1. チャシック
チャジュクはトルコ料理の「国民的魂」と考えられている（写真提供：Collected）
トルコの夏の料理といえば、チャジュクは外せません。暑い季節にトルコ料理の「国民的魂」と称される、有名な冷製スープです。チャジュクはギリシャのザジキに似ていますが、洗練された素朴な味わいが独特です。
チャジクの主な材料は、プレーンヨーグルトを冷水またはかき氷で薄めたものです。そこに、角切りまたは千切りにしたキュウリ、みじん切りにしたニンニク、新鮮なディル、そして少量の高級オリーブオイルを加えます。地域によっては、新鮮なミントの葉を加えることもあり、独特の清涼感のある香りが生まれます。口に含むと、口いっぱいに広がる清涼感、ハーブが香るヨーグルトの優しい香り、そして軽やかな脂っこい味わいが広がります。
チャジュクは前菜や付け合わせとしてよく出され、体を冷やし、消化を促進する効果があります。特に屋外バーベキューやメゼ（トルコ風の小皿料理）では、グリルした肉の濃厚な風味を引き立てるチャジュクは絶品です。美味しいだけでなく、腸に良いプロバイオティクスを豊富に含み、新鮮な野菜にはビタミンも豊富に含まれているため、健康にも非常に良いトルコの夏の一品です。
夏のトルコでは、屋台から高級レストランまで、どこに行ってもチャジュクをメニューで見つけることができます。東アナトリア地方の塩辛い味からエーゲ海の軽やかな味まで、地域ごとに独自の調理法があり、魅力的な食の旅を演出します。
2. シャクシュカ
シャクシュカという名前は、この料理の自由で多様な精神を反映しています。（写真提供：Collected）
トルコの夏の料理といえば、色鮮やかで風味豊かなトマトソースの野菜料理、シャクシュカはぜひ試していただきたい一品です。シャクシュカという名前は、アラビア語で「混ぜ合わせた」という意味の「シャクシューカ」に由来し、この料理の自由奔放で多様な性質を反映しています。
シャクシュカは主にナス、ピーマン、赤ピーマン、ジャガイモ、そして時にはズッキーニで作られます。野菜は軽く炒めて黄金色になるまで焼き、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、クミンなどのスパイス、そして少量の酢またはレモン汁を加えて酸味を効かせたフレッシュトマトソースで煮込みます。出来上がったシャクシュカは冷たくても常温でも食べられるので、暑い季節にぴったりです。
甘酸っぱいトマト、濃厚なナス、そしてほんのりスパイシーなチリの絶妙なバランスが、食通を魅了するトルコの夏料理です。シャクシュカは、ソースを浸すトルコパンと一緒に出されることが多く、パーティーのテーブルでは他の前菜と一緒にメゼとして出されます。
シャクシュカの魅力は、その多様性にあります。地域ごとに、そしてトルコの各家庭ごとに、独自の調理法と味付けがあります。エーゲ海沿岸では、ミントやディルを加えて爽やかさをプラスすることがよくあります。地中海地方では、風味を強めるために唐辛子を加えるのが一般的です。どんなにバリエーションがあっても、シャクシュカはトルコの夏の料理として、常に新鮮で彩り豊かで、非常に魅力的な性質を保っています。
3. キシル
これは有名なブルグルサラダで、パーティーや夏のおやつによく登場します（画像提供：Collected）
トルコ料理はバランスが何よりも大切で、クシュルはその最たる例です。これは有名なブルグル（砕いた小麦）のサラダで、あらゆるパーティーや夏のおやつによく登場します。トルコの夏の料理の中でも、クシュルは軽くて消化が良く、さっぱりとした味わいで愛されています。
クシュルの主な材料は、きめの細かいブルグルです。温水に浸して柔らかくし、濃厚なトマトソース、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、パプリカ、乾燥ミント、ディルなどのスパイスと混ぜ合わせます。みじん切りにしたネギ、新鮮なパセリ、そして時にはキュウリやピーマンを加えます。出来上がりは、レモンのほのかな酸味がトマトの甘みとハーブの独特の香りと溶け合い、赤オレンジ色の鮮やかなサラダになります。
トルコでクシュルが人気の夏の料理である理由は、その軽さと爽やかさです。冷やして、または常温で提供されることが多く、屋外でのピクニック、家族の集まり、暑い日の手軽な食事に最適です。新鮮なレタスでクシュルを包み、トマトや生のピーマンを添えれば、爽やかでシャキシャキとした食感が楽しめます。
クシュルは、その美味しさに加え、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なので健康にも非常に良いです。ベジタリアンやダイエット中の方にも適しており、暑い夏の日には栄養価の高い賢い選択肢となります。
4. テクニカルサポート
Zeytinyağlı Enginarは、高級オリーブオイルで調理されたアーティチョークの自然な甘さが際立っています（写真提供：Collected）
エレガントで洗練されたダイニング体験をお探しなら、ゼイティニャル・エンギナールはきっとご満足いただけるでしょう。トルコの夏のグルメの中でも、ゼイティニャル・エンギナールは、最高級オリーブオイルで新鮮な野菜と調理したアーティチョークの自然な甘みが際立っています。
「ゼイティニャル」とはトルコ語で「オリーブオイルで調理する」という意味で、エーゲ海とマルマラ地方に典型的な調理法です。この料理には通常、新鮮なアーティチョーク（花の付け根）が使われ、洗浄後、オリーブオイル、ニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆、玉ねぎ、レモン汁でじっくり煮込むことで、新鮮な風味と完璧な柔らかさを保ちます。
ゼイティニャル・エンギナルの醍醐味は、すっきりとした味わい、香り高く脂っこくないオリーブオイル、柔らかく甘い野菜、そして軽めのレモンソースです。トルコでは、家族での食事や伝統的なメゼとして、夏の料理として人気があります。冷たく、あるいは少し冷やして提供されることが多く、暑さを吹き飛ばし、心地よい気分をもたらします。
トルコでは、春から初夏にかけて新鮮なアーティチョークが市場で売られています。ゼイティニャル・エンギナールは、家庭で事前に作って冷凍保存し、後から爽やかな前菜として楽しむのが一般的です。この料理は食物繊維やビタミンが豊富で、コレステロールが低く、肉を一切使用していないため、現代の健康的な食生活のトレンドにも合致しています。
5. ドンドルマ
ドンドゥルマは爽やかなデザートであるだけでなく、トルコのユニークな文化的シンボルでもあります。（写真提供：Collected）
トルコの夏の食べ物を語る上で、ドンドルマに触れないのは大きな間違いです。ドンドルマは爽やかなデザートであるだけでなく、この国特有の文化的なシンボルでもあります。イスタンブールやカッパドキアを訪れたことがあるなら、ドンドルマのアイスクリーム売り子が客を「からかう」ユーモラスなパフォーマンスを目にしたことがあるはずです。
ドンドゥルマは、西洋のアイスクリームとは一線を画す、弾力のあるしっとりとした食感が特徴です。その秘密は、サレップ（野生のトルコランの根から作られた粉末）とマスティック（芳香性の樹脂）を加えることにあります。サレップはアイスクリームに弾力と伸びを与え、マスティックはほのかな独特の香りを与えます。
暑い夏の日には、このトルコの夏のスイーツはまさに救世主です。伝統的なバニラ、ストロベリー、チョコレート、そしてガジアンテプ名物のピスタチオ味からお選びいただけます。ドンドゥルマは通常、コーンかカップで提供され、必ず巧みなパフォーマンスが付きます。店員がアイスクリームを回したり、振ったり、客を「からかう」ようにして手渡します。
ドンドゥルマは単なるデザートではなく、活気あふれる文化体験です。何世代にもわたるトルコ人の子供時代と深く結びついており、トルコの夏のグルメを探求する旅に欠かせないハイライトです。街路に並ぶアイスクリームカートに加え、多くの高級カフェやアイスクリームショップでも、ケーキやフルーツと一緒にドンドゥルマが提供され、爽やかで完璧なデザートとなっています。
トルコ料理はその豊かさと多様性で知られていますが、夏には、爽やかな風味豊かな料理がさらに魅力を増します。夏にトルコを訪れる機会があれば、ぜひこれらの代表的な料理を味わってみてください。暑さを和らげるだけでなく、魅力的な地中海料理の世界への扉を開いてくれるでしょう。そして、料理を発見することは、異国の地を理解し、愛するための最良の方法であることを忘れないでください。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-tho-nhi-ky-v17561.aspx
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