ハロン（クアンニン省）で開催される今後の公演を紹介する最新のビデオで、ソン・トゥンM-TPは、お気に入りの料理を味わう瞬間でファンを「落ち着かなく」させた。

多くの人は、これがティエンイエン（クアンニン）の名物である「うなずきケーキ」だとすぐに分かりました。

以前、 タイビン省出身の男性歌手もフェイスブックに投稿した記事でこのうなずきケーキについて言及し、ハロンに行ってこのケーキを6個食べるのが夢だとユーモラスに語っていた。

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ソン・トゥンM-TPがクアンニン省の名物料理を食べた瞬間、ネットユーザーは興奮し、すぐに情報を検索した。出典：M-TP

地元の人によると、このユニークな名前はケーキの形に由来しているそうです。中身が入っていないケーキは、巻かれており、長くて硬い食感なので、手に持つと上下に揺れ、うなずいたり揺れたりするように見えます。

ティエンイエン地区で長年バインノングを作っているディン・ティ・クックさんは、見た目はフォーやバインチュオンによく似ていて、どちらも主原料が米粉であるものの、このケーキはより独特な作り方をしており、手の込んだ熟練した準備が必要だと語った。

米は慎重に選び、水が透明になるまで洗い、一晩（室温で）浸し、翌朝取り出して、挽いて濃厚な湿った粉にします。

「冬の寒い時期は米を長く浸す必要があり、夏は浸す時間が短くなります。米の浸水は非常に重要で、ケーキの品質を左右します。浸水時間が短すぎると米は膨らみにくくなり、長すぎると米が酸っぱくなってしまいます」とクックさんは言いました。

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平均して、米1kgから2kgの餅が作れます。写真：クアンニン24/7

かつて地元の人々は、伝統的な風味を保つために石臼で米を手で挽いていました。しかし、この方法は手間と時間がかかりました。

現在、うなぎ餅の需要が高まっているため、ティエンイエンの多くの家庭では、労力を節約し、生産性を高める最新の機械の使用に切り替えています。

特に、ケーキをふわふわ、スポンジ状、滑らかにするために、米を挽く過程で冷たい米を加えることが多いです。

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巻く前のバイン・ノン・グーは、バイン・クオンやバイン・フォーに似ていますが、中身は入っていません。巻くと、丸くて長く、しなやかになり、指先1～2本分ほどの大きさになります。写真：Thao Duong

ケーキを作る際には、生地の量を型に測り、均等に円形に広げる技術も必要です。生地の層はライスペーパーより薄く、ライスロールより厚くなるように注意します。そして蓋をして、焼き上がるのを待ちます。

焼きあがった餅は膨らみます。この時点で、人々は竹の棒を使って巧みに熱い餅を剥がし、新しい餅を作り続けます。

クックさんは、おいしいうなぎ餅を作る秘訣は、手の込んだ準備工程に加え、ディップソースにもあると語った。

このタイプのディップソースは、ティエンイエンの人々によって、各人の味覚や嗜好に応じて様々ですが、最も人気のあるのは、鶏の脂で煮込んだ魚醤で、魅力を増すために揚げた玉ねぎとひき肉が加えられています。

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特製ディップソースは濃厚で脂っこい食感で、ノッディングケーキの風味を一層引き立て、濃厚で魅力的な味わいを一層引き立てます。写真：クアンニン24/7

ぬる糀は温かいうちに食べるのが一番です。温かいうちに食べると、米の香ばしさ、柔らかさ、ほのかな甘みが残り、ソースをつけなくても美味しくいただけます。

「うなずき餅は新鮮な米粉から作られているので、その日のうちに食べるのが一番です。」

使い切れなかったら冷蔵庫に保存して小さく切り、牛肉炒めにしたり、春雨やフォーなどの骨付き肉と一緒に食べたり、熱いスープに入れたりと、お好みに合わせて味を変えて楽しめます」とクックさんは教えてくれた。

現在、うなずきケーキはティエンイエン省で消費されるだけでなく、ドン・チュウ、カムファ、モンカイ、バチェ、ハロンなどクアンニン省の多くの場所、さらにはハイフォン、ハイズオンなどの近隣のいくつかの省に輸送され、販売されています。

平均して、ティエンイエンのノッディングケーキ1キロの価格はおよそ20,000〜30,000ドンですが、他の地域に輸送されると、場所やケーキの種類（ディップソースの有無）に応じてケーキの価格は2〜3倍に上がることがあります。

ホア・ミンジーのMVに登場する「ヌンヒン」は、バクニン省の名物料理で、丹精込めて作られます。歌手ホア・ミンジーの最新MVではほんの少ししか登場していませんが、バクニン省チャラム村のこの名物料理は今でも多くの客に親しまれ、互いに誘い合って食べています。