さらに、この紅茶製品を作るにあたり、彼女は幾多の失敗も経験しました。そのため、加工に成功した後、彼女は紅茶の輸出を専門とする2つの企業に試作を依頼し、両社から満足のいく結果を得ることができました。
お茶のブランド力を高め、多くの人の雇用を創出
近い将来、協同組合と製品消費契約を結ぶユニットが設立される予定で、トラザン有機茶加工協同組合の理事長は、このモデルをコミューン全体に広めてこの製品のブランド価値を高め、地元での茶作りで安定した収入を得ている企業で働く多くの女性たちに雇用を創出したいと考えています。
トラザン有機茶生産協同組合の女性理事長が主にこの種類のお茶を生産することにした理由は、この種類のお茶を作るには酵母を殺す工程に25〜30時間かかりますが、連続焙煎を必要としないため生産は難しくないからです。
紅茶の場合、焙煎のプロセスは通常の緑茶よりも時間がかかりますが、完全に乾燥させる必要はなく、約 97% 乾燥するまで乾燥させるだけで済みます。これにより、焙煎が終わったときに茶葉に発酵するのに十分な内容物が残っていることが保証されます。
特に、この種類のお茶は若い茶を摘む必要はなく、古い茶を摘むことができます。ただし、紅茶を作るための茶摘みには、伝統的な緑茶の32～35日ではなく、より長い期間（42日以上）がかかります。
そのため、茶芽の栄養分がより濃縮され、飲んだときの風味がより強くなり、最大 11 回まで淹れることができます。
紅茶は淹れると淡いピンク色になり、香り高く甘い後味が残ります。写真：ハ・タン
酵母を殺す工程で最も重要なのは、紅茶が最初の3ヶ月で香りを発色させることです。お茶の香りは、酵母を殺す工程における温度管理に左右されます。製造から3ヶ月を過ぎたら、時間が長くなるほど酵母は死滅し、お茶の香りが増し、味も風味もより豊かになります。
現在、協同組合は紅茶製品として、蜂蜜風味紅茶、緑米風味紅茶、ローズ風味紅茶、リンゴ風味紅茶の3種類を製造しており、それぞれ50万ドン/kg、80万ドン/kg、120万ドン/kgで販売しています。
現在、協同組合の紅茶製品の市場は主にホーチミン市です。新製品のため、まだ大量生産はしていませんが、製品デザインとパッケージを徐々に改良し、より多くの適切な顧客を獲得しています。
協同組合は操業を開始したばかりのため、製品のデザインやパッケージは改良の段階にある。写真：ハ・タン
2024年、協同組合は紅茶、エビ茶、オーガニック茶の3つの製品でOCOPブランドを立ち上げる計画です。新設の組合として、協同組合はあらゆるレベルと分野からの投資資金の支援を受け、生産を維持し、より発展させ、多くの地元労働者に雇用を創出したいと考えています。
同協同組合は紅茶の生産に加え、エビ茶やネイルティーといった高級茶も生産しており、これらは2024年にOCOP（一村一品生産）として登録する予定の製品の一つである。写真：ハ・タン
フックタン村農民協会会長のトラン・ヴァン・ズイ氏は、フックタン村は山岳地帯に位置し、古くから茶葉生産が盛んであると述べた。最近、ザンさんの家族は地元当局の支援を受けて、トラザン有機茶加工協同組合を設立した。
チャザン協同組合が設立される前は、この地域には地元住民のために茶製品を消費する組織がありませんでした。協同組合が活動を開始してからは、地元住民と協力して茶製品を地元で消費するようになりました。
これは、地元産茶製品のブランド化と価値向上に繋がる適切な方向性です。協同組合は事業運営において、紅茶製品の生産に注力し、一村一品生産（OCOP）製品の登録を目指しています。これは、地方自治体とコミューン農業協会の希望でもあります。
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