2世紀にわたるムオイサウ・スイートスープ店：私たちの家族は今でもハノイ・スイートスープを販売しています

ハノイにはチェ・ボン・ムア（ハン・カン）、チェ・バ・シン（バット・ダン）、チェ・ロク・タイ（ハン・ディウ）、チェ・ソアン（ハン・ザイ）などの有名な甘いスープの店がたくさんあります。

その中でも、2世紀もの間続く親しまれているお店「チェ・ムオイ・サウ」は、ハノイの人々の味を今も残しています。

南部の甘いスープは色鮮やかで、ココナッツミルクが加えられていたり、様々な調味料が混ぜられていたりすることが多いですが、ハノイの甘いスープは「見た目通り」です。一見すると少し味気ないかもしれませんが、本物で、自然に近い味わいです。

ファム・スアン・タン氏

16歳はチェを食べるのが好きだからチェ・ムオイ・サウ

チェ・ムオイ・サウは、ハノイの裕福な小ブルジョア家庭に生まれたグエン・ティ・ギア・ロック夫人の料理の起源です。彼女の義理の息子であるファム・スアン・タン氏によると、当時のハノイの女性たちは徳を積むように教えられていたため、彼女は料理がとても上手だったそうです。

1958年から1960年にかけて、家族は衰退し、彼は甘いスープを作り、それを路上で売り、その後、ホム市場で常設販売するようになりました。

1980年代初頭までに、彼女の子供たちは母親の跡を継ぎましたが、市場に行く代わりに、当時家族全員が住んでいたゴ・ティ・ニャム16番地で販売していました。

当時、店に名前はありませんでした。店名を「チェ・ムオイ・サウ」としたのはタン氏です。店の住所を思い出させるという理由もあれば、彼によるとチェをよく食べる年齢層が16歳だったという理由もありました。

若者だけでなく、老人や子供も甘いスープを食べるのが好き - 写真：DAU DUNG

昨年、タン氏と妻は別居し、ロードゥックにある自身の施設で売却しました。ゴ・ティ・ニャムにある以前の住所は、妻の兄の家族が売却しました。二人ともチェ・ムオイ・サウという通称を名乗っています。

タン氏はTuoi Tre Onlineに対し、目を引く色の甘いスープは数多くあるが、彼の家族が経営するチェ・ムオイ・サウは常にハノイの民族魂と純粋な伝統の味を守り続けようとしていると語った。彼は「純粋なハノイ」という要素を強調し、それが半世紀近くにわたり店のスローガンとなっていると語った。

では、ハノイ茶は南部の茶とどう違うのでしょうか?

彼は客のために甘いスープをカップに注ぎながら微笑んだ。「ハノイの甘いスープは、他の地域の甘いスープのようにカラフルではなく、洗練された甘い味です。昔のハノイ人の遊び心を反映しています。」

ンギア・ロック氏の娘であり、タン氏の妻でもあるヴー・ティ・ミン・トランさんは、おいしい甘いスープを作る秘訣は複雑ではなく、良質でおいしくて清潔な材料だけが必要だと明かした。

調理する際は、混ぜないでください。インゲンはインゲン、黒豆は黒豆、もち米はもち米のままで、不純物は混ざりません。

労働力を解放するために機械化を必要とするいくつかのステップの他に、ココナッツからタピオカを絞り出すなど、一部の作業は今でも家族によって完全に手作業で行われています...

チェ・ムオイ・サウの料理は、日をまたいで保存しないことが知られています。デザートは当日中に食べなければならないため、1回分の料理が完成すると、次の料理が作られます。そのため、別の日に残しておくと…無駄になってしまうのです。

レストランのメニューにはたくさんの料理があります。その中で「最も伝統的なのは、ココナッツ入り蓮の実、インゲン、黒豆、蓮入りインゲン、蓮入り黒豆、甘いスープ入りもち米、バイン・トロイ・バイン・チャイ、甘いスープです」とタン氏は挙げました。

店では、9層の雲餅、甘いおにぎり、混ぜ甜麺醤などの新しい料理も販売しています。特に混ぜ甜麺醤は、昔は存在しなかった料理なので、「お客様を喜ばせる料理」だそうです。

彼によると、夏には蓮の実、ココナッツ、インゲン、黒豆などをよく食べて体を温めるそうです。秋冬には、甘くてほんのりとした生姜の辛味が胃を温めるバイン・トロイ・タウが人気です。テト（旧正月）になると、甜麺醤、蜂蜜入り甜麺醤、そしてボー・ソイ（甜麺醤）とボー・ガック（甜麺醤）のもち米の人気が高まります。

ハノイの天気のように、一杯のお茶には季節のリズムがあります。ある新詩人がかつてこう詠いました。「季節の皿の底は、海のリズムとともに動く」

店主は1日に平均何杯売ったか覚えていない - クリップ：DAU DUNG

1990年代以降、多くの甘いスープが南部から北部に「輸入」されてきたが、トランさんは「家族が今でもハノイの甘いスープを売っている」ので嬉しいと語った。

トランさんは、70年間住んでいた古い家を思い出すたびに、今でも深く懐かしく思うという。

彼女の記憶の中には、亡くなった働き者の母親と、ハノイの伝統的な甘いスープの姿が今も残っており、「家族は多くの浮き沈みや困難を経験しましたが、最後には母親の作る甘いスープのように、強く、優しく、穏やかに、そして親切に乗り越えました」。

彼女にとって、甘いスープはハノイの味です。蓮の実、ココナッツ、もち米といえば、誰もがハノイからの贈り物だと知っています。

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出典: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm

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