若いパーチは他の種類のパーチとは異なり、鱗が柔らかいです。急いで鱗を剥がすと、網が破れて手を傷つけてしまう可能性があります。身は小さいですが、脂がのっています。特に柔らかい魚の骨はカルシウムを補給するのに役立ちます…
ここ数日、中部地方では雨が降り続き、畑は水浸しになっています。畑の真ん中では、小舟が漂流しながら網を投げています。
洪水前の数日間、つまり農作業が閑散とする時期には、田舎の人々は一日中網を投げます。これは趣味であると同時に、生計を立てるための手段でもあります。通常、わずか数時間で、ティラピア、フナ、ナマズなど、大小さまざまな魚が家の中に運び込まれ、大きな瓶に入れて保存し、後で食べます。洪水の日は、魚のフライ、魚の煮込み、スターフルーツのスープなど、家族みんなで順番に食べるなど、より温かい食事が楽しめます。時には、行列に並んでいる常連客に売るほどの余剰が出る日もあります。
今年の雨季の始まりと同時に、家の前の川はスズキの稚魚でいっぱいになりました。長年、スズキの稚魚は川の両岸に住む人々にとって、洪水期の目玉となってきました。この魚は親指ほどの大きさで、灰黒色をしており、光沢のある水色の鱗を持っています。
熟練したシェフは、グリル、酸っぱいスープで調理、ターメリックで煮込むなど、若いティラピアをさまざまな方法で調理します。どれもおいしいですが、最も人気があるのは揚げ物です。
食べる時は、まだ跳ねている魚を瓶から取り出し、塩水で洗い、竹かごでこすって鱗、ぬめり、藻を取り除きます。内臓を丁寧に絞り出し、洗い、かごに入れて水を切ります。
フライパンをコンロに置き、中火で食用油をひきます。油が温まったら魚を入れて揚げます。約10分後、魚は両面こんがりと黄金色に焼き上がり、カリッと揚がります。魚に火が通ると、身が割れます。よく見ると、身から脂が滲み出ていて、とても美味しそうです。
私が幼い頃、村の子供たちはよく大人に付き添って網を投げ、スズキの稚魚を捕まえていました。家に帰ると、皆瓶いっぱいの魚を抱えていましたが、体は震えていました。私たちはすぐに母の台所へ行き、暖を取るために薪ストーブのそばに座り、ストーブに寄りかかりながら、捕まえたばかりの魚を焼いたり揚げたりして、すぐに食べました。焼いたり揚げたりしたスズキの稚魚を、あの甘酸っぱい魚醤に浸すと、その味は何世紀も忘れられません。
洪水期には、家の近くの川沿いを歩いていると、500gほどの魚が買えて、色々な料理に使えます。魚の身は香ばしく甘みがあり、独特の美味しさです。アレンジしたいなら、カリカリの魚をライスペーパーで包み、生野菜と薄切りのマンゴーを添えて魚醤につけて食べると、とても美味しく、お腹も満たされながらダイエットにも最適です。
私の故郷の多くの家族は、雨の日に若いスズキの料理でより完全で幸せな食事をします。それはシンプルですが、家庭の味がいっぱいの料理です...
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出典: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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