冷凍野菜は栄養素が失われますか？

冷凍野菜は便利なだけでなく、生野菜よりも安価な場合が多い。健康ウェブサイト「ヘルスニュース」によると、冷凍野菜は長期保存が可能で、食品ロスの削減にも役立つという。

アルゼンチンの栄養士、エヴァ・デ・アンジェリスさんが、冷凍野菜に関する役立つ情報を共有してくれました。

冷凍野菜には、ルテインやフラボノイドなどの植物化合物を中心に、より多くの栄養素が保持されています。

イラスト: Freepik

冷凍野菜の栄養

冷凍すると、果物や野菜に含まれる酵素の働きが止まり、有益な栄養素が保存されます。

研究によると、ブロッコリー、ニンジン、エンドウ豆などの人気の野菜は、冷凍すると冷蔵庫で冷やして保存した場合よりも多くの栄養素が保持されます。

冷凍野菜は、ルテインやフラボノイドなどの植物性化合物をはじめとする栄養素をより多く保持します。緑黄色野菜に豊富に含まれるルテインは、目と脳の保護に重要な役割を果たします。一方、抗酸化作用と抗炎症作用を持つフラボノイドは、有害なフリーラジカルから体を守るのに役立ちます。

野菜を冷凍する最大のメリットの一つは、ビタミンやミネラルの保存に役立つことです。冷凍野菜には、ビタミンC、葉酸、ビタミンAに加え、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、銅、鉄などのミネラルも、生野菜と同じくらい豊富に含まれています。

しかし、湯通し後に冷凍すると野菜の食感が変わり、解凍時に柔らかくなる可能性があります。野菜の色も変化する可能性がありますが、栄養価が失われるわけではありません。

新鮮な野菜や果物は、冷蔵庫に長期間放置すると栄養素が失われてしまうことがあります。そのため、冷凍野菜を選ぶことで、体に必要な栄養素を十分に摂取することができます。

新鮮な野菜と冷凍野菜、どちらを選ぶべきでしょうか?

新鮮な野菜は、特に収穫後も新鮮な風味を保つため、消費者に好まれることが多いです。しかし、適切な保存方法で保存しないと、腐敗したり栄養が失われたりする可能性があります。

一方、冷凍野菜は便利です。下ごしらえが済んでいるので、調理時間を節約できます。さらに、冷凍野菜は価格も手頃で、長期間保存された生野菜よりも栄養価が高いことが多いです。

冷凍野菜の選び方

冷凍野菜を選ぶ際は、食塩や保存料が添加されていないものを優先しましょう。野菜本来の風味と栄養価が保たれます。

購入後は、野菜を-18℃以下の冷凍庫で保存してください。温度が低いほど、野菜の鮮度と栄養素が長持ちします。

適切に保存すれば、冷凍野菜は約 12 か月間栄養素を保持できます。

しかし、何度も解凍と再冷凍を繰り返すと、野菜は栄養素を失い、有害な細菌に汚染され、腐ってしまいます。

出典: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm